Mis on Sous Vide (& kuidas seda teha ilma plastikuta)

Esimest korda kuulsin sous videist aastaid tagasi ja minu esialgne mõtteprotsess kulges umbes nii:


Mina: Hmm … kõlab prantsuse keeles. Peab olema uhke … Huvitav, kuidas see töötab.

Ka mina (seda uurides): Sous videi valmistamise seade maksab üle 500 dollari ja toidu valmistamiseks kulub tunde !?ma olen väljas. Ja küpsetate toitu kilekottides !?Ma olen topelt väljas!


Polnud seda kunagi proovinud, näis, et see küpsetusmeetod oli lihtsalt viis, kuidas veeta kaheksa korda kauem toitu ülikallis masinas küpsetades, suurendades samal ajal plasti kokkupuudet. Arvestades minu vastuväiteid plasti kasutamisele ja vastuväiteid sadade dollarite kulutamisele mitteolulisele seadmele, arvan, et see oli üks toiduvalmistamismeetod, mida ma kunagi ei proovinud.

Mis on Sous Vide?

Kui te pole sellega kursis, on sous vide'is rohkem kui minu esialgne hinnang ja see vääris teist vaatamist.

Kuidas sa ütled “ Sous Vide & rdquo ;?

Sous vide (hääldataksesoo-veed) tähendab vaakumis “ Prantsuse keeles. See suhteliselt uus toiduvalmistamismeetod saavutas populaarsuse 1970. aastatel ja hõlmab tavaliselt toidu vaakumkinnitamist kilekotti (vaadake, miks see mulle ei meeldi) enne küpsetamist ringlevas veevannis püsival temperatuuril.

Kuidas see töötab

See Prantsusmaal välja töötatud ainulaadne meetod võimaldab järjepidevat toiduvalmistamist, mida on enamikus teistes toiduvalmistamisviisides keeruline saada. Toit suletakse veest lahti, see annab palju erineva tulemuse kui keetmine või aurutamine. Kuigi konkreetne meetod on uus, on idee süüa toitu suletud kottides, pärgamentpaberis või isegi lehtedes igivana.




Esimene asi, mida ma kunagi sous vide meetodil keetsin, oli praad … ja see oli uskumatu. Kuid lähen endast ette … Seletan, kuidas ma plastikateemast mööda sain, minutiga.

Sous Vide eelised

Sous vide peamine eelis on võimalus temperatuuri täpseks juhtimiseks teatud aja jooksul. See küpsetab toitu täiusliku sisetemperatuuri ja tekstuurini, ilma et muud tüüpi toiduvalmistamisel oleks viga.

Mõelge sellele …

Pannil küpsetamisel, grillimisel ja muudel tavalistel küpsetusmeetoditel on pann või toiduvalmistamise seade palju kuumem kui soovite, et toit oleks valmis. See tähendab, et toidu välised osad on tehtud rohkem kui vaja ja kui te ei eemalda toitu täpselt kellaajal, võib selle üle küpsetada. Muidugi võib see olla mõne toidu, näiteks röstitud bataadi, eesmärk, kuid see muudab liha ja mereannid keeruliseks.


Sous vide abil jõuab toit aeglaselt ideaalse temperatuurini ja see võib seal hängida, kuni see on söömiseks valmis. Tipptasemel restoranid on aastaid kasutanud sous vide-i tänu oma võimele järjekindlalt täiuslikke tulemusi anda ja aja paindlikkuse tõttu.

Sous Videi puudused

Ma tean, ma tean … alati on negatiivne külg. Sel juhul võite neid tõenäoliselt juba arvata:

Kulu

Helistage mulle kokkuhoidlikuks, kuid ma ei kavatse kulutada üle 500 dollarit ühekordselt kasutatavale toiduvalmistamise seadmele. Nii palju maksab enamik originaalmudelitest ja restoranimudelid võivad maksta mitu korda nii palju. Muidugi, ma eraldan raha suurepärase segisti jaoks, kuid ma kasutan seda mitu korda päevas. Ma lihtsalt ei suutnud seda põhjendada millegiga nagu sous vide.

Plastik

Kulude peal ei kulutanud ma rohkem raha vaakumsulgurile kulutamiseks ja kindlasti ei olnud mul vaja toitu plastikust valmistada. Ma olen teinud palju vaeva, et kogu meie köögis olev plastik kaevata ja ma ei toonud seda tagasi … isegi mõne hämmastava täiuslikult küpsetatud prae ja mereandide jaoks.


Kuidas Sous Vide ilma plastikuta

Umbes aasta tagasi otsustasin sous vide'ile teise pilgu heita ja mõtlesin välja viisi, kuidas sellega mõlemad oma peamised probleemid lahendada. Spoilerihoiatus: kasutan seda meetodit nüüd kogu aeg meie kodus ja tahtsin jagada, miks me seda nii väga armastame!

Cinder Grill “ Sous Vide ”

Kui erakorraline toit on esmatähtis ja eelarve lubab, avastasime selle seadme, mis annab sous vide tulemused ilma plastikust või keetmata. See näeb välja nagu hiiglaslik keraamiliste plaatidega panini-press ja saate seda kasutada siseruumides liha, kala, köögiviljade või muu vajaliku valmistamiseks, mis vajab seda täiuslikku kõrvet. See on ka temperatuuri reguleeritud, et te ei saaks toitu üle küpsetada.

See on kallis seade (saime oma Amazonase oma), kuid kuna seda saab kasutada kõike alates munadest kuni pannkookideni kuni grillimiseni, on see palju mitmekülgsem kui muud sous vide-meetodid ja teenib selle säilimist.

Vähem kulukas Sous Vide

Õnneks pole hind enam nii probleem, kuna nüüd on väiksemaid mudeleid, mis kinnitatakse juba olemasolevale potile või pannile ja maksavad alla 100 dollari. See on see, mis mul on.

Ilma plastikuta

Suurem takistus oli nuputada, kuidas plastikust lahti saada. Toidu hoidmine vee puudutamisest on selle meetodi toimimiseks ülioluline, kuid ma ei andnud oma lubadusele plastist vältimiseks järele.

Pärast mõnda ebaõnnestunud katsetamist otsustasin kahele hästi toimivale meetodile:

  1. Müürsep Jar valmistamine- Olen leidnud, et väikesed (4–8 untsi suurused) masonpurgid sobivad suurepäraselt selliste toitude valmistamiseks nagu munad, kreem ja muud kosmosemuutuvad toidud.
  2. Toiduvalmistamine silikoonkotis- Lihade ja mereandide puhul, mis ei mahu hästi purkidesse, olen leidnud, et silikoonist toidukotid töötavad tõesti hästi ilma plastikuta.

Tarvikud, mida vajate

Sous videi valmistamist kodus saate proovida kümneid võimalusi. Ma kasutan paljaste luudega meetodit kõige odavamate seadmetega, mida leidsin ja see töötab tõesti hästi. Kasutan järgmisi seadmeid:

  1. Sous Vide keelekümblusringlaadur- See hõlpsasti salvestatav keelekümblusplokk on kõige odavam variant, mille olen leidnud ja töötab tõesti hästi. Seda saab kasutada koos roostevabast terasest vahetükiga Instant Potist või muu sobiva suurusega potiga.
  2. Silikoonist toidukotid- Ma kasutan neid silikoonkotte väiksemate ja suuremate esemete jaoks.
  3. Suur pott, mis on teie toiduvalmistamiseks piisavalt sügav vee alla panemiseks.

Mida teha:

  1. Täitke pott veega ja kinnitage sukeldamisringluspump küljele. Määrake selle toidu temperatuur, mida soovite valmistada (kasutusjuhendis on selle kohta võrdlusdiagramm).
  2. Las see tõuseb temperatuurini. Pange vahepeal küpsetatav toit klaaspurki või silikoonist toidukotti (eelistatud). Kui kasutate silikoonkotti, eemaldage nii palju õhku kui võimalik. Selleks laske aeglaselt suletud ülaosaga kott aeglaselt küttevette. Olge ettevaatlik ja ärge laske kotti valguda. See surub õhu välja ja loob vaakumtihendusega sarnase õhutiheduse.
  3. Sulgege kott õhukindla klambriga.
  4. Kui vesi on temperatuurini tõusnud, asetage kott koos toiduga potti ja jätke õigeks ajaks seisma.
  5. Pärast küpsetamist võite toitu jätta kuni üheks tunniks vette üle kuumutamata vette.
  6. Liha ja mereandide jaoks meeldib mulle vahetult enne serveerimist mõlemale küljele süvend luua. Ma toon malmist pann kõrge tulega ja sear 1-2 minutit külje kohta.

Sous Vide Retseptid

Peaaegu kõiki retsepte saab hõlpsasti kohandada sous videi valmistamiseks. Minu arvates on kõige märgatavam erinevus liha, munade ja mereandide vahel. Need munahammustused on meie praegused lemmikud, kuid varsti postitan veel!

Sous Vide Cooking: Alumine rida

Kas vajate mõnda muud köögiseadet, mis küpsetaks teie toitu veevanni õrnalt? Ei.

Kas tasub proovida, kui armastate restorani kvaliteetset toitu ilma väljas söömata? Absoluutselt.

Algsel meetodil oli mõningaid probleeme, näiteks kulu ja plasti kasutamine. Uuemad mudelid ja silikoonist toidukotid muudavad sous vide kodus kokkamise tervislikumaks ja lihtsamaks.

Ma ei eelistaks keelekümbluspliiti kui kohustuslikku köögiseadet. Sain selle kingituseks ja kasutasin seda palju rohkem, kui ootasin. See teeb paremat toitu, mida restoranidest leiame, ja võib aja jooksul raha kokku hoida. Kui ma peaksin seda uuesti tegema, panin selle oma pulmaregistrisse … kuid see ei asenda meie segisti ega köögikombaini kui peamist köögiseadet.

Kas olete kunagi sous vide'i proovinud? Kuidas see sulle meeldis? Kas annate sellele löögi?