Kas rapsiõli on tervislik?

Mõni päev tagasi kommenteeris üks mu lastest majapurki, mis mul leti peal oli, küsides, et ma arvasin, et me ei söö taimeõlide tõttu majonees ostetud poodi … kas me lihtsalt ei jõua? ”


Ma valmistan tavaliselt majoneesi, kuid proovisin uut avokaadoõliga valmistatud soja- ja rapsivaba majoneedit (kohtuotsus meie majas = heaks kiidetud!) Siiani ei leidnud ma kunagi head poest ostetud võimalust, nii et pidin selle alati tegema . Lapsed tahtsid teada, milles seisneb erinevus ja miks me rapsiõli ei söönud.

See viis huvitava vestluseni rapsiõli päritolu ja töötlemise kohta ning sellest, kuidas see erineb teistest õlidest nagu oliiviõli, avokaadoõli või kookosõli. Tegelikult on rapsiõli ajalugu peaaegu sama kummaline kui hommikusöögihelveste ajalugu.


Canola probleem

Kuigi rapsiõli turustatakse tervisliku õlina, on kõike muud kui selle päritolu ja töötlemise tõttu. Nii nagu kookosõli pärineb kookosest, võiksite eeldada, et rapsiõli tuleb rapsi pähklist või seemnest, eks? Kuid see pole nii, sest sellist asja pole olemas.

Rapsiõli päritolu

“ Canola ” tähistab Canada Oil või Canada Oil, Low Acid, mis on modifitseeritud tööstuslik seemneõli.

Taim, mida nüüd rapsiõli valmistamiseks kasutati, aretati esmakordselt 1970ndatel Kanadas ja see saadi rapsitaimest. Rapsiõli oli kasutatud sajandeid, kuid peamiselt tööstusliku õlina ja mitte inimtoiduks, kuna see sisaldas mitmesuguseid inimestele toksilisi ühendeid nagu eruukhape.

Austraalia uuring näitas, et eruukhape võib olla südamele toksiline, piisavalt kõrgel tasemel. 1970. aastatel tahtsid Kanada teadlased luua rapsiõli madala eruukhappelise versiooni, mida inimesed saaksid tarbida, ja sündis madala eruukhappe sisaldusega rapsiõli (LEAR) ehk rapsiõli, nagu me seda teame. Selles on palju monoküllastumata rasvu, selles on mõõdukas Omega-3 sisaldus ja väga vähe küllastunud rasvu, mistõttu on see odav võimalus, mida suured toiduettevõtted võiksid tervena turustada.




Rapsiõliga võrreldes on rapsiõlis eruukhappe sisaldus väga madal - juriidiliselt võib see Ameerika Ühendriikides sisaldada ainult 2 protsenti eruukhapet, seega mainitakse seda kui tervet südant ” õli.

Kas rapsiõli on GMO?

Kui sööte orgaaniliselt ja hoiate eemal geneetiliselt muundatud toidust, pole rapsiõli tõenäoliselt teie jaoks. Rapsikultuure töödeldakse sageli tugevalt pestitsiididega ja valdav osa rapsikultuure on geneetiliselt muundatud.

Canola nõukogu andmetel on kuni 80 protsenti Kanadas kasvatatud rapsi geneetiliselt muundatud, et muuta see pestitsiidide suhtes resistentseks. Hinnangute kohaselt on 85% USA rapsiõliviljadest sel hetkel geneetiliselt muundatud.

Rapsiõli töötlemine

Raplaõli teine ​​probleem on see, et see on väga töödeldud. Rapsiseemned läbivad ulatusliku protsessi, et saada õliks. Seemned keedetakse ja vormitakse kookideks, pressitakse osa nende õli ekstraheerimiseks, töödeldakse heksaaniga lahustiga, et ekstraheerida õli, ning lõpuks degustatakse ja rafineeritakse. Siin on video, mis selgitab protsessi põhjalikult:


Eelmisest postitusest:

Selle rapsiõli ajalugu ja tootmist käsitleva informatiivse artikli tabel näitab protsessi üksikasjalikumalt:

rapsiõli graafik


Midagi sellist, nagu õhtusöögiks toodetud, ülekuumenenud, oksüdeeritud ja keemiliselt desodoreeritud salatikaste … yum.

Rapsiõlis on endiselt proportsionaalselt palju polüküllastumata rasvu, mis kergesti rääsuvad. Lisaks peetakse enamust rapsiõli osaliselt hüdrogeenitud ning hiljutised uuringud on näidanud, et rapsiõli ja muud taimeõlid sisaldavad töödeldud ja mürgiseid transrasvu (allikas).

Tervislikud rasvad?

Mõni peab rapsiõli endiselt tervislikuks, kuna see sisaldab küllastunud rasva vähe (7%) ja suurt monoasendamata rasva (63%), kuid sisaldab siiski kõrgemal kontsentratsioonil polüküllastumata rasva kui vaja. Kuigi see sisaldab Omega-3, ei ole see kehas hõlpsasti kasutatavas vormis. Autori toitumisest:

On tõsi, et rapsiõli sisaldab tasakaalustatud Omega-6 ja Omega-3 rasvade suhet.

Pidage siiski meeles, et kuigi me vajamemõnedpolüküllastumata rasvade kogus, ei vaja me absoluutselt palju.

Palju rapsiõli söömine tõstaks polüküllastumata rasvade tarbimise ebaloomulikule tasemele, mis on palju suurem kui me kogu evolutsiooni jooksul kokku puutusime.

Need rasvhapped lülituvad rakumembraanidesse ja on altid oksüdeerumisele, mis võib põhjustada vabade radikaalide ahelreaktsioone ja kahjustada olulisi molekule nagu valgud ja DNA (8, 9).

Samuti on rapsiõlis sisalduvad oomega-3-d ALA (alfa-linoleenhape).

ALA on Omega-3 taimevorm, mis on kasutu, kuni see muundatakse loomseteks vormideks - EPA ja DHA.

Mitmed uuringud viitavad sellele, et inimestel on ALA muundamine EPA-ks ja DHA-ks ebaefektiivne, mistõttu rapsiõli kõrge Omega-3 sisaldus ei pruugi isegi kiidelda väärt (10, 11).

Neile, kes soovivad suurendada monoküllastumata rasvade tarbimist, sisaldab oliiviõli seda tüüpi rasvu rohkem, vähem polüküllastumata ja see ei läbi keerulist keemilist protsessi, et saada kasutatav õli.

See artikkel süveneb põhjalikumalt rapsiõli ajalukku ja tervisemõjudesse.

Mida kasutada rapsi asemel?

Õnneks on rapsiõlil palju häid alternatiive ja enamik neist maitsevad ka paremini! Meie majas kasutame:

  • Oliiviõli või avokaadoõli rapsi või taimeõlide asemel madalal temperatuuril toiduvalmistamisel või külmas kasutuses nagu salatikastmed
  • Kookosõli, või, seapekk, ghee või rasv kõrge kuumusega küpsetamisel või küpsetamisel

Mayo dilemma

Üks toit, millest mul oli kõige raskem rapsiõlile asendust leida, oli majonees. Ma armastan majoneesi ja pärast tõelisele toidudieedile üleminekut oli probleeme sarnase maitsmisasendaja leidmisega. Lõpuks tegin ise ja kuigi see maitse mulle meeldis, ei olnud see kindlasti sama mis “ tavaline ” majonees.

Kui olete nagu mina ja ihkate “ tavalise ” majonees, tervislik variant pole olnud saadaval. Alles hiljuti, see on. Mark Sisson lõi äsja uue avokaadoõlimajooni ja lasi selle välja ning see sai kiitvaid ülevaateid, kui ma seda eelmisel nädalal oma abikaasale ja lastele serveerisin. see on praegu saadaval ainult siin areneva turu turul.

Kas olete rapsiõli asendanud millegi tervislikumaga?