Nitraadid toidus: kas see on nitraadivaba?

Sisukord [Peida] [Näita]
  • Kas nitraadid toidus on halvad? + & Miinus;
    • Nitraadid vs nitridid
    • Nitrosamiin
  • Sünteetilised nitraadid vs looduslikult esinevad
  • Mida teha nitraatide suhtes toidus
Siit saate teada, kuidas kaenlaaluseid detoksiseerida ja miks soovite. Deodorant sisaldab sageli kemikaale nagu parabeene, propüleenglükooli ja muid kahjulikke kemikaale.

Tervise parandamiseks dieedimuudatusi tehes on nitraadid üks lisaaineid, mida enamik meist püüab vältida. Üldiselt ei ole lisaained ja säilitusained ideaalsed ning me tahame neid võimaluse korral vältida.


Kuid tervislike eluviiside kogukonnas on nitraatide osas palju erinevaid arvamusi, kas me peaksime neid sööma, millal, kui palju ja kas me peaksime nende pärast üldse muretsema. Paljud meist maksavad nitraadivaba liha eest rohkem. Küsimus on, kas see on seda väärt?

Kas nitraadid toidus on halvad?

Enne kui jõuame nitraatidesse ja nitrititesse, on oluline mõista, mis on vinnutatud ja tardumata liha. Tardunud liha ravitakse naatriumnitraadiga või naatriumnitritiga, mis on kõige sagedamini loodud laboris. Tardumata liha ravitakse endiselt, kuid kasutades ainult sellerimahla).


Nitraadid vs nitridid

Nitraadid esinevad loomulikult ja ei ole kahjulikud. Tegelikult on nitraadid hea tervise jaoks hädavajalikud ja keha toodab iga päev palju nitraate.

Nitraatide allaneelamisel võivad need suus või maos muutuda nitrititeks. Kuid ka nitritid pole oma olemuselt halvad. Nitritid võivad kehas muutuda lämmastikoksiidiks. Üks lämmastikoksiidi tervisele kasulik omadus on see, et see aitab parandada hapniku ringlust ja vererõhku.

Toidu nitraadisisalduse pärast on murettekitavaks põhjuseks 1970. aastate uuring, mis seostas nitraadid rottide vähiga. Kui aga uuring oli eelretsenseeritud, debiteeriti nitraadid ametlikult kantserogeenidena ja ühegi teise uuringu abil ei ole õnnestunud leida seost toidus kasutatava nitraadi tarbimise ja vähi vahel.

Kuivatatud lihas (peamine nitraatide allikas, mille pärast muretseme) on ka nitraatide kogus üsna väike. Tegelikult on köögiviljades ja inimese süljes nitraate rohkem kui vinnutatud lihas. CDC hinnangul pärineb 80 protsenti toidu nitraatidest köögiviljadest.




Ilmselgelt on köögiviljad tervisliku toitumise oluline osa, mistõttu ei tohiks me nende söömist lõpetada. (Ausalt öeldes peaks enamik meist ilmselt rohkem köögivilju sööma!) Kui räägime köögiviljade nitraatidest, pole nende pärast absoluutselt muret.

Põhjus, miks me muretsema ei pea, on see, et köögiviljad sisaldavad ka C-vitamiini või muid antioksüdante. See julgustab nitriite muunduma tervislikuks lämmastikoksiidiks, mitte vastava nitrosamiini asemel.

Nitrosamiin

Erinevalt nitraatidest või nitrititest on nitrosamiini ja teatud vähkide vahel seos. Nende leidude tõeliseks kindlakstegemiseks on vaja veel suuremaid uuringuid.

Kuivatatud või tardumata liha sisaldab tõenäolisemalt nitrosoamiine (või soodustab nende muundumist kehas). Liha sisaldab amiine, mis muudavad nitritid nitrosamiiniks. See juhtub tõenäolisemalt siis, kui küpsetate soolatud liha kõrgel temperatuuril.


Kokkuvõtteks võib öelda, et nitraadid ja nitritid pole oma olemuselt halvad. Töödeldud lihas olevad nitraadid ja nitritid muutuvad aga palju tõenäolisemalt nitrosoamiinideks kui muud nitraadiallikad.

Sünteetilised nitraadid vs looduslikult esinevad

Ehkki pealtnäha tundub, et tardumata liha (selleris mahlast looduslikult esinevate nitraatidega vinnutatud liha) oleks parem valik kui keemiliste nitraatidega vinnutatud liha, ei pruugi see nii olla.

Terve mõistus ütleb meile, et miski, mis on laboris loodud, ei pruugi kehas reageerida samamoodi kui miski, mis moodustub loomulikult. Kuid pole ühtegi uuringut, mis võrdleks loomulikult & vdquo; kõvenemata ” liha versus vinnutatud liha. Seega on ebaselge, kas keegi on tõesti “ parem ” kui teine.

Keemiliselt kuivatatud sealiha võib siiski olla ohutum kui 'tardumata'. sealiha ühes osas. Keemiline ravimine tapab haiguse trihhinoosi, kuid sellerimahla ravimine seda ei tapa.


Veel üks kaalutletav nurk on see, et USDA piirab nitraatide arvu, mida saab kasutada vinnutatud lihas, kuid need ei reguleeri sellerimahlast pärit nitraate kui 'vinnutamata'. liha. Nii võiksime saada palju rohkem nitraate “ tardumata ” liha kui vinnutatud.

Kõike seda öeldes näen ma kõvenemata liha siiski parema valikuna (aeg-ajalt), sest need on suurema tõenäosusega kvaliteetsemad ja vähem muid toidulisandeid sisaldav liha. Põhjuseks on see, et kuivatamata liha ostvad inimesed ei eelista ka antibiootikume, lisaaineid, mahetoitu ja ettevõtted turustavad neile inimestele kõvemat liha.

Mida teha nitraatide suhtes toidus

Uuringute põhjal ei ole nitraadid ja nitritid terviseriskid, mille pärast ma öösel muretsedes istuksin. Ehkki nitraadid, mis lõppkokkuvõttes muutuvad nitrosamiiniks, on mures, on siiski mõningaid viise, kuidas riski vähendada ja siiski nautida aeg-ajalt rohuga toidetud kuuma koera.

  • Vähendage kuivatatud / tardumata liha tarbimist- Nagu iga toidu puhul, on ka mitmekesisus oluline ning vinnutatud või tardumata liha ei tohiks olla igapäevane toidulaud (minu abikaasa oigab). Kasutage tervet mõistust ja jälgige lihatoodete päevast tarbimist.
  • Kuumtöötletud liha madalal temperatuuril- Aeglane küpsetamine võib vähendada nitrosamiini muundumist ja suurendada lämmastikoksiidi kasulikku muundumist. Kasutage grillimisel neid näpunäiteid.
  • Söö koos C-vitamiini ja teiste antioksüdantidega- Alates 1970. aastatest nõuab USDA ettevõtetelt C-vitamiini lisamist vinnutatud lihale, et kaitsta vähiriski eest. Lisatoidule C-vitamiini lisamine võib veelgi vähendada riske. Näiteks sööge hommikueineks peekonit ja mune koos praetud köögiviljadega veidi C-vitamiini (ja see on hea viis hommikul köögiviljades hiilida!).

Selle artikli vaatas meditsiiniliselt läbi SteadyMD perearst ja meditsiinidirektor dr Scott Soerries. Nagu alati, pole see isiklik meditsiiniline nõustamine ja soovitame teil oma arstiga rääkida.

Mis on teie lugu? Kas väldite nitraate, sööte neid mõõdukalt või otsustate üldse mitte muretseda? Jaga allpool!

Allikad:

  1. Bioteaduste komisjon. (1983). Riskihindamine föderaalvalitsuses: protsessi juhtimine (lk 40–41). Washington, DC: National Academy Press. Välja otsitud aadressilt https://www.nap.edu/read/776/chapter/3#40
  2. Brki, D., Bo & scaron; nir, J., Bevardi, M., Bo & scaron; kovi?, A. G., Milo & scaron;, S., Lasi?, D.,. . . Trstenjak, N. U. (2017). Nitraat lehtköögiviljades ja hinnanguline kogus. Välja otsitud aadressilt https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5412236/
  3. Song, P., Wu, L., & Guan, W. (2015, detsember). Toidus olevate nitraatide, nitritite ja nitrosoamiinide tarbimine ning maovähi oht: metaanalüüs. Välja otsitud aadressilt https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4690057/
  4. Kemikaalid lihas, mis on keedetud kõrgel temperatuuril ja vähirisk. (nd). Välja otsitud aadressilt https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet
  5. Chris Kresser. (2017, 8. mai). Nitraatide ja nitritite müüt: veel üks põhjus, miks peekonit ei tohi karta. Välja otsitud aadressilt https://chriskresser.com/the-nitrate-and-nitrite-myth-another-reason-not-to-fear-bacon/
  6. Asprey, D. (2015, 4. detsember). 6 lisandeid ja toksiine, mida tervislik toit peidab - missioon - keskmine. Välja otsitud aadressilt https://medium.com/the-mission/6-additives-and-toxins-that-hide-in-healthy-food-27f84770fb4c
  7. Tannenbaum, S. R. (e.n.). C-vitamiini ennetav toime nitrosamiini moodustumisele. Välja otsitud aadressilt https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2507690