Kiikige kiirpott ja hapendage kõike Wardeh Harmoniga

Minu külaline Wardeh Harmon (tuntud ka kui & lsquo; Wardee ') on traditsioonilise toidu valmistamise osas sõna otseses mõttes elav entsüklopeedia. Juba aastaid on ta jaganud oma raskelt teenitud teadmisi oma hämmastaval veebisaidil TraditionalCookingSchool.com.


Kui te pole seda ressurssi veel kontrollinud, ei usu te, et hõlpsasti jälgitavaid videoid, petulehti ja täiuslikult välja töötatud retsepte on Wardehil aega võtta. see on tõepoolest kõige hõlpsamini kasutatav ressurss, mida olen leidnud päris unustatud käärimise, säilitamise ja kasvatamise kunsti õppimise osas.

Mul on nii hea meel, et ta täna podcastis on! Laseme sukelduda!


Wardeh Harmon, tõelise toidu ekspert

Ma ei ole ainus, kes peab Wardeh Harmoni eksperdiks. Ta kirjutasToiduainete kääritamise täielik idiootide juhend(vt linki allpool mainitud jaotises Ressursid), raamat, mida oleksin võinud oma tõelise toiduteekonna alguses kasutada. see on selle toidu valmistamise stiili täiuslik mitte hirmutav sissejuhatus.

Veelgi enam, ta on toiduvalmistamismeetodi ekspert, keda te ei pruugi pidada traditsiooniliseks … survekeetmine minu lemmik köögiseadmes Instant Pot! Selles osas selgitab Wardeh, miks see vanaaegse meetodi tänapäevane täiustamine väärib kohta reaalses toidumaailmas.

Ja Instant Pot pole ainuke otsetee, mida Wardeh pakub. Üks minu lemmik asju tema retseptide juures on tema paljud & hdquo; häkid ” muuta traditsiooniline toidu valmistamine sobivaks hõivatud kaasaegsele elule: želatiini lisamine jogurtile, küpsetamine Instant Potis ja mittevajalike sammude lõikamine.

Tema toidufilosoofia kõnetab mind tõesti: võimalikult vähe toite (ja nõusid) maksimaalse toitumise saavutamiseks!




Selles osas saate teada

  • toiduallergiaga seotud väljakutsed, millega Wardeh oma peres silmitsi seisis, ja kuidas traditsiooniline toidu valmistamine ravis nende sallimatust
  • Wardehi viis lihtsat beebisammut, et üle minna tõeliseks toidusahvriks
  • mis tingimustelkäärima,kultuur,leotadajaidanematähendab
  • traditsiooniliste toitude kavandamine hooaja järgi ja kuidas need püsima panna
  • hulgimüügist ja partiidest valmistamise näpunäited, mis sobivad päriselule
  • Wardehi lemmikköögiklambrid (petulehed allpool!): Lihtsaimad traditsioonilised retseptid, mis võivad anda aluse teie pere toiduplaanile
  • traditsiooniliste valmistoitude, eriti hapukapsa hämmastav probiootiline kasu (enam ei pea ostma kalleid probiootikume!)
  • ühe peatuse valem praktiliselt kõige kääritamiseks
  • kuidas teha lollikindlat kodust jogurtit vähem kui 5 minutiga (isegi toorpiima abil, mis on tavaliselt karm)
  • kuidas kohandada aeglaste pliitide retsepte Instant Potiga … koos mõnede vingete näpunäidetega, mida ma enne ei teadnud!

Mida siis saab kääritada? Wardeh Harmoni esikümme

  1. Jogurt
  2. Keefir
  3. Leib
  4. hapukapsas
  5. Apple Chutney
  6. kaste
  7. Hapukurgid
  8. Nautige
  9. Ketšup
  10. Kombucha

Wardehi suurim näpunäide:Hoidke seda lihtsana ja võtke seda aeglaselt.Uute toiduvalmistamismeetodite õppimise üle jõuate ühe retseptiga korraga proovides. Mõelge, mida teie pere naudib ja vajab tervise seisukohast, ja alustage sellest!

Mainitud ressursid

  • Traditsiooniline kokakool
  • Kuidas minna üle juuretisest Einkorni starterisse
  • Wardeh Harmon,Toiduainete kääritamise täielik idiootide juhend(2012)
  • Fermentatsioonivormelite petulehed
  • Tasuta hapukoogi maisileiva retsept survepliidi või kiirpoti jaoks
  • Sõtkumata Einkorni hapukoogileiva retsept
  • Kuidas valmistada Kombuchat
  • Kiirpotis toorpiima jogurt
  • Kuidas teisendada aeglase pliidi retseptid kiirpotiks

Milliseid traditsiooniliselt valmistatud toite olete proovinud? Mida sa Wardehelt küsiksid? Andke mulle kommentaarides teada, mulle meeldiks kuulda teie mõtteid!

Loe podcasti

Laps: Tere tulemast minu taskuhäälingusse.

Katie: Selle episoodi on teile toonud Paleovalley. Kui te pole sellest ettevõttest midagi kuulnud, ootab teid ees. Paleovalley valmistab veiselihapulgad 100% -liselt söödetud ja rohuga valmis veiselihast. Nii et neile lehmadele ei antud kunagi üldse vilja. Kui lähete saidile paleovalley.com/wellnessmama ja kasutate allahindluskoodi wellnessmama10, võite tegelikult saada kuni 40% allahindlust, kuna need pakuvad ka hulgi-allahindlusi, just seda ma tellin. Kui te pole selle ettevõttega tuttav, arvan, et teile meeldib see. Nende tooted on soolestikusõbralikud, paleosõbralikud, gluteeni-, soja- ja piimavabad ning need on valmistatud vana kooli viisil, mis tähendab, et need on looduslikult kääritatud. Nii et igas veiselihapulgas on miljard CFU-d probiootikume. Nendele lehmadele ei anta kunagi antibiootikume ega hormoone ning see on üks kõige toitvamaid suupisteid, mille leidsin oma lastele ja mis tegelikult töötab ka liikvel olles. Nii et vaadake allahindluse saamiseks uuesti, paleovalley.com/wellnessmama koodiga wellnessmama10.


Tänase taskuhäälingu toob teile ka StudioPress Sites. See on kõik ühes platvormis, mis muudab blogi seadistamise ja haldamise ülilihtsaks. See sisaldab hostimist, teemasid, pistikprogramme ja palju muud. Põhimõtteliselt on see kõik ühes lahendus kõik ühe kuu hinnaga ilma peavaluta, mis kaasneb sellega, kui proovite seda kõike ise õppida. Soovin, et mul oleks see tööriist blogimise alustamise ajal olemas ja isegi kui teil on olemasolev ajaveeb, võib see säästa teie aega ja raha ning olla uuem kui praegu. Niisiis, vaadake seda aadressil wellnessmama.com/studiopress. Ja nüüd episoodi juurde.

Tere tulemast tervislike emade taskuhäälingusse. Olen Katie ettevõttest wellnessmama.com ja olen täna koos Wardehiga saidilt traditionalcookingschool.com. See on traditsiooniline kokkamiskool.com, no. ” Ja Wardeh elab Indiana talumaal. Ta kolis Oregonist, kus nad on loomi kasvatanud ja talu pidanud. Ta on toidu täieliku kääritamise juhendi “ Täieliku idiootide juhendi ” ja muud traditsioonilised toiduvalmistamise e-raamatud. Tal on Internetis ka üks parimat teavet traditsioonilise toiduvalmistamise, juuretise kääritamise kohta. Nii et kui te alles hakkate kõigisse nendesse puutuma, on ta kindlasti teie allikas. Ja tal on klassid, hämmastavad tunnid kõigil neil teemadel ja ta on täna siin, et neist rääkida. Nii et tere tulemast Wardeh, aitäh, et siin olete.

Wardeh: Suur tänu Katie. Mul on lihtsalt kõdi siin olla, mul on hea meel külastada teid, kõiki teie lugejaid ja kuulajaid.

Katie: Ma olen nii põnevil. Niisiis, ma tahaksin kindlasti sukelduda käärimisse ja keetmisse, sest need on väga suured teemad, mis mulle tundub, et paljud inimesed otsivad praegu huvi, kuid kõigepealt tahaksin kuulda teie lugu sellest, kuidas te tulite traditsioonilises toiduvalmistamises kaasa lüüa.


Wardeh: Muidugi. Ma arvan, et nagu paljudel meist, on ka meie peres asju, mis meie jaoks on esile kerkinud, ja meie jaoks olid need meie lapsed ja toiduallergiad. Nii et meil on kolm last ja selleks ajaks, kui meie kolmas, meie poeg, sündis, oli minu toitumine ja tervis ilmselt halvemaks läinud ja igatahes tekkisid kõik need sümptomid. Nii et ta on toidu suhtes tundlik, tal oli pealaest jalatallani ekseem. Ja laske meil lihtsalt otsida, et välja selgitada, mis valesti oli ja kuidas seda parandada. Ja tead, ilmselged asjad, mida me vaatasime, olid keskkond, näiteks puhastusvahendid ja pesupesemisvahendid ning pestitsiidid murul ja muu selline. Kuid lõpuks jõudsime toiduni ja saime aru, et tal on toidutundlikkus / allergiad ja me tegelesime nende ümber üsna kaua. Siis aga komistasin traditsiooniliste toiduvalmistamise ja toiduvalmistamise meetodite idee juurde, kus see pole kiire ja kiire, kuid see ei meeldi sellele, kuidas me praegu kiirtoite valmistame. Teete selliseid asju nagu käärimine ja kultiveerimine ning leotate ja tärkate ja loodetavasti ei karda keegi neid asju.

Nad ei pea olema hirmutavad, nad ei võta tõesti lisaaega. Aga sa lihtsalt, sa lihtsalt, kui sa kokkad nullist, siis hoolitsete oma ettevalmistuste eest. Ja mida me oma perest leidsime, oli see, et eriti toidutundlikkus ja allergiad paranesid siis, kui hakkasime vaatama, kuidas oma toitu valmistada ja saada ka kvaliteetset toitu. Teate, tavapäraste toodete asemel orgaaniline. Tavapärase piima asemel toorpiim, sellised asjad. Nii et me räägime oma pojast, talle meeldivad tema meeled, talle meeldib kanaarilind. Tema ütles meile, et probleem on, sest tal on probleeme. Ja nii meie armastuse vastu tema vastu kui ka soovi teha asju nii, nagu tunneme, et Jumal on maailma loonud, viisid meid just sellele suurepärasele teele traditsioonilise toiduvalmistamise juurde. Ja me armastame seda. Ja see on meie pere, meie pere tervise jaoks palju ära teinud, lisaks on see meid lihtsalt aianduse ja loomade kasvatamise ning loomise kaudu Jumala kohta rohkem teada saanud.

Katie: Jah, see on vinge ja ma arvan, et tundub olevat liikumist inimesi, kes soovivad looduse juurde tagasi pöörduda, ise toitu kasvatada ja ise toitu kasvatada. Ja teie, kutid, olete kindlasti selle eestvedajaks olnud. Ja mulle meeldib ka, teil on kõik need hämmastavad ressursid teie saidil, sealhulgas retseptid, ja ma pole kunagi proovinud retsepti, mida ma teie saidil ei armasta.

Wardeh: Oh, aitäh.

Katie: Nii et mulle meeldiks rääkida … Retseptidest rääkides, siis millised on teie kodu klambrid, mis teil traditsiooniliste toitude valmistamisel just autopiloodil on?

Wardeh: Okei, see on suurepärane küsimus. Nii et mõned neist on hooajalised, kuid ma ütleksin, et aastaringselt on see kultuurimeierei. Nii et olen alati ostnud jogurtit või keefiri. Ja / või. Ma mõtlen, et meil on sageli mõlemad, kuid meie pere armastab kääritatud piimatooteid. Kääritatud piimatooted on hämmastavad. see on väga seeditav, probiootikumid, kui piimakultuuri kasvatate, vähendate laktoosi. Ja mina, vananedes, ei vaja nii palju suhkrut, nii et mul on võimalus saada jogurtit või keefirit seal, kus laktoos on vähenenud, kuid seal on hämmastavaid probiootikume ja kasulikke happeid ning valku. Oh mis nii jogurt ja keefir on meie jaoks põhitarbed.

Aastasel hooajal, kus teeme leiba, pole meil leiba aastaringselt. Tead, suvel mulle eriti ei meeldi leiba küpsetada, kui ma seda laagripliidil ei tee. Kuid meil on sõtkumata Einkorni juuretisega leib. Ja einkorn on iidne nisu, millega me väga hästi hakkama saame. Kaasaegne nisu, näiteks minu jaoks, on hooajaline allergia, kui mul on moodsat nisu. Kuid kui me peame kinni iidsetest nisusortidest nagu einkorn või speltanisu, siis on meie leib see sõtkumata einkorn või valmistame sellest inglise muffineid, on need pere lemmikud.

Teine asi on hapukapsas. Võtke alati hapukapsaid. Ma ei tee seda alati samamoodi. Teisel päeval kokku pandud partii oli segu nagu kapsas ja porgand ning sibul ja küüslauk, kuid mõnikord lihtsalt sirge kapsas. Kuid pole midagi sellist nagu omatehtud hapukapsas. Nii et jah, ma võiksin ilmselt jätkata, kuid me alustame sellest.

Katie: See on vinge. Leib kõlab hämmastavalt ja mulle meeldiks, kui te seda puudutaksite, sest ma arvan, et paljud inimesed kuulevad jogurti valmistamisest, kui nad pole seda kunagi teinud, ja see tundub see pööraselt keeruline või isegi tööstuslik protsess. Kuna paljud inimesed on meie ainus kogemus jogurtiga alguses poest ostmine. Kas oskate siis veidi rääkida sellest, kui lihtne on neid toite valmistada? Ma tean, et te ütlesite, et see ei võta palju rohkem kui lihtsalt töödeldud toidu valmistamine, aga kui lihtne see tegelikult olla saab?

Wardeh: Oh jah, jogurt on super, ülilihtne. Ma mõtlen, et keefir on veelgi lihtsam, sest alustad keefiriterast, mille pistad oma piima ja jätad siis kaheks päevaks toatemperatuurile ning see lihtsalt kultiveerib seda. Ja siis võtad teravilja välja ja liigutad keefiri külmkappi. Ma mõtlen seda, et sellest ei saa olla lihtsam. Jogurt, mille kallal olen selle lihtsamaks ja lihtsamaks muutmise nimel vaeva näinud, sest minu ülestunnistus on see, et kui see pole lihtne, siis ma ei kavatse seda üleval hoida. Nii et mul on see kõige lihtsam kui see praegu olla saab. Meil on … me oleme suured toorpiima fännid, nii et ka nüüd ostame Indiana toorpiima. Ja mulle meeldib, et toorpiimas on kõik looduslikult esinevad organismid, mis siis, kui see hästi oli, kuidas ma seda ütlen? Nii et seda ei pastöriseerita. seda ei kuumutata. Nii et kõike, mis sellega kaasneb, ensüüme ja toorpiimas leiduvaid looduslikult kasulikke organisme, ma lihtsalt vihkan seda pastöriseerida.

Nii et paljude jogurtiretseptide puhul peate tegelikult piima kuumutama teatud temperatuurini ja seejärel jahutama ning on tõeline põhjus, et peate seda tegema, et valmistada paksut jogurtit . Kuid leidsin lahenduse, kus lisan toorpiimale želatiini. Kuumutan želatiini lahustamiseks lihtsalt väikese koguse toorpiima ja see ei lähe isegi väga kuumaks. Kuid ma lahustan želatiini väikese kogusega, siis võtan selle ja kogu ülejäänud piima ning lisan jogurtikultuuri ja seejärel kultiveerin. Ja siis teen seda 24 tundi, nii et laktoosi ehk piimasuhkrut vähendatakse maksimaalselt. Ja me armastame seda maitset. Mõne inimese jaoks võib see olla liiga hapu. Nii et jogurt on tavaliselt umbes kuus kuni kaheksa tundi.

Kuid kõigepealt on nii lihtne, et ma olen selle nii lihtsaks teinud, et jätan piima kuumutamise vahele. Kui te kasutate želatiini paksendamiseks, ei pea te seda pastöriseerima. Teine asi on see, et ma teen seda meie Instant Potis. Ja kõigile, kes veel ei tea, on Instant Pot see mitmeotstarbeline hämmastav köögiseade. Ja Katie, sa oled ülevaatuse teinud, nii et ma tean, et sulle meeldib Instant Pot. Jah, ja kui saate selle õige, on see Duo, seal on jogurtifunktsioon. Nii et te ei kasuta kiirkeetjat ega aeglast pliiti, vaid jogurtifunktsiooni. Ja meil on kaheksa quart Instant Pot, nii et see on suurem. Nii et ma võin teha nagu seitse ja pool kvartrit piima ja sa lihtsalt lahustad želatiini väikeses koguses, lisad ülejäänud piima, lisad oma kultuuri ja peate selle 24 tunniks oma jogurtiseadmele panema ja siis on see tehtud. Ja see on lihtsalt, sa lihtsalt ühendad need asjad potis ja paned 24 tunniks letti, siis tuled tagasi ja liigutad oma poti külmkappi seda jahutama. Nii et ma olen veetnud sellest vist viis minutit, sest ma armastan seda nii väga. Olen selle kallal töötanud, töötab tõesti meie pere heaks, kuid sõna otseses mõttes võtab minut koos minutiga vaid mõni minut.

Katie: Nii et oleksite võinud juba jogurtit teha selleks ajaks, kui ütlesite meile, kuidas seda teha? see on nii kiire.

Wardeh: Mul oleks, jah. Tegelikult tulin just köögist, sest meil oli vaja veel ühte partiid ja ma olin selline, et “ Kas ma suudan selle enne Katie'ga rääkimist ära mahutada? ” Ja tegin seda tõsiselt viie minutiga. see läheb praegu.

Katie: See on hämmastav ja nii hämmastav näpunäide Instant Pot'i kasutamiseks ja kui vinge, et me saame seda nüüd teha. Kuna ma tunnen, et see oli samm, mis viis mind kõige rohkem, oli mul kõige rohkem õppimiskõverat, püüdsin välja selgitada õiget temperatuuri ja kuidas hoida seda soojana, kuid mitte liiga soojana. Ja kas see on sarnase tulemasinaga tulemasinaga ahi, kas lisate veel soojust, kas see on küttepadjas? Nagu oleks olemas nii palju erinevaid meetodeid ja Instant Pot on vinge, sest see lihtsalt lihtsalt standardiseerib seda protsessi.

Wardeh: Jah, kindlasti. Ja kui keegi, kes kuulab, tahab kuulda, siis tegin lingi juhuks, kui nad tahavad seda retsepti, mille rääkimiseks kulus mul lihtsalt palju aega, kuid see on tõesti väga lihtne. Seega on kõigi jaoks lihtne link tradcookschool.com/katieyogurt, kuna oleme teie podcastis ja jogurtis. Niisiis, kuid kõik ühesõnad, katieyogurt ja nad saavad seda retsepti näha.

Katie: Äge ja kindlasti linkin ka selle, et inimesed saaksid selle otse üles leida. Mainisite kultuuri ja ma tean, et selle kohta, mida te ütlesite, et olete oma jogurti kultiveerinud, on mitu erinevat mõttekooli. Mida peate selle jaoks tegema?

Wardeh: Okei. Jah, kui külastate seda linki, tradcookschool.com/katieyogurt, on seal link minu lemmikkultuurile, milleks on pulbristatud jogurtikultuur, mille ma lihtsalt lisan ja tarbin. See meeldib mulle, kuid asju on nii palju. Ma mõtlen, et võite kultiveerida keefiriga, võite kasvatada hapukoorega, võite kasvatada eelmise partii valmis jogurtiga. Seal on palju võimalusi, nii et kui saate lihtsalt ühe neist väikestest tavalistest jogurtitest poest, saate seda kasutada. Hoiatus, mille ma tahan siia visata, on see, et kui keegi järgib minu meetodit ja teeb seda toorpiima jogurtiga, ei peeta teie järgmise partii uuesti kultiveerimiseks puhtaks jogurtikultuuriks ja seda seetõttu, et toorpiimaorganismid on olemas seal. Seetõttu kasutan pulbrilist kultuuri ja tarvitan seda lihtsalt partiidena, sest ma ei säilita kultuuri, vaid lisan selle iga kord. Nii et kui keegi kasutab näiteks pastöriseeritud piima või pastöriseerib oma piima, siis võib tema jogurt olla kultuur, millega järgmise partii teha. Kas sellel on mõtet?

Katie: Nii on. Ja ma tean, et mõned ressursid ütlevad isegi, et kui te kavatsete seda teha, siis võite kasutada isegi poest ostetud jogurtit.

Wardeh: Kindlasti.

Katie: Nagu siis, kui lähete kvaliteetsesse. Nii et pulbrilise kohta on seda tõesti hea teada. Ja ma arvan, et olete ainus allikas, mida ma olen kunagi näinud ja kes on selle toorpiima kasutamise ja selle sättimise protsessi tõeliselt täiustanud, mis on vinge. Ja nii on jogurt teie poiste jaoks üsna igapäevane põhitoode ja kuidas te seda tavaliselt tarbite? Lihtsalt iseenesest või segate seda erinevate maitsetega?

Wardeh: Jah. Peaaegu kõik söövad seda lisaks keefirile ja nii. Meie lapsed on kõik teismelised või vanemad, nii et ma ei valmista tegelikult … ma mõtlen, et meil on istumisõhtusöök ja keegi on valves õhtusöögi valmistamiseks, kuid kõik on valmis omaette hommiku- ja lõunasöögiks. Ja miks ma selle esile tõstan, sukelduvad nad kõik külmkapis erinevate asjade jaoks jogurti järele. Nii et nad teevad smuutisid või panevad kaussi hunniku jogurtit ja lisavad sellele marjakastet või külmutatud mustikaid. Toiduvalmistamisel, mis pole kuumtöötlus, võtan jogurti ja ühendan selle hapukoore või majoneemiga ja valmistan salatikastet. Mulle meeldib kasutada jogurtit ja lihtsalt visata, näiteks krõbedaid köögivilju või isegi talvel tooreid köögivilju ja maitsestada seejärel soola ja ürtidega, et valmistada nagu jogurtikastet. see on salatist eraldi. see erineb äsja mainitud salatikastmest. Ma lihtsalt panen natuke jogurtit köögiviljadega kaussi ja viskan neid ja maitsestan, nii et see on nagu teie Vahemere kurgi salat, välja arvatud see, et ma teen kurkidega, aga ka igasuguste köögiviljadega. Tõenäoliselt on see meie jaoks jogurti põhitõed.

Katie: Äge. Jah, mulle meeldib seda kasutada nagu tzatziki kastmes, see tähendab, et ma võiksin seda süüa iga söögikorra ajal ise.

Wardeh: Jah. Nämm nämm.

Katie: See on vinge. Nii et mainisite ka hapukapsaid ja kas see on ka teie maja igapäevane põhitoode ja mida … mainisite seal palju erinevaid valmistamisviise, mis siis on lemmik?

Wardeh: Muidugi. Ma ütleksin, et meie lemmik on tavaline, lihtsalt kapsas ja sool. Milline hapukapsas on jällegi ülilihtne, võib-olla inimeste jaoks hirmutav. Või äkki inimesed arvavad, et oh, mulle see ei meeldi, ” sest neil on see konserveeritud poest. Kuid värske hapukapsas kuulete inimesi ikka ja jälle rääkimas. Teate, omatehtud hapukapsas või käsitööline, teate, et kohalik inimene valmistab hapukapsa ja müüb seda talupidaja turul täiesti erinev toit, kui ostate toidupoest. Ja selleks, et sa lihtsalt hakkid kapsast, segades seda soolaga. Sool tõmbab vett välja, teeb omamoodi soolvee. Pakid selle purki või mingisse käärimisnõusse ja annad nagu viis kuni seitse päeva ja see muutub hapukapsaks. Ja nii on meil see lihtsalt selge. Ja kui ma ütlen tavaline, siis mõtlen, et see on lihtsalt kapsas ja sool. See on ilmselt meie lemmik. Kuid iga natukese aja tagant ütleb keegi: & ndquo; Oh, tead, kas meil võiks olla natuke teistsugune? ” Ja nii, et miks ma teisel päeval tegin seda punase sibula ja porgandiga. Segasin kõik kokku ja tegin isegi rohelise kapsaga lillakapsast. see on vaid natuke vaheldusrikkust.

Nii nagu meil on, on see maitsev praetud munade või mis tahes munadega. Nii et see on sageli maitseaine hommikusöögiga ja see on sageli ka maitseaine lõuna- või õhtusöögiga, sest panete selle salatile või grillitud või küpsetatud või mis tahes liha kõrvale. Nii et meil on see nagu maitseaine. See aitab seedimist kasulike hapete tõttu ja loomulikult on teil seedimiseks ensüüme ja probiootikume. Nii et me lihtsalt armastame seda ja ihkame seda. Ja tegelikult on alati, kui keegi on haige, nagu see on, & ndquo; Siin on kauss hapukapsaga. ”

Katie: Jah, see hämmastas mind, kui hakkasin seda uurima hapukapsa probiootilist profiili ja kui palju probiootikume sellel väikesel kogusel võib olla. Ma tean, et paljud meist kulutavad palju raha probiootilistele toidulisanditele ja hapukapsas puhub kõik need veest välja nii palju kui probiootikumide mitmekesisus ja kontsentratsioon.

Wardeh: Jah, kas see pole hämmastav? Ja veel üks asi on see, et C-vitamiini sisaldus on läbi katuse. Nii et sellepärast teeme seda haigena. Võtke hapukapsast.

Katie: See on suurepärane näpunäide. Nii et teil on selleks suurepäraseid ressursse ja proovin kindlasti lisada mõned lingid, kuid mida saate veel kääritada? Ma tean, et see on tõesti midagi, eks? Ma mõtlen, mida saab veel kääritada ja mida veel oma majas kääritada?

Wardeh: Muidugi. Ma mõtlen, et peaaegu iga toitu saab kääritada. Isegi teie vanamoodne maisiliha on kääritatud veiseliha. Kuid meile meeldib õunakutne üsna tihti. Meil on hapukapsas. Kui kurkide marineerimine on hooajal, teeme ise hapukurki. Nautige. Võite isegi käärida muid maitseaineid, näiteks ketšupit. Nii et meil on suurepärane ketšupiretsept ja kui lisate sellele lihtsalt kultuuri ja lasete sellel päev otsa istuda, on teil nagu kääritatud ketšup. Nii et tõesti, ma mõtlen, et saate kääritada kõike. Ja tegelikult, kui kedagi huvitab, on salsa teine ​​asi. Kui keegi on huvitatud, olen kokku pannud petulehe, millel on valemid oma fermentide loomiseks. Sest kuigi nagu salsa versus jook versus marineeritud kurk versus hapukapsas, on see või teine ​​võrreldes veidi erinev, on üldine valem, mida saate teha kõigi nende jaoks. Teil on vaja teatud koguses soola ja / või starterkultuuri. Teate, teatud kogus soolvett või mida mitte.

Nii et mida ma olen teinud ja see on tulnud kääritamise õpetamisest meie veebiklassides ja minu e-raamatus ning täielikus idiootide juhendis. ” Nii et olen nende valemitega välja tulnud. Nii et ma tahan seda pakkuda kõigile, kes kuulavad. see on põhimõtteliselt lihtsalt kiire dokument, mis annab valemid, kui soovite valmistada hapukapsast, kasutage nii palju köögivilju, kasutage seda palju kraut ja tehke seda mitu päeva ja mis mitte. Ja nii olen loonud lingi kõigile, kes kuulavad, tradcookschool.com/katie1 ja see oleks saate märkmetes. Katie, eks?

Katie: Jah, saab küll.

Wardeh: Jah. Okei, hea. Põhimõtteliselt aitab see kõigil läbi fermentide loomise üldvalemid, sest sõna otseses mõttes saate käärida kõike. Ma mõtlen, kuni see on toit.

Katie: Jah, see on vinge. Ja see on nii odav viis probiootikumide saamiseks dieedil. Ma tean, et paljudel kuulajatel on eelarve ja me järgime ka eelarvet. Ja see on lihtsalt nii odav viis. Ma mõtlen, et palju vähem kui pudeli probiootikumide eest saate teha nii palju erinevaid kääritatud toite.

Wardeh: See on tõsi ja see on nii suurepärane, sest see on ka aastaaegadega. Niisiis, nagu teate, suvehooaeg, kui kurkide marineerimine on parasjagu, või tomatid või kapsas. Nii et saate tõepoolest laadida, kui see on odav ja hooajal, sest põllumajandustootjad annavad teile sõna otseses mõttes karbid mitte väga palju raha eest ja siis kääritate seda. Teil on vaja külmhoonet, et nii mõnelgi meist oleks lisakülmik või külmik. Nii et te kääritate sellest hunniku ja siis hoiate seda külmas. Ja on teatud toiduaineid, mida proovime teha kogu aasta vältel. Nagu ma teeksin suvel nii palju marineeritud kurke kui võimalik ja siis ma lihtsalt teen, olenemata külmkapi ruumist, mida ma hapukurkidele pühendan, paneme need lihtsalt nii kauaks kui võimalik. Nii et me naudime odavaid kurke, kurke, mis olid oma toitumise kõrgpunktis, kuna need olid sõna otseses mõttes viinapuust väljas. Ja siis kääritate seda ja muudate selle probiootikumirikkaks ning ensüümirikkaks ja vitamiinirikkaks ning siis saate seda pikendada nii palju kui võimalik sel aastal. Nii palju kui saate salvestada ja see hoiab seda tõesti väga-tõesti taskukohase hinnaga, nagu te ütlesite.

Katie: Inimene ja miski ei võida omatehtud hapukurki. Nad on nii tublid.

Wardeh: Nii hea.

Katie: Aga … Kas on veel mingeid kääritatud jooke, mida te kutid teete? Ma tean, et mainisite näiteks jogurtit ja keefirit, aga mida te veel jookide jaoks teete?

Wardeh: Oh jah, meil on kombucha suur ja mu poeg on kombucha tüüp. Meil on see keraamiline pidevpruulimissüsteem. see on pärit Get Kombuchast. see on fantastiline ja nii on meil seda palju. Me teame nii palju erinevaid viise, kuidas seda teha. Nagu pidev pruulimine. Võite lihtsalt pidevalt lisada magusat teed ja kombucha kultuuri nimetatakse nõrgaks ja see lihtsalt hõljub seal ja muudab teie magusa tee kombucha probiootiliseks joogiks. Ja sellel on teada kasulikud happed, kasulik pärm, kasulikud bakterid. Kombucha kohta on palju teavet. Tõenäoliselt näevad inimesed seda poes. see on selline kihisev nagu sooda alternatiiv. see on maitsev ja nii saate teha pidevat pruulimissüsteemi, saate selle lihtsalt valmistada nagu lihtsalt galloni suurustes purkides oma lettidel.

Päris lihtne värk. Ja selle asemel, et teha pidevalt magusat teed, võtame selle pideva keedusüsteemi, mis võimaldab meil teha nagu kaks liitrit korraga ja ma kääritan seda täielikult nii, et saaksime suurema osa magusainest, mis ’ s selles vähendatud. Püüan lihtsalt hoida meie suhkrut madalal. Ja siis, mu poeg, selles on tal väga hea olla, kas ta dekanteerib nagu kaks liitrit või mida iganes me sellest saame. Ja ta paneb need pudelitesse, kus on natuke kuivatatud puuvilju, ja siis saavad need mullised ja puuviljad ning siis paneme need külmkappi. Ja see on täpselt selline, nagu oleks sooda kraanis, kuid ta tegi seda. Olen tema üle nii uhke, et temaga on tõesti väga hästi läinud. Ja tema lemmikmaitsed, näiteks kuivatatud kirss või võtaksime ingveri. See on tõesti hea.

Katie: Ah jaa, ma fännan kõike, milles on ingverit, nii hea.

Lihtsalt meeldetuletuseks, et selle osa on teile toonud Paleovalley. Kui te pole nendega tuttav, siis selgitan, miks nad on minu lemmikettevõtted, mille hiljuti leidsin. Nad teevad muu hulgas imelisi rohuga toidetud veiselihapulki. Need ei ole kergesti riknevad, neid ei pea külmkapis hoidma, nii et neid on hea näljaste laste jaoks rahakotis kaasa võtta. Kuid nad on isegi paremad kui see. Seal on palju erinevaid lihapõhiseid tooteid, lihabaarid, veiselihatõmbed jne. Kuid nende omad paistavad silma. see on valmistatud 100% -liselt söödetud rohust ja rohust valmis veiselihast, millele ei antud kunagi teravilja. see on ka teravilja-, piima- ja sojavaba. Kuid see on isegi parem kui see. Nende veiselihapulgadest valmistatakse vana kooli meetodit. Need on riiklikult kääritatud, mis tähendab, et iga üks veiselihapulk sisaldab ühte miljardit CFU probiootikume ja kõrget oomega-3 taset. Nii et need on suupisted, mida tunnen suurepäraselt oma lastele kinkides ja mida nad armastavad. Ja kuni 40% allahindlust saate, kui minna aadressile paleovalley.com/wellnessmama ja kasutada koodi wellnessmama10. Selle koodiga saate 10% soodsamalt, kuid nad pakuvad ka mõlemat allahindlust kuni 30%, kui tellite hulgikaupa nagu mina. Nii et vaadake järele, ma tean, et armastate neid sama palju kui mina.

Tänase taskuhäälingu toob teile ka StudioPress Sites. Kas olete kunagi mõelnud oma blogi loomisele? Või äkki teil on see juba olemas. Kui jah, siis on teil tõenäoliselt kõik saidi käivitamiseks vajalikud tehnilised üksikasjad ülekoormatud. Ostetakse domeeninimi ja hostikonto, installitakse WordPress, teemad, pistikprogrammid ja seadistatakse kõik õigesti töötama. Ja see on kõik enne, kui olete isegi kirjutama hakanud. Olen bloginud üle 10 aasta ja tean liiga hästi paljusid peavalusid ja tehnilisi väljakutseid, mida blogi loomine võib tekitada, eriti kui geekide rääkimine pole minu esimene keel. Sellepärast olen tänase sponsori, StudioPress Sitesi üle väga põnevil. StudioPress Sites on kõik ühes ajaveebi loomise platvorm ja see on tööriist, mida ma sooviksin omada juba alustades, kuna see oleks säästnud mulle sadu tunde ja tuhandeid dollareid. See hämmastav ajaveebiressurss on WordPressi hõlbustanud, ilma et see ohverdaks jõudu või paindlikkust. see sobib suurepäraselt nii blogijatele, taskuhäälingu tegijatele, sidusettevõtte turundajatele kui ka kõigile, kes müüvad füüsilisi tooteid, digitaalseid allalaaditavaid faile või liitumisprogramme. StudioPress Sites töötab Genesise raamistiku loojate poolt, tarkvara, mida olen Innsbruckis aastaid kasutanud.

See sisaldab ülikiiret ja turvalist majutust, 20 mobiilisõbralikku teema kujundust, täiustatud SEO tööriistu, automaatseid tarkvarauuendusi, kõigi parimate pistikprogrammide ühe klõpsuga installimisi ja maailmatasemel klienditoetust ühe madala kuutasu eest. Tutvuge täna StudioPressi saitidega, külastades saiti wellnessmama.com/studiopress.
Ja nüüd tagasi episoodi juurde.

Katie: Nii et las räägivad, laseme natuke vahetada ja räägime survevalmistamisest, sest ma tean, et see on tegelikult nagu vanaaegne traditsiooniline toiduvalmistamise tehnika, mida meie vanaemad ja vanavanaemad kasutasid. Ja ma mäletan nende õuduslugusid sellest, kuidas nad võisid plahvatada või aur põletada teid ja kõiki neid erinevaid asju. Ja nüüd, nagu te ütlesite, on meil see hämmastav asi nimega Instant Pot, mis kõrvaldab suurema osa probleemidest, millega võiksite kokku puutuda. Niisiis, rääkige surveköögist ja sellest, mis see on ja miks soovite seda kõigepealt teha.

Wardeh: Muidugi. Noh, ma armastan survevalmistamist. Ma arvan, et olin sellega hiljaks jäänud, sest uskusin mõnda kirjandust, sellist tervisekirjandust viimasel ajal, ma ei tea 10–20 aastat, et survekeetmine on halb. Kuid olen sellest ajast peale oma meelt muutnud. Ma arvan, et see võib olla ideaalne teatud toitude jaoks, mida me valmistame, näiteks rohuga toidetud veiselihale. Ma mõtlen, et tõeliselt mõnus rohuga toidetud praad on lihtsalt fantastiline, kuid mõned röstitud praadist lihtsalt ei saa nii suurepärased, kui te neid just ei keeda. Nii et see on ideaalne, nii et teil on nende küpsetamiseks niisked ja pehmed röstid. Nii et ma olen muutnud oma viisi, mis puudutab survekeetmist ja seejärel kiiret küpsetamist. Alustasin pliidiplaadiga kiirkeetjast ja sain fantastilise rösti ning hakkasin seal tupsutama. Ja siis tuli kaasa Instant Pot ja nii ühendate kõik hästi, aeglase pliidi vabakäeseadme hämmastav aspekt on vabakäte ja survevalmistamise koht, kus olete sõna otseses mõttes just nagu nuppu vajutades. Tead, toidu panemine ja kaane lukustamine ning nupu vajutamine hoolitseb siis masina enda eest rõhu all hoidmise ja selle rõhu hoidmise eest ning loeb siis aega, mis iganes pistiku sisse lülitasite. Nii et minu jaoks on see nagu kõik rõhuküpsetamise eelised ja pole mingit vaeva pliidil vaatamisel veenduda, et see püsib kõrge või madala rõhu all. Nii et survekeetmine oli nagu hämmastav, et saaksime jälle niiskeid röste. Kuid siis tuli Instant Pot ja see muutus väga käed-vabadeks. Nii et me kõik peame oma majas söögitegemist.

Katie: Ka meie. See säästab mind nii palju öid, kui vaatamata söögikordadele unustan midagi piisavalt vara valmistada või see saab olema lihtsalt midagi, mille valmistamine võtab kaua aega ja kiirpott lühendab seda aega nii palju.

Wardeh: Nii palju, ma tean. Ja ma arvan, et tahan olla ettevaatlik, et inimesed ei mõtleks nagu üli, ülikiirelt. Kuna küpsetusaeg võib rõhu all olla kiire, võtab rõhu saavutamine aega ja rõhu vabastamine võtab aega. Nii saate söögikordi hämmastavalt kiiresti kokku visata, kuid see ei meeldi viis minutit.

Katie: Täpselt. See on hea punkt, et isegi kui seade näib, et küpsetate seda näiteks 35 minutit, on see survetundide saavutamiseks tõesti tund aega lähemal. Mis on ikka paganama palju kiirem kui kaheksa tundi aeglases pliidis nii.

Wardeh: Kindlasti. Jah, kindlasti. Nii et jah, nagu sina, on see lihtsalt muutnud meie söögiaegu. Ja kui ma tunnistan, on mul kolm kiirpotti.

Katie: Vau. Mul on kaks. Sa peksad mind, see on vinge. Kuid teil on teismelisi. Kuulen, et nende toitmisega on erinev pallimäng.

Wardeh: On küll. Jah see on. Ma mõtlen, et on, aga ma arvan, et ka nagu teeme partii keetmist. Nii meeldib meile panna salatitele peete, keedetud, jahutatud peete. Nii et ma lihtsalt … Kaks meie kiirpotti on kaheksa liitrit, mis on partii küpsetamiseks palju paremad kui kuus kvartetti. Nii et ma teen lihtsalt nii palju peedipealseid kui võimalik. Või teen nagu kaks spagetikõrvitsaid. Ja kaheksasse kvartsi mahub kaks spagetikõrvitsat. Või teate, palju ube. Nii palju partii keetmist. Siis on jogurt, mis mulle meeldib iga kolme kuni nelja päeva tagant, seitse, seitse ja pool kvartsi jogurtit. Ja see seob kiirpoti vähemalt 24 tunniks. Nii tundus kolmas tõesti, et see muutus vajalikuks, kui me neid tõesti kasutama hakkasime.

Katie: Vean kihla. Kuidas siis spagetikõrvitsat teha? Kas saaksite meile sellest kiire ülevaate anda? Kuna mulle tundub, et see on mõne inimese jaoks keeruline köögivili, mida süüa teha, ja kui te ei saa seda täpselt õigesti, ei tunne te spagetitüüpi. Kuidas siis seda Instant Potis teha?

Wardeh: Eks. Kuna te ei soovi, et see oleks liiga krõbe ja te ei taha, et see oleks pudrune ja mõlemad need asjad võivad juhtuda. Nii et esiteks ostan ma hea suurusega spagetikõrvitsaid kas talupidaja turult või siis, kui hooajal veel pole, teate Whole Foodsi vms. Aga nii, et ma ei tee väikseid, teen kõige suuremaid, mis mul võimalik on. Muidugi peavad nad mahtuma Instant Pot'i sisse ja usun, et kaheksa kvartri läbimõõt on nagu üheksa tolli, nii et saate seda poes silmamuna. Või võtke mõõdulint, mida ma pole teinud, aga võib-olla kunagi ka. Igatahes, nii et torkate selle kõik suure noaga läbi, näiteks kuus kuni kaheksa korda. Pange riiul oma sisepoti põhja. Instant Potil on roostevabast terasest sisetald, nii et vajate riiulit seal. Panete oma spagetikõrvitsa restile. Paned põhja nagu üks kuni kaks tassi vett. Ja siis võtab minu jaoks keskmine kuni suur spagetikõrvits umbes 40 minutit kõrgel. Ja nii ma panen selle 40 minutiks kõrgele, kui see on valmis, vabastage rõhk, võtke see välja Ja köögiviljadega meeldib mulle teha kiiret vabastamist, mitte looduslikku vabastamist. Kui see on loomulik vabanemine, võib rõhu loomulikuks vabanemiseks kuluda 15–30 minutit, selle aja jooksul võib teie köögivili pudereda.

Nii et köögiviljade puhul eelistan kiiret vabastamist, et saaksin hinnata, kas teate, kas see on tehtud või mitte, ilma et oleks oht, et see pudruks läheb. Ja kui see pole veel päris valmis, katsetan seda lihtsalt läbi torgatava kahvli või noaga, siis tahan, et see läheks lõpuni keskele. Ja kui on mõni küsimus, siis võin kahvli võtta ja hakkan justkui seda lahti tõmbama, et mõni neist kildudest sisse saada, et näha, kas need on tehtud või mitte. Ja kui nad on ikka veel liiga krõmpsud, katan selle varukoopiaks ja teen seda, kui teate, nagu üks kuni viis minutit rohkem, sõltuvalt sellest, kui palju aega veel vaja on. Aga üldiselt töötab minu jaoks suuremate spagetikõrvitsate puhul 40 minutit.

Katie: See on vinge ja see on kindlasti kiirem kui ahjus ja tekstuuri õigeks saamiseks. See on suur näpunäide. Ühte ma tean ja küsimus, mis mul kiirpõrandate kohta palju tuleb, on selline: kas kaotate toitaineid? Tundub, et see on üsna levinud arusaam, et survekeetmisega kaotate oma toidus palju toitaineid. Mida te selle peale võtate?

Wardeh: Jah. Minu arvamus ei ole. Ja mul on mingi alustamine survekeetmise lingiga, mille võime lisada saate märkmetesse. Kuid selleks, et sellest kiiresti üle minna, on see, et küpsetate toitu nii palju kiiremini ja nii palju vähem vett ning aurustumisel ja muul moel pole kadunud ühtegi toitaineid, nii et toitainete suurem netokadu pole nagu suurem muu toiduvalmistamine. Ja siis väidavad mõned inimesed isegi, et teil on vähem toitaineid. Nii et jah. See oli üks argumentidest, mida võib-olla nagu kümme aastat tagasi ütlesid inimesed - see on üks asi, mida ma olen oma mõtlemises ümber pööranud, mis ei ole, ma ei arva, et toitainete kadu oleks olemas.

Katie: Jah, ka mina. Näpunäide, mis mul on alati olnud, kui teete suppi, puljongit või liha, veenduge, et tarbiksite ka vedelikku ja kuna kõik toitained peavad loomupäraselt potti jääma. Nii et kui te tarbite potis olevate asjade järgi selgelt, siis ei kaota te midagi, millel on nii palju mõtet.

Wardeh: See on tõesti hea mõte. Ja ja.

Katie: Kuidas kohandate kiirkeedukese retsepte? Mulle tundub, et näiteks kiirpott on see nii uus, et mõnel inimesel on probleeme selle väljamõtlemisega, & ndquo; Nagu saaksin aeglaste pliidiretseptid kiirpotiks teisendada ja mis on selle valem? ”

Wardeh: Muidugi. Ma ütlen, et annan teile lingi, mis lisatakse saate märkmetesse, kuna tegin just eelmisel nädalal oma Ask Wardehi taskuhäälingut ja arvasin, et mul oli nagu 14 sammu, mida ma ei saa huvides nüüd üle minna ajast. Nii et kui inimesed tahavad rohkem teavet, järgige seda linki. Kuid põhimõtteliselt, kui kasutate aeglasest pliidist kiirpliidiks konverteerimist, peaksite meeles pidama paari asja, kas teie toiduvalmistamise retseptis pole teatud toite, mida te ei soovi teha. Nagu piimatooted ei tööta hästi, jäävad veinid tooreks ja hapuks, selle asemel, et aurustuda ja vahetada, mida nad teevad aeglases pliidis. Nii et soovite need välja jätta ja muide sisaldavad piimatooted nagu hapukoor, piim, juust. Nii saab selliseid asju lõpuks lisada ja / või hautada, kuid kindlasti ärge lisage neid retseptidesse.

Ja siis on üldreeglina see, mida soovite teha, kui köögivilju on, lisage need aeglase pliidiga alguses, mitte teises etapis. Sest suure tõenäosusega on nad pudruks, kui neid kogu aeg rõhu all keedetakse. Nii nagu siis, kui see on hautatud retsept, kus teil on nagu liha ja oad. Leota oma oad, siis ühenda oma liha ja oad ning küpseta need koos ja siis, kui lisate köögivilju, tehke seda teises etapis surve all. Ja siis, mis puutub ajastusse, siis on ajastus midagi, kui te ei järgi survepliidi retsepti, peate kuidagi välja mõtlema. Nii et see on koht, kus teil on hea survevalmistamise raamat või viide oma kasutusjuhendile. Ja teile meeldib lihtsalt võtta teie retseptis loetletud toiduaineid ja otsida aega, mis neil surve all küpsetamiseks vajalik on. Ja soovite minna kõige pikemaga. Nii et kui teie liha on kõige pikem, siis kui kaua soovite rõhu all küpsetada. Pidage siiski meeles, mida ma just köögiviljade kohta ütlesin, ärge pange köögivilju sinna sisse, hoidke neid lõpuni.

Ja hautiste ja pajaroogadega saab seda tõesti edukalt teha. Viimane näpunäide, mida ma siin jagan, on see, et kuna aeglases pliidis aurustub vedelik. Seda ei tehta tegelikult survekatel. Soovite vedeliku kadu, kuid mitte nii palju, et vähendate sageli retsepti valmistamiseks vajaliku vedeliku kogust. Nii saate minna oma minimaalse survepliidi juurde, mis on kiirpott nagu üks kuni kaks tassi või poolteist tassi. Võite minna miinimumini, sest see on tõesti kõik, mida vaja on. Ja see võib olla puljong, kaste, teate, tomatikaste, vesi. Kõiki neid loetakse vedelateks. Vedeliku vähendamise erand oleks nagu suppi või hautist valmistades. Põhimõtteliselt soovite valmis tassis kasutada soovitud kogust vedelikku. Või kui küpsetate riisi või ube, vajate nende kohevaks muutmiseks piisavalt vedelikku. Nii et need on omamoodi mõned suunised ja siis annan teile kindlasti lingi Katie, et inimesed näeksid ülejäänud.

Katie: Täiuslik ja ma linkin sellega. Nii et lihtsalt inimeste jaoks selguse saamiseks. Nii et öelge, et teil on liha, mida tuleb keeta näiteks 25 minutit, ja lisate köögivilju. Kas võiksite näiteks küpsetada liha 15 minutit või vabastada rõhu käsitsi ja seejärel lisada köögiviljad ja küpsetada siis veel 10? Või kas on vaja … kas küpsetaksite liha kõigepealt lõpuni läbi ja lisaksite siis köögiviljad?

Wardeh: Okei. Jah, see on tõesti hea küsimus. Nii et liha saab loomuliku survest vabanemise korral sageli kasu, mis tähendab, et kui liha on 35 minutit, siis see lõpeb ja siis vabastaks see veel 20 või 30 enne, kui selle välja võtate. Kuid kui teete retsepti järk-järgult, siis enamasti sobib see kõige paremini teie jaoks liha küpsetamiseks 35 minutit. Ärge lühendage seda; teed seda, mida vaja. Kuid siis teete kiire vabastamise ja siis lisate oma köögiviljad ja siis panete need surve alla, teate, et küpsetage rõhu all rohkem. Ja siis saab liha, mis oleks saanud looduslikku vabanemist, lisaaega surve all, et lihtsalt rohkem pehmeneda. Kas sellel on mõtet?

Katie: Nii on ja siis ma arvan, et sõltuvalt retseptist võiksite lasta sellel loomulikult vabaneda või käsitsi survet sel hetkel vabastada.

Wardeh: Eks. Ja nagu ma ütlesin, mõelge, kui teil on pehmeid koostisosi nagu köögiviljad, siis ärge tehke loomulikku survet. Nad on pudrused. Nii et kui see on köögivili, soovite selle kiiresti vabastada.

Katie: Olgu. Ja just siis, kui keegi neid termineid ei tunne, on kiirpoti otsas surveklapi tüüpi asi ja võite kas lihtsalt lasta sellel aja jooksul kogu rõhu loomulikult välja lasta või võite selle kuidagi külili keerata ja kogu aur tuleb välja, eks?

Wardeh: See on täpselt õige. Jep. Tänan teid selle selgitamise eest. Vahel ununeb.

Katie: Ka mina. Mõistan, et te kasutate neid mõisteid pidevalt ja siis pole keegi võib-olla kunagi neid kuulnud. Nii et kui te pole kiirpottidega tuttav. Ma tunnen, et paljud inimesed omamoodi kardavad endiselt veidi küpsetamist proovida isegi kiirpotis, sest see tundub veidi hirmutav. Ja tegelikult olin ka. Lasin omal kaua istuda oma söögitoa laual, enne kui sain selle kasutamiseks piisavalt julge. Ja ma lõin ennast jalaga, sest nad on nii väga lihtsad.

Wardeh: Jah. Kolisime just siia oktoobris. Kolisime just Oregonist Indianasse ja oleme rendis, samal ajal kui saame aru, kas tahame osta või kust või mida mitte. Mind on nii õnnistatud paar päeva pärast sissekolimist, et saada meie naabrilt uksele koputus, ta tõi meile taldriku küpsiseid ja ütles siis: “ Wardeh, sa näed tuttav välja ja su nimi kõlab tuttavalt. Huvitav, kas ma tunnen sind. ” Või ütles ta: “ Kas teil on blogi? ” Ja ma ütlesin: “ Jah. ” Ja selgus, et ta on mõnda aega olnud tellija. Kuid me oleme nagu mõlemad sama tüüpi toiduvalmistamisel. Ma tegin hapukapsaid ja kutsusin ta enda juurde. Ja siis külastasin teda ühel päeval ja nägin Instant Potit. See on loo mõte. Nägin tema söögitoas kastis kiirpotti ja ütlesin: “ Teil on kiirpotti. ” Ja ta ütles sama, mis sa just ütlesid, Katie. Ta ütles: 'Jah, see on seal istunud ja ma kardan seda avada ja seda kasutada. ” Ja ma ütlesin: & ndquo; Võtke see kohe välja, näitan teile, kuidas riisi teha. ” Nii me ka tegime ja nüüd on ta seda kasutanud. Ma arvan, et selleks on vaja lihtsalt seda üks kord kasutada, üle saada sellest küürust, kuid saate siiski osata toitu sisse panna ja nuppu vajutada ning lasta sellel oma võluväel töötada. Ja siis on see nagu, oh, see pole hirmutav. See on vinge. ” Kuid selleks kulub üks kord.

Katie: Jah. Noh, see on minu eesmärk kogu kana küpsetamiseks. Ma ei arva, et lähen kunagi mõne muu meetodi juurde tagasi, sest see on nii palju lihtsam.

Wardeh: Oh mu headust, ka meie jaoks. Jah. See on tõesti suurepärane asi, mida ta teeb.

Katie: Jah, ja siis saame kohalikelt talunikelt osta nagu orgaanilisi kanu, kuid paljud neist on natuke sitkemad kui poe omad, sest nad on karjamaal väljas, jooksevad ringi, neil on rohkem lihaseid. Ja Instant Pot muudab kõik maitsvaks hämmastavaks ja õrnaks, nii et see on nii lihtne.

Wardeh: Mm-hmm. Nii et las ma küsin teilt. Kas panete oma kana tavalise vormi sisse või lisate maitseaineid nii, et see maitsestuks küpsemise ajal?

Katie: Mul on lihtsalt lihtne kodulindude maitsestamise retsept, mille ma segan ja hoian oma köögis masonpurkides. Ja ma lihtsalt puistan seda sõna otseses mõttes. Ja see pole üldse väljamõeldud protsess, kuid see on nii lihtne. Ja mulle meeldib see sellepärast, et oskan algusest lõpuni terve supi teha. Nagu ma küpsetaksin kana, võtaksin selle välja ja paneksin näiteks mõned sekundid köögivilju sinna, kui ma kana kontilt tirin ja puljongi sinna jätan. Ja supp valmib nagu alla tunni ja see on nii lihtne.

Wardeh: Imeline. Tahaksin kunagi proovida teie kodulindude maitsestamist.

Katie: Jah, ma saadan teile ka selle lingi. Ja nagu ma ütlesin, peame ka ükskord isiklikult kohtuma, nüüd kui mõistan, et oleme lähemal kui ma arvasin.

Wardeh: Imeline.

Katie: Nii omamoodi, ma tahan olla kindel, et austan teie aega, kuid lihtsalt nagu ema, kes pole kunagi proovinud kääritamist, pole kunagi proovinud survekeetmist ega proovinud ühtegi neist traditsioonilistest vormidest. Ma tean, et olen isegi juuretises nagu omamoodi uus, nii et see saab olema minu jaoks uus ja ma pean ilmselt teie klassi võtma, et sellest aru saada. Aga mis oleks … või mida sa neile emadele ütled? Sest õpetate sellistele emadele, naistele ja peredele kogu aeg traditsioonilist toiduvalmistamist. Millised on siis sellised lapse sammud, mille annate neile selle sisse saamiseks?

Wardeh: Muidugi. Ma arvan, et esimene asi, mida keegi teha saab, on lihtsalt hakata kasutama ehtsaid ja terveid toidu koostisosi. Nii et unustage keerulised võtted või juuretis või kääritamine või muu. Ma mõtlen, et need tulevad. Kuid kohe, nagu teete süüa nagu margariini asemel võiga? Kas kasutate tavapärase asemel rohuga toidetud ja karjatatud liha? Sa oled suur kookosõli Katie fänn. Nii et kookosõli oma küpsetistes margariini või mida iganes te kasutate. Nii et … ja lauasoola asemel tõeline sool, kraanivee asemel hea vesi. Nii koristage, et teie koostisosad oleksid kõik tõeliselt terved ja looduslikud, värsked ja mis veel. Ja ainuüksi see saab olema nii tohutu, kui palju suhtute toidusse, kuidas toit teid toidab, kui põnev toit võiks teie peres olla. Ja ma ei arva, et saab alahinnata, kui oluline on alustada tõeliselt hea kvaliteediga koostisosadega.

Ja ma arvan, et see on ka tõsi, nagu rääkisime varem Katie'st, et kui ostate hooajaliselt, võib see olla taskukohasem. Ja võib-olla mõningaid inimesi hirmutab ka see, et “ Oh, aga teate, et rohule karjatatud lihaga toidetud liha on nii kallis. ” Jah, see võib juhtuda, kui ostate Whole Foodsi. Kuid kui vaatate kohalikke talupidajaid või ostate asju siis, kui see on hooajal või saate teha hulgiostusid ja panna need sügavkülma, leiate, et see on üsna tasuv. Lisaks see, et kuna see on nii toitev, venib see kaugemale. see on hämmastav. Kui teil on kvaliteetset toitu, ei vaja te lihtsalt nii palju odavat toitu. Nii et ma arvan, et alustage sellest. Ja järgmine asi, mida ma ütleksin, on see, kui tunnete, et vajate oma dieeti rohkem probiootikume või kui seedesüsteem kannatab ja vajate puljongit või on olemas viis, kuidas tuvastada, mõeldes sellele, kuidas teie pere tervis on ja mis on arvate, et järgmine samm on ja sukeldudes retseptide ja muu sellesse lugemisse. Asjad tõusevad pinnale. Nagu, & ndquo; see on järgmine asi, mida peaksin õppima. ”

Nii et ma lihtsalt arvan, et peaksite sellest alustama. Kõigi võimaluste üle mõtlemise asemel proovige käärimise asemel lihtsalt mõnda hapukapsast, tehke hapukapsast. Unustage, kas saate kõik kääritada ja lihtsalt hapukapsast teha. Või kui tunnete, et teie pere armastab jogurtit, kuid poest ostmise jätkamine on tõesti kallis, proovige teha omatehtud jogurtit. Alustage lihtsalt ühest asjast korraga. Ma arvan, et see lõikab valdavalt üle ja võimaldab meil olla enesekindel ning saada inspiratsiooni ja teha muudatusi, millel on meie peres suur mõju. Ja siis on see lihtsalt selle kordamise protsess. see on, tead, sa õpid ühte asja ja siis liigud järgmise juurde. Nii et ärge kunagi peatuge, kuid ärge proovige süüa kogu hobust.

Katie: Jah, hea mõte. Üks hammustus korraga. Ja üks asi, mida ma teie töö juures kõige rohkem armastan, on see, et kõik need traditsioonilised tõeliselt toitaineterikkad toidud muudate protsessi lihtsaks. Teine podcasti külaline, kes mul on olnud, on dr Cate Shanahan. Ja tema raamat “ Sügav toitumine ” ta räägib, kuidas igal traditsioonilisel tervislikul kultuuril maailmas olid need ühised jooned. Ja põhimõtteliselt lähevad kõik tagasi traditsioonilise toidu juurde. Kääritatud toidud, kondiliha, elundiliha ja värsked köögiviljad. Ja teete need kõik nii lihtsaks ja muudate need tõesti saavutatavaks. Nii et kindlasti linkin kõik teie kursused, sest need on suurepärane ressurss ja te olete uskumatu õpetaja. Ma tean küsimust, mida paljud inimesed võivad küsida, eriti kuuldes teie poja ja tema toidutalumatuse kohta. Ma tean, et see on suur võitlus paljude perede jaoks. Kui kaua võttis aega pärast muudatuste alustamist teie perekonnas?

Wardeh: See oli väga kiire. Pean silmas allergeenide eemaldamist tema dieedist, kui me lõpuks teada saime, mis need on, tema nahk oli mõne nädala jooksul beebipehme. Nii et see on lihtsalt realistlik. Oleme oma süsteemidesse üles ehitanud asjad, millest tuleb välja tulla. Nii nagu inimesed võtavad eliminatsioonidieeti ja loodavad, et järgmisel päeval on nad paremad. See pole alati nii. See võib võtta neli kuni kuus nädalat. Ja ma arvan, et see oli umbes neli nädalat üsna täpselt selle punkti peal, mille meie poja nahk puhastas, kui me tema käivitajatest aru saime. Ja kui me hakkasime kasutama traditsioonilisi meetodeid ja alustasime vaid tervislikke toite ja kvaliteetseid koostisosi ning valmistasime neid toitvalt, suutsime üsna kiiresti, näiteks mõne nädala jooksul pärast nende tavade kasutuselevõttu, taastada toidud, mis olid probleemiks olnud teda väljastamata. Nii et see on omamoodi pikk vastus võib-olla lihtsale küsimusele, kuid ma tahan seda võtta järk-järgult. Sest üks asi oli meie jaoks probleemide eemaldamine ja teine ​​probleemide taaskehtestamine. Ja kui need kaks etappi juhtusid, olid nad umbes neli nädalat pikad.

Katie: See on kindel, nii julgustav ka paljudele emadele, sest see võib tunduda toidutalumatus või allergia võib olla omamoodi eluaegne lause. Ja see on teie loos nii suurepärane, et kui olete välja mõelnud nende toidu vormid, mida tema keha talub, olen kindel, et ta suutis … nii nagu einkornil on tehniliselt gluteeni ja ma arvan, et see võis olla päästik, kuid ta suudab seda taluda. Nii ei ole see, et peate leivast igaveseks loobuma ja võib olla lootust peredele, kellel on toidutalumatus ja kes näevad vaeva, kuidas neid kuidagi hallata.

Wardeh: Õige, õige. Ja ma ei taha kellelegi valet lootust anda, et toiduainete taastootmine on nagu probleemivaba ja pole probleemi, sest kõik on erinevad. Meie perel on olnud soolestiku paranemisega väga häid kogemusi, et saaksime probleemseid toite probleemideta taastada. Ja ma tahan öelda, et kui me taaskehtestame, ei taasta me tavapärast võimalust. Tutvustame toitvat võimalust. Nii et jah, see on einkorn, seal on ka juuretis ja seega oleme tõesti väga tänulikud ja olen tänulik selle eest, et see võib teistele inimestele julgustada, et lootust on. Ma arvan, et lootust on, kuigi kõigi tee võib olla veidi erinev.

Katie: Jah, absoluutselt ja ma arvan, et teie perekond on selle tunnistus, sest mainisite, et teil on teismelisi lapsi, kuid kõik pildid, mida ma teist olen näinud, ei ole te teismeliste laste saamiseks piisavalt vana. Ja ma olen alati nii kade sinu juuste peale, sest sul on uhked juuksed. Nii et olete tunnistajaks selle toimimisele.

Wardeh: aitäh. Noh, ma tunnen end väga-väga õnnistatuna. Tunneme end väga õnnistatuna.

Katie: Noh, ja teete nii palju, et teisi peresid aidata. Ja lõpetuseks rääkige sellest. Rääkige kõigist teie ajaveebis leiduvatest ressurssidest ja sellest, kuidas inimesed neid leiavad, ning ka klassidest. Sest ma arvan, et teie tunnid on kindlasti käed maas, ühed parimad seal ja ma tahaksin väga, et inimesed neid leiaksid ja neilt õpiksid.

Wardeh: Jah, ma teen seda hea meelega. Mõistan, et kui me rääkisime survevalmistamisest, unustasin, et mul on tasuta retsept, mida teie kuulajatega jagada. Ja see on juuretise maisileiva retsept, mille saate valmistada oma kiirkeeduplaadis, nii et see on kirjutatud kiirpoti või pliidi pealise kiirkeetja jaoks. Ja nii, et saidil tradcookschool.com/katie2 teie jaoks Katie ja number kaks. Ja nagu ma enne kääritamisvalemite mainisin, on petulehekülg tradcookschool.com/katie1. Traditsioonilises kokakoolis on meil palju ja palju retsepte, nii et külastage kindlasti saate märkmeid, sest annan Katie lingid mitmele asjale, millest me täna rääkisime. Sõtkumata einkornleib, mis on meie kodus igapäevane põhitoode. Kombucha, jogurt Instant Potis, kuidas teisendada aeglaste pliitide retseptid Instant Potiks. Nii et ma arvan, et me mainisime neid asju ja tahan veenduda, et teil kõigil oleks linke saate märkmetega, nii et ma annan need teile Katie.

Ja siis üldjoontes võite mind leida saidilt traditionalcookingschool.com. Avaldame retsepte ja minu taskuhäälingut kolmel päeval nädalas, nii et seal on mitmesugust teavet igasuguste traditsiooniliste toiduvalmistamismeetodite ja terviseartiklite kohta. Ja siis on mul iganädalane podcast nimega Ask Wardeh, kus vastan traditsioonilistele toiduvalmistamise küsimustele. Ja kui inimestel on huvi minna rohkem, siis kõik traditsioonilise kokakooli teemad hõlmavad meie lisatasu liikmeskonda. Nii et seal on saate märkmete juures link. Annan selle teile Katie juhuks, kui inimesed tahavad liikmelisusest rohkem teada saada. Käsitleme traditsioonilise toiduvalmistamise, juuretise, kääritamise, kultiveerimise, piimatööstuse, veetustamise põhialuseid. Seal on laste kokandustund, allergiavaba toiduvalmistamine, einkorni küpsetamine, survekeetmine. Tõenäoliselt on mul üks puudu, sest seal on palju.

Ja siis on ka selline liikmelisus ja on videoklasse, kus on samm-sammult printimise õpetused. Sellesse paketti on pakitud Facebooki grupp ning sellised kohtumised ja boonused. Ja meil on ka iseseisvad e-raamatute ja videopaketid. Nii et neid pole, videoid pole nii palju, kui meie premium-liikmeks saaksite, kuid on olemas valik videoid, mis sobivad iga e-raamatuga. Ja e-raamatud on traditsioonilise kokakooli teemad. Nii on olemas e-raamat juuretise kohta, e-raamat piimakääritamise kohta ja nii edasi. Ja seega veenduge, et need lingid, mille ma teile Katie'le annan, et inimesed saaksid neid kontrollida. Ma lihtsalt tunnen, et olen just öelnud kõik, et see võib olla valdav. Kuid tegelikult on see olemas kõigi huvitatavate jaoks. Blogi tasuta retseptidest või kui soovite e-raamatuga edasi minna või liikmeks astuda, siis olen hea meelega abiks selles osas.

Katie: Absoluutselt ja sa oled vinge ning lisan kindlasti kõik need lingid. Nagu ma ütlesin, olen ma teilt varem õppinud ja teie juhendid on hämmastavad. Nii et ma hoolitsen selle eest, et inimesed leiaksid neid saate märkmetest.

Wardeh: Aitäh, Katie. siin on olnud nii lõbus olla.

Katie: Aitäh Wardeh. see on alati nii lõbus. See oli hämmastav intervjuu ja me peame seda millalgi uuesti tegema, kuid aitäh teile siin veedetud aja ja olemise eest.

Wardeh: aitäh.

Katie: Ja tänan teid kõiki kuulamast, näeme järgmine kord Healthy Moms podcastis.

Kui teile meeldiks need intervjuud, kas palun võtaksite kaks minutit, et mulle iTunes'is hinnang või ülevaade jätta? See aitab taskuhäälingut leida rohkematel inimestel, mis tähendab, et sellest teabest võiks kasu saada veel rohkem emasid ja peresid. Hindan väga teie aega ja tänan nagu alati kuulamise eest.