Kuidas valmistada jogurtit (lihtne omatehtud retsept)

Uuendus: Alates selle postituse algsest kirjutamisest omandasin jogurtivalmistamise funktsiooniga Instant Pot. See muudab jogurti valmistamise imelihtsaks ja saan korraga teha terve galloni. Enamasti on protsess sama, mis allpool loetletud. Kolmandas etapis jätan soojendatud piima kiirpotti selle asemel, et jagada see väiksematesse purkidesse ja viiendas etapis panin kausi inkubeerimisperioodiks uuesti kiirpotti.


Kui hakkasin katsetama GAPS-dieeti, märkasin kohe, et jogurti söömine oli suur osa dieedist ja soolestiku tervise taastamise protsessist.

Minu enda jogurti valmistamine hirmutas mind väga, kuid pärast mõningaid esialgseid uuringuid otsustasin, et see ei tundu liiga raske ja et ma peaksin lihtsalt sisse hüppama ja proovima. Mul on nii hea meel, et tegin, sest protsess oli nii lihtne ja tulemused olid imelised.


Uurimise käigus leidsin, et nagu enamus asju, on ka koduse jogurti valmistamiseks miljon erinevat viisi. Eelroaks võite tellida eelroa või kasutada kommertsjogurtit. Inkubaatorina saate kasutada dehüdraatorit, soojenduspatja, keedupotti, jogurtivalmistajat või ahju.

Valisin ahju, sest mul ei olnud dehüdraatorit ja miks peaksin Crock-Potit määrima, kui saan lihtsalt purgid ahju visata (olen kõike seda, mis annab mulle vähem nõusid pesta)? Leidsin, et kui tegin GAPS-i dieeti, kasutasin külmkapis olevate asjade (kondipuljong, supp, hapukapsas, kimchi jne) hoidmiseks purgipurke üsna vähe, seega otsustasin, et kuna kasutan konserveerimist enam kui tõenäoliselt purgid minu jogurti hoidmiseks, võiksin sama hästi lihtsalt purkidesse teha (jällegi vähem pesta).

Kuidas jogurtit valmistada: põhiprotsess

Kodus jogurti valmistamine on suhteliselt lihtne, kui järgite neid samme:

1. samm: piima valimine

Kõigepealt vali oma piim. See võib olla igasugune piim, kuid mida tervislikum on teie piim, seda tervislikum on teie jogurt. Toorpiim on parim, eriti kui järgite GAPS-i protokolli, kuid mul polnud toorpiimale juurdepääsu ajal, kui seda hakkasin tegema. Selle asemel kasutasin kohalikult toodetud piima, kasutades vähest pastöriseerimisprotsessi, mis on homogeniseerimata, mis tähendab, et mul oli peal see nami koorekiht. Võite kasutada ka kitse piima.




Ükskõik, millist piima otsustate kasutada, veenduge, et see ei oleks ülipastöriseeritud (piima etiketil on kirjas, kas see on ülipastöriseeritud või homogeenitud). Enim toitumise saamiseks valisin ka täispiima.

Alustan tavaliselt & frac12; gallon piima. Ma ei täida purke päris lõpuni, nii et lõpuks kasutan 2-kvartsiseid ja 1-pooliseid purke.

2. samm: piima kuumutamine

Pange oma piim pliidil roostevabast terasest pannile ja soojendage keskmisel kuumusel, kuni see jõuab temperatuurini 180 ° F. Esimesel korral, kui oma jogurtit valmistasin, oli mul ainult põhiline kommide termomeeter, nii et pidin selle juures temperatuuri jälgimiseks tõesti püsima.

Hiljuti ostsin digitaalse kiirloetava termomeetri. See muudab kogu protsessi nii palju lihtsamaks, kuna saate temperatuuri alarmi seadistada 180 ° F-ni ja alarmi aktiveerub selle temperatuuri saavutamisel. Sellest on abi ka hiljem, peiteperioodil.


3. samm: piima jahutamine

Kui piim on jõudnud 180 ° F-ni, valage see konservikarpidesse. Roostevabast terasest laia suuga lehtrit kasutades oli seda lihtne teha, kuid töötab ka lihtsalt pannilt valamine või klaasist mõõteklaasi kasutamine.

Seejärel peab piim jahtuma temperatuurini 115 ° F. Selleks võite kas panna piima jahedasse veevanni või lasta lihtsalt leti peal istuda, hoides sellel väga head silma peal. Asetan kaaned purkide peale lõdvalt, et mustus välja ei tuleks.

Esimese partii puhul kasutasin jaheda veevanni tehnikat ja see jahtus palju varem, kui arvasin. Sel ajal polnud mul alarmiga termomeetrit, mis hoiataks, et see on jõudnud 115 ° F-ni. Enne kui arugi sain, oli jogurt temperatuuril 110 ° F ja see kukkus ning lendasin paanikarežiimi.

Jogurt õnnestus ikkagi, mis näitab lihtsalt, et seda protsessi on tõesti raske segi ajada ja see ei pea kõik täpne olema. Jahe veevanni puhul peate olema ettevaatlik, et kui see on liiga jahe, siis võite purgid lõhki lüüa.


Teisel korral, kui tegin partii, olin kannatlikum ja lasin sellel ise töölauale jahtuda. See võttis kauem aega, kuid ma ei olnud jaheda veevanni kiirest temperatuurilangusest nii stressis.

