Oliiviõli eelised (& kuidas valida, mis pole võlts!)

Kui olete midagi sellist nagu mu abikaasa, siis oliiviõli võib olla teie toiduõli kõigi toiduvalmistamise jaoks. Kuid kui te pole Itaalia päritolu nagu mina, võite mõelda, kas oliiviõli on sama tervislik kui mõned väidavad, et see on.


Kuigi oliiviõli peetakse väga toiteväärtuslikuks ja tervislikuks õliks, kuna sellel on palju monoküllastumata rasvhappeid ning A- ja K-vitamiine (erinevalt sellistest õlidest nagu rapsi-, sojauba- ja taimeõli, mis on problemaatilised), on sellel ka palju vähem tuntud eeliseid, mis on väärt rääkimist.

Laseme sukelduda ja heita pilk sellele, mida teadus ütleb ja miks teie oliiviõli kvaliteet kõike muudab.


Oliiviõli paljud eelised

Seda Vahemere dieedi põhitarbimist tarbitakse tavaliselt niinimetatud sinistes tsoonides. ” (Sinised tsoonid on kohad, kus suurem osa inimesi elab üle 100 aasta. See põnev raamat analüüsib nende ühiseid suundumusi ja seda, kuidas neid jäljendada). Tõsi, oliiviõli on üks tervislikumaid õlisid. See sisaldab arvukalt küllastumata rasva ja muid kasulikke omadusi, sealhulgas:

Kasulikud antioksüdandid

Oliiviõlis on loomulikult palju antioksüdante nagu oleokantaal ja oleuropeiin. Uuringutes vähendavad need LDL ohtlikku taset ja parandavad kolesterooli suhet. Oleokantaal vähendab põletikku ja tundub, et see toimib sarnaselt ibuprofeeniga ilma kõrvaltoimeteta.

Kiire näpunäide:See on põhjus, miks ma lasen peavalu korral sageli supilusikatäit oliiviõli. Peaaegu alati aitab see valu vähendada. Leidsin, et see on eriti kasulik raseduse ajal, kui ma kasutasin veelgi vähem valuvaigisteid, kuid mul on rohkem peavalu.

Südametark rasvhapete profiil

Samuti on uuritud, et selle toitev õli rasvhapete profiil muudab selle südamele kasulikuks ja aitab vähendada C-reaktiivse valgu (CRP) taset. Sel põhjusel on südame-veresoonkonna haiguste riski vähendamiseks soovitatav tarbida kvaliteetset oliiviõli.




See on üks väheseid õlisid, mida peetakse üldiselt kasulikuks kõikides allikates, sealhulgas American Heart Associationis.

Vähiriski vähendamine

Uued uuringud viitavad isegi sellele, et oliiviõli võib olla hea valik, et aidata organismil end vähi eest kaitsta. See tulenes andmetest, mis näitavad, et Vahemere maade inimestel on väiksem vähirisk, ja spekulatsioonidest, et selle õli tarbimine võib olla põhjus.

Teooria on see, et vabade radikaalide põhjustatud oksüdatiivne kahjustus aitab kaasa vähiriskile. Kuna eriti neitsioliiviõlis on palju tugevaid antioksüdante, võib see vähendada oksüdatiivseid kahjustusi ja seega vähiriski. Uuringuid tehakse alles, kuid näib, et kõik andmed viitavad sellele, et oliiviõli on vähepõletikulise dieedi oluline osa.

Lisaks muudab oleiinhape selle õli testides oksüdatsiooni suhtes vastupidavaks. Seetõttu näitavad esialgsed uuringud, et see on kasulik vähiga seotud geenide kaitsmiseks.


Kas oliiviõliga süüa teha on ohutu?

Oliiviõli on suurepärane valik lahedaks kasutamiseks nagu omatehtud salatikastmed ja majonees, kuid paljud vaidlevad selle üle, kas seda tuleks kasutada toiduvalmistamiseks või mitte. Et mõista, miks ja kuidas ohutust kindlaks teha, peame vastama kahele küsimusele:

1. Kas oliiviõli oksüdeerub kuumutamisel?

Olen varem rääkinud, miks pole kunagi mõtet taimeõlidega süüa teha (või neid tarbida), kuna need on suures osas polüküllastumata rasvad, nad on ebastabiilsed ja võivad kuumutamisel laguneda.

Oliiviõli seevastu ei lagune enamjaolt ühekordselt küllastumata. See on endiselt vähem stabiilne kui küllastunud rasvad, näiteks tali või kookosõli, kuid Vahemere kultuurid on seda juba sajandeid valmistanud.

Samuti pakuvad antioksüdandid looduslikku kaitset oksüdatsiooni eest, muutes selle üheks ohutumaks õliks, millega koos süüa teha. Hiljutised uuringud (ja Vahemere piirkonna tervete eakate elanikkonna põlvkonnad) võivad seda kinnitada.


Vaidlus tekib arutelus selle üle, kas õli oksüdeerub kõrgel kuumusel ja kaotab oma toiteväärtuse. Mõned allikad väidavad isegi, et see muutub kuumutamisel kergesti transrasvaks.

Mida uurimus ütleb? Ühes uuringus kuumutasid teadlased oliiviõli 36 tunni jooksul üle 350 kraadi ja ilmnesid vähesed kahjustuse tunnused. Ühes teises uuringus kasutasid nad seda sügavaks praadimiseks. Oksüdeerumine ja kahjulikuks muutumine võttis aega üle 36 tunni.

Oliiviõli suitsupunkt

Toiduvalmistamisel on teine ​​kaalutlus suitsupunkt ja ka siin oli oliiviõli hind hea. Suitsupunkt varieerub sõltuvalt tüübist suuresti, kuid enamasti jääb see vahemikku 325 kuni üle 400 kraadi. See on üsna keskmine õli kohta, mida saaks toiduvalmistamisel kasutada.

Kohtuotsus: oliiviõli on toiduvalmistamiseks ohutu enamikul juhtudel

See maitsev õli ei vääri toiduvalmistamiseks saadud halba räppi. Samal ajal on kvaliteetne oliiviõli, mida ei ole võltsitud taimeõlidega (mis on toiduvalmistamiseks ohtlikud), kallis ja seda on raske leida. Sel põhjusel pole see õli tavalise toiduvalmistamise kõige tasuvam variant.

See tähendab, et kui te praadite midagi üle 36 tunni (mida ma ei soovitaks mitmel põhjusel!), On teil tõenäoliselt hea, kui kasutate küpsetamiseks kvaliteetset oliiviõli.

Nii et … kuidas teada saada, kas teie oliiviõli on kvaliteet? Või üldse oliiviõli? Loe …

Suur oliiviõli skandaal: kas pole ikkagi neitsi?

Ekstra neitsioliiviõli peetakse üldjuhul kõige kvaliteetsemaks saadaolevaks oliiviõliks. Seda kasutab meie pere ja mida uuringud osutavad tervislikumaks võimaluseks.

Kahjuks, kuigi sigar on mõnikord lihtsalt sigar, pole mõnikord oliiviõli tegelikult siiski oliividest pärit!

Võlts õli

Mitmed viimase kümnendi uuringud näitavad, et paljusid neist oliiviõlidest saab võltsida odavamate õlidega või need on rääsunud.

Siin on, miks:

Eriti neitsioliiviõli toodetakse oliivide esmakordsel pressimisel ja see loob ülimalt kõrge kvaliteediga ja suurepärase toitumisprofiiliga õli. Suurima tugevuse ja madalaima happesuse saavutamiseks tuleks oliivid pressida vahetult pärast korjamist.

Ülemaailmse nõudluse kasvades on mõned ettevõtted kärpinud nurga alla ja andnud madalama kvaliteediga õlid ekstra neitsina või võltsinud oliiviõli taimeõlide lisamisega.

Esialgsed teated olid, et peamised mõjutatud õlid olid Itaalias. Hiljutised uuringud näitasid, et need probleemid ilmnesid kogu maailma õlides ja et on oluline kontrollida mis tahes allikast pärit oliiviõli kvaliteeti.

Uurimised, rünnakud, arreteerimised ja … Oliiviõli?

2008. aastal jõudis suur osa sellest uurimistööst operatsiooniga Kuldne Õli ” Itaalias. Food Renegade teatab, et see

viis 23 inimese vahistamiseni ja 85 talu konfiskeerimiseni. Sellele järgnes kiiresti järgmine uurimine, kus vahistati veel 40 inimest, kuna nad lisasid päevalille- ja sojaubadele õli klorofülli ja müüsid seda extra virgin oliiviõlina nii Itaalias kui ka välismaal.

Kui olete huvitatud, on suurepärane raamat, mis sisaldab rohkem teavet ja üksikasju selle kohta, kuidas õlisid on muudetud ja valesti märgistatudExtra Virginityautor Tom Mueller.

Kes teadis, et lihtne külmpressitud õli võib tekitada nii palju poleemikat!

Kuidas leida kvaliteetset oliiviõli

Nagu võite ette kujutada, võib kogu selle valdkonna pettus raskendada hea allika leidmist või teada saada, kas saate kvaliteetset toodet. Isegi parimad toidukriitikud ei osanud maitseproovi põhjal öelda, millised oliiviõlid olid kvaliteetsed ja paljud valisid oma parimaks valikuks madalaima kvaliteediga.

On anekdootlikke koduseid teste, mida paljud inimesed kasutavad õli kvaliteedi määramiseks. Kahjuks ei ole need kodused testid (näiteks külmkapis hoidmine, et näha, kas see tahkeks muutub, või proovida seda laterna kütusena põletada) ebausaldusväärsed ning maitsekatsed võivad olla veelgi väiksemad usaldusväärne.

Parim viis on leida ettevõte, mida usaldate tellida ja mis tagab nende õli laboratoorsed testid. Otsige KGT sertifikaati, mis tuvastaks erakordsete omadustega õlid, kuna see nõuab toote tootmist konkreetses geograafilises piirkonnas ja selle kvaliteedi testimist.

Oliiviõli: mida ma kasutan

Hiljuti leidsin ettevõtte Kasandrinos, mis toodab kvaliteetset Kreeka oliiviõli. Nad avaldavad kõik oma testimis- ja sertifitseerimisandmed ning hankivad oliivid peretaludest. Neil on ka kaitstud geograafilise tähise sertifikaat ja nad toodavad orgaanilist, GMO-deta neitsiõli. Oleme aastate jooksul proovinud paljusid suurepäraseid kaubamärke, kuid see on meie praegune lemmik, mis põhineb testimisel, hinnal ja hankimisel. Kuulake asutajaga minu taskuhäälingut, et teada saada, miks see kaubamärk nii erinev (ja maitsev on!).

Ja kas ma mainisin, et see on maitsev? Valage see hiiglasliku salati peale ja tõstke oma kahvli tervisele!

Selle artikli vaatas meditsiiniliselt läbi SteadyMD perearst ja meditsiinidirektor dr Scott Soerries. Nagu alati, pole see isiklik meditsiiniline nõustamine ja soovitame teil oma arstiga rääkida.

Kas sa armastad oliiviõli? Millise kaubamärgi (d) olete teie arvates kõige puhtamad? Palun jagage minuga kommentaarides allpool!

Allikad:

Oliivid ja oliiviõli vähi ennetamisel
Oliiviõlist eraldatud fenoolühendite antioksüdandi / vähivastane potentsiaal.
Vähi ja Vahemere dieeditraditsioonid.
Toitumistegurid, mis soodustavad või aeglustavad põletikku
Oliiviõli stabiilsus praadimistingimustes.
Kuidas kuumutamine mõjutab ekstra neitsioliiviõli kvaliteedinäitajaid ja keemilist koostist.