Kuidas maitsestada malmpanni

Miski ei tekita mälestusi nädalavahetuse hommikusöögist minu perega ja telkimisreisidest nagu meie suur, maitsestatud malmpann. Käte allapanuna, mis oli pärit põlvedest põlvkondadest ja oli maitsestatud ” rohkem kui ühel viisil.


Nagu paljud elu head asjad, nõuab ka malmpanni maitsestamine ja täiusliku katte saamiseks kannatlikkust, natuke tööd ja palju armastust.

Miks just malm?

Ma kasutan nüüd tervislike kööginõude valikut, kuid minu südames on malmi jaoks alati eriline koht. Oleme aastate jooksul õuemüügist ja säästupoodidest leidnud veel paar tükki ja lisanud kollektsiooni.


Malmpannid on imelised, sest neid saab kasutada pliidil, ahjus, grillil või isegi lõkke kohal. Neid on lihtne puhastada (kui need on hästi maitsestatud) ja odavamad kui muud mittetoksilised kööginõud. See on nii karm, et see võib sõna otseses mõttes kesta igavesti ja kui selle maha viskate, kahjustab see tõenäoliselt teie põrandat kui panni.

Korralikult maitsestatud malmi on lihtne puhastada ja see on suhteliselt kleepuv. See ei küpseta nagu teflon, kuid see ei tekita ka suitsu, mis võib tappa väikemaja lemmikloomi.

Malm on ka ainus kööginõud, millel lisaks mittetoksilisusele võib ka tervisele kasu olla! Pannidest saab väikestes kogustes rauda toidule, mis on eriti kasulik rasedatele või aneemilistele naistele.

Kuidas malmi maitsestada

Paljud malmiga seotud probleemid tulenevad valest maitsestamisest. Maitsestamine on õli või rasva kasutamine patina või katte tekitamiseks malmi pinnale. See kaitseb nii panni kui muudab toiduvalmistamise lihtsamaks.




Kui pann on maitsestatud, saab kattekihti hõlpsasti hooldada korraliku pesemise ja aeg-ajalt õliga pühkimisega.

Parim õli, mida kasutada malmi maitsestamiseks

Parima maitsestamiseks kasutatava õli tüübi üle on palju vaieldud. Paljud allikad soovitavad taimeõli või maisiõli (mida ma väga ei soovitaks).

Teised allikad soovitavad kookosõli, kuigi mõnel inimesel näib olevat sellega probleeme, eriti kui kasutatakse rafineerimata kookosõli. Olen näinud ka mõningaid allikaid, mis soovitavad kergesti oksüdeeruvaid õlisid, näiteks linaseemneid, kuna see protsess peaks aitama luua karmimat katet, ehkki mul pole kunagi olnud probleeme stabiilsemate õlidega ega ole kunagi leidnud vajadust proovige lina.

Eelistan kasutada traditsioonilisi rasvu nagu seapekk ja tall, kuid hästi mõjub ka rafineeritud kookosõli või ghee.


Malmi maitsestamise juhised

  1. Peske malmpanni põhjalikult seebi ja veega. Tavaliselt ei ole malmil soovitav seepi kasutada, kuid kuna seda hakatakse maitsestama, on see korras. Kui on roostetäppe, kasutage pasta valmistamiseks veidi soola ja veidi vett ning nühkige rooste maha.
  2. Kuumutage ahi temperatuurini 325. Mõned allikad soovitavad kasutada palju kõrgemat temperatuuri, kuid olen alati leidnud, et kõrgel temperatuuril on raskem head viimistlust saavutada. Selle reegli on-erand on vana, vananenud malm, mille eest pole hästi hoolitsetud. Kui leian säästukauplusest või hoovimüügist malmi, küürin tavaliselt soolaseguga ja asetan enne maitsestamist mõneks tunniks lõkkesse. Selle kõrge temperatuurini kuumutamine aitab eemaldada kõik vanad maitseained ja valmistada metalli uue kihi jaoks ette.
  3. Asetage pann soojendamiseks 5-10 minutiks eelsoojendusahju. See lisatud samm aitab muuta õli efektiivsemaks, kui seda malmile hõõruda.
  4. Kasutades vana rätikut või t-särgi tükki, hõõruge valitud pannil õli või rasva ümber, veendudes, et see on täielikult kaetud, seest ja väljast.
  5. Pühkige muu õli välja mõne muu rätiku või lapiga, kuni järele jääb ainult õhuke läige.
  6. Aseta tagurpidi ahju 1-2 tunniks.
  7. Lülitage ahi välja ja jätke pann, kuni see on täielikult jahtunud.
  8. Sõltuvalt raua vanusest ja tekstuurist võib pann vajada 3–5 sellist maitseainet, enne kui see on toiduvalmistamiseks optimaalne. Uue malmpanni saamisel kasutan seda esimestel nädalatel pärast maitsestamist kõrge rasvasisaldusega toiduvalmistamiseks, et see saaks tugevama viimistluse (selleks on optimaalne sügav praadimine ja segamisfriik).
  9. Pärast iga kasutamist tuleb pann kohe pesta ja roostetamise vältimiseks proovida rätikut. Samuti pühin pannid pärast iga kasutamist teise kihi talli või searasva abil, et need oleksid kasutusvalmis.

Malmist hooldus

Malmpannide maitsestamise säilitamise kõige olulisem osa on patina kaitsmiseks korralike hooldustehnikate kasutamine. Mõned olulised asjad, mida peate oma kööginõude hooldamisel meeles pidama:

  • Üldiselt ei tohiks seepi ja vett kasutada. Parimaks tavaks on pesta koheselt kuuma veega ja harja või ketipuhastiga.
  • Õrn kaabits on ka väga kasulik kleepunud toidu eemaldamiseks ilma viimistlust kahjustamata.
  • Ahjukindad on ka malmiga päästjad, kuna käepide läheb väga kuumaks.
  • Tellin malmile kasutamiseks karjatatud ja eetiliselt hangitud talli ja seapeki (siit allahindlusega).
  • Enamik allikaid soovitab vältida väga happelisi asju, näiteks tomatit malmis, kuna see võib leostuda rohkem rauda ja tekitada kõrvalmaitset.
  • Tänapäeval on suur osa malmist eelnevalt maitsestatud. Hea hinnaga on saadaval mõned suurepärased malmist komplektid, kuid minu lemmikuks on seni vanad pannid, mille sugulased on edasi andnud või õuemüügilt leidnud.
  • Võtke oma malmist kämping ja kasutage seda tulel. Hooaja uuesti, kui koju jõuate. Olen leidnud, et umbes kord aastas tehes aitab see viimistluse tugevana hoida.

Kas teil on malmi? Kuidas te seda kasutate?