4. samm: kultuuri lisamine

Kui piim on jõudnud 115 ° F-ni, lisate igale piimakvartalile 2 supilusikatäit eelnevalt valmistatud jogurtit. Jogurt võib pärineda kas eelmisest partiist (kui olete seda juba valmistanud) või poest ostetud jogurtist. Võite kasutada ka poest ostetud jogurtikultuuri, kuid eelnevalt valmistatud jogurti kasutamine on lihtsam ja odavam.

Ise kasutan eelroaks orgaanilist tavalist kreeka jogurtit. Segage kergelt, lihtsalt selleks, et lisada jogurt sooja piima sisse. Seejärel pange kaaned purkidele.

5. samm: jogurti inkubeerimine

Kui kultuur on lisatud, on see valmis ahju inkubeerima (kaaned peal). Tahad üsna püsivat temperatuuri.

Paar esimest korda oma jogurti tegemisel kasutasin just ahjus olnud 40-vatist seadme lambipirnit. Leidsin, et temperatuur langes madalamale, kui tahtsin, nii et peaksin ahju iga paari tunni tagant uuesti üles kütma. Inkubeerisin seda üleöö ja ei ärganud temperatuuri kontrollimiseks ega ahju sisselülitamiseks, kuid hommikul ärgates näitas temperatuur 100 ° F, mis on väiksem kui optimaalne inkubatsioonitemperatuur (parem oleks olnud 115 ° F ).

Huvitaval kombel ei rikkunud see minu jogurtit ja tuli ikka väga hästi välja. Jällegi näitab see lihtsalt, et seda meetodit on raske segamini ajada (isegi kõigi minu esimese katse ajal toimunud äpardustega). Olen sellest ajast alates (ok, mu mees on) meie 40-vatise pirni 60-vatise vastu välja vahetanud ja see hoiab temperatuuri nüüd optimaalsele 115-le lähemal.

Kui temperatuur tõuseb üle 115 ° F, võite oma kultuuri hävitada. Võimalik, et peate ahjuvalgustiga veidi katsetama, et näha, mis temperatuuril see teatud aja jooksul põleb, kui valgus põleb, ja proovige 40- ja 60-vatiseid pirne. Optimaalne inkubatsioonivahemik on 95-115 ° F.

Jogurtit tuleb inkubeerida vähemalt 10–12 tundi. GAPS-i protokoll nõuab 24-tunnist inkubatsiooniperioodi, et enamik laktoosi tarbiksid bakterid (see artikkel aitab seda kõike hästi selgitada). Mida kauem see inkubeerub, seda hapukam on valmis jogurt.

Oluline märkus: lihtsalt ärge unustage, et inkubeerite jogurtit ahjus ja lülitage ahi kogemata sisse. Minu uus digitaalne kiirloetav termomeeter muudab selle juhtumise vähem tõenäoliseks. Termomeetri sond läheb ahju, istudes ühes purgis, samal ajal kui selle digitaalne kuvaosa istub mu pliidi peal, et saaksin hõlpsalt jogurti temperatuuri jälgida. Digitaalekraani nägemine minu pliidiplaadil hoiab mind unustamast ahjus inkubeerivat jogurtit ja lülitan selle kogemata sisse.

Kui jogurt on inkubeeritud, jahutage seda jogurti seadistamiseks ja valage lihtsalt lisav vadak ära. Vadaku saab salvestada kasutamiseks teiste retseptide jaoks, eriti kui järgite GAPS-i protokolli.

Kui soovite paksemat jogurtit, võite alati järelejäänud vadaku kurnata marli abil. Isiklikult pole ma kunagi olnud ülipaksu jogurti fänn, nii et leidsin, et mulle meeldis see tõesti nii, nagu see oli, kui vadak valati pärast jogurti külmkapis hoidmist ja tardumist.

Minu lemmik viis jogurtit süüa on kohalikku toormett, mida on tilgutatud üle selle. see on tõeliselt hea ka smuutides või suppidele lisatud.

4.43 54 häälest

Kuidas valmistada jogurtit (lihtne omatehtud retsept vahetu potiga või ilma)

Lihtne meetod oma jogurti valmistamiseks, mis nõuab ainult piima, eel jogurtit, termomeetrit ning paari purgikarbi ja kaane konserveerimist! Kursus Hommikueine köök Fermenteeritud ettevalmistusaeg 15 minutit Inkubatsiooniaeg 12 tundi Kokku 1 päev 1 tund 15 minutit Portsjonid 16 portsjonit Kalorid 76kcal Autor Katie Wells Allpool olevad koostisosade lingid on seotud lingid.

Varustus

  • Konservipurgid ja kaaned: 2 quart ja 1 pint
  • Soojusallikas, näiteks küttepadi, ahjutuli, aeglane pliit või kiirpott.

Koostisosad

  • 8 tassi piima (eelistatult toorpiim)
  • 4 TBSP jogurti eelroog

Juhised

Ahi valguse meetod

  • Kuumutage piima pliidil keskmisel kuumusel roostevabast terasest pannil, kuni see jõuab temperatuurini 180 ° F.
  • Valage kuumutatud piim puhtatesse purgipurkidesse ja jahutage kas letti istudes või jahedas veevannis, kuni temperatuur langeb temperatuurini 115 ° F.
  • Segage jogurti starter jahutatud piima sisse puhta vispliga.
  • Pange purgid 12-24 tunniks valgustatud ahju. Valgus peