Pähklite ja seemnete leotamise tähtsus

Pähklid ja seemned võivad olla suurepärased toitaineterikkad suupisted või toidukorra lisandid, kuid nagu terad ja kaunviljad, võivad need sisaldada ka aineid, mis häirivad keha võimet toitaineid omastada.


Nii nagu terade leotamise, tärkamise või kääritamise protsess vähendab toitainete sisaldust ja muudab need organismile kasulikumaks, parandab pähklite lihtne leotamine nende toitumist.

Ensüümide inhibiitorid pähklites ja seemnetes

Sarnaselt teradele sisaldavad ka toored pähklid (ja eriti toored seemned) mõõdukalt fütiinhapet ja ensüümi inhibiitoreid. Fütiinhape on taimele bioloogiliselt vajalik, kuna see aitab pähklit või seemet kaitsta, kuni on olemas sobivad kasvutingimused ja võib tekkida idanemine.


Need ensüümi inhibiitorid takistavad seemne enneaegset tärkamist, kuid võivad põhjustada potentsiaalseid probleeme inimestel, seondudes organismi toitainetega ning soodustades toitainete puudust ja seedesüsteemi ärritust.

Seemned ja pähklid talletavad fosforit fütiinhappena ja mineraaliga seondudes saab sellest fütaat. Kehas võib see protsess peatada toitainete imendumise seedesüsteemis ja vähendada nende toiduainete seeduvust.

Teisisõnu, see, et pähkleid ja seemneid peetakse headeks valgu- ja toiteallikateks, ei tähenda, et teie keha saaks neid toitaineid omastada. Kõik taimed sisaldavad mõnel tasemel fütiinhapet, kuid terad, kaunviljad, pähklid ja seemned sisaldavad tavaliselt kõige rohkem.

Samuti on oluline märkida, et fütiinhape ei pruugi olla täiesti halb, kuid annus muudab mürgi. Kaasaegsed dieedid, kus on palju töödeldud teravilja ning vähe toitaineid sisaldavaid rasvu ja mineraale, võivad suurendada toitainete imendumisprobleemide tõenäosust ja muuta toidus sisalduva fütiinhappe taseme vähendamise veelgi olulisemaks.


Teadusuuringute käigus leitakse, et teatud tasemega füsiinhappel võib olla organismis kaitsev toime ja rakkudes sekundaarne sõnumitooja roll. Näib, et selle kasuliku efekti saavutamiseks peab see olema tasakaalus teatud rasvlahustuvate vitamiinide ja muude toitainetega ning inimene peab suutma neid omastada.

Seetõttu võib olla kasulik vähendada fütiinhappesisaldust seemnetes ja pähklites ning muuta toitaineid kättesaadavamaks ja see samm on eriti oluline väikelastele, kes alles arendavad ensüüme nende taimse toidu lõhustamiseks (kunagi näinud seedimata pähkleid, terad või seemned väikelapse väljaheites? See on osaliselt tingitud nende võimetusest seedida teatud valke ja toitaineid nendes toitudes).

Pähklite ja seemnete leotamise tähtsus

Osa fütiinhapet neutraliseeritakse seedeprotsessi käigus loomulikult, kuid eriti rohkesti fütiinhapet sisaldavad toidud saavad leotamise (ja mõnikord ka tärkamise) ja dehüdratsiooni protsessist kasu, et veelgi vähendada antitoitainete sisaldust.

Lihtsa mineraallahuse (nagu sool) leotamine ja madalal temperatuuril dehüdreerimine aitab lagundada suure osa fütiinhappest ja muuta pähklites sisalduvad toitained kehale kättesaadavamaks.


Kuigi paljud traditsioonilised kultuurid leotasid või idandasid loomulikult seemneid, ei tehta seda sammu suuremahulise tootmisega peaaegu kunagi, kuna see on aeganõudev. Seda on aga kodus lihtne ja odav teha ning see võib oluliselt suurendada teie tarbitavate seemnete ja pähklite toitainesisaldust.

Kuidas leotada seemneid ja pähkleid

Pähklite ja seemnete leotamisel on kaks osa: soe vesi ja sool.

Soe vesi neutraliseerib paljusid ensüümi inhibiitoreid ja suurendab paljude toitainete, eriti b-vitamiinide biosaadavust. Sool aitab aktiveerida ensüüme, mis deaktiveerivad pähklites sisalduvad ensüümi inhibiitorid.

Terade või ubade leotamisel kasutatakse sageli happelisemat ainet, kuid kuna pähklid ja seemned sisaldavad fütiinhapet vähem kui terad / kaunviljad, kuid rohkem ensüümi inhibiitoreid, on sool kasulikum.


7–24 tunni jooksul (olenevalt seemnest või pähklist) lagunevad paljud ensüümi inhibiitorid. Sel hetkel on dehüdreeriv protsess pähklite karge tekstuuri tagastamiseks. Olen avastanud, et eelnevalt leotatud pähklid maitsevad palju paremini ja ei jõua väikelaste mähkmetes seedimata.

Mida sa vajad:

  • 2 tassi tooreid, orgaanilisi pähkleid või seemneid (parem on leotada ühte tüüpi korraga)
  • 3-4 tassi sooja filtreeritud vett (pähklite katmiseks)
  • 1 supilusikatäis soola

Mida teha:

  1. Pange soe vesi keskmisesse kaussi või purki (pool gallonit või rohkem). Lisage sool ja laske lahustuda.
  2. Lisage pähklid või seemned, veendudes, et need oleksid täielikult vette uputatud.
  3. Jätke leti või muu sooja kohta (mitte külmkappi) kaaneta vähemalt 7 tunniks, eelistatavalt üleöö.
  4. Loputage kurn ja levitage küpsetusplaadile või dehüdraatorilehele. Küpseta ahjus madalaimal temperatuuril (optimaalne temperatuur on 150 F) või dehüdreerige, kuni see on täielikult kuivanud. See samm on oluline, kuna pähklites või seemnetes allesjäänud niiskus võib põhjustada nende hallituse. Dehüdratsiooniaeg võib sageli olla kuni 24 tundi, nii et dehüdraator lihtsustab protsessi, kuid pole vajalik.
  5. MÄRKUS. Kui kavatsete omatehtud mandlipiima või mõne muu sordi valmistamiseks kasutada pähkleid või seemneid, on see optimaalne aeg, kuna need on juba pehmenenud. See on oluline samm omatehtud pähklipiima protsessis, kuna ensüümi inhibiitorid eemaldatakse enamasti ja pähklid on juba kreemjamaks piimaks pehmendatud.

Samm edasi: tärkamine

Idanemine läheb leotamisest sammu kaugemale ja vähendab ensüümi inhibiitorite taset veelgi. Sageli on idandatud pähklite ja seemnetena müüdavad tooted lihtsalt “ aktiveeritud ” leotamise teel, kuid teatud seemned võivad idanemiseks võimaldada tärkamist pärast mitut leotamist, loputamist ja kokkupuudet õhuga.

Toored kõrvitsa- ja päevalilleseemned on idanemiseks parimad kandidaadid ning mõned pähklid, nagu pekanipähklid ja kreeka pähklid, ei tärka. Kui soovite selle täiendava sammu lisada, leotage seemneid ülaltoodud protsessiga. Seejärel loputage ja järgige tavalist idanemisprotsessi, kuni idud tekivad. See töötab ainult kiiritamata seemnete ja ainult teatud sortidega. See etapp vähendab veelgi ensüümide inhibiitoreid, kuid välja arvatud seedeprobleemide või tõsiste toitainete puudulikkusega inimesed, pole see samm sageli vajalik ja piisab ainult leotamisest.

Leotada või mitte leotada?

Kõiki pähkleid ja seemneid ei saa kergesti leotada. Lina- ja chia-seemned geeleeruvad leotatuna ning nendega on väga raske töötada. Kõikide leotatavate pähklite või seemnete puhul peate kaaluma eeliseid ja nägema, kas protsess on teie jaoks aja investeeringut väärt.

Mulle isiklikult meeldib see samm lihtsalt seetõttu, et seemned ja pähklid maitsevad pärast leotamist palju paremini ja see muudab toitained kättesaadavamaks. Kui tarbite palju pähkleid või seemneid, võib see protsess teile eriti kasulik olla, kuna ensüümi inhibiitorite suurem tase võib olla problemaatilisem. Orgaaniliste toores pähklite ja seemnete leotamine ja dehüdratsioon loob ka lõpptulemuse, mis sarnaneb röstitud pähklitega, kuid ilma lisatud taimeõlide või kõrgel temperatuuril röstimata, mis võib kahjustada nende toitude toitaineid ja ensüüme.

Nüüd on saadaval kvaliteetsed eelnevalt leotatud ja tärganud pähklid ja seemned (mulle isiklikult meeldib see kaubamärk), kuid sama lõpptulemuse saate saavutada ka iseenda kodus leotades. See võtab natuke aega investeerimist, kuid on minu meelest igati väärt maitse ja toitainete kasulikkust.

Kas teil on kogemusi pähklite ja seemnete leotamisega? Mis meetodit te kasutate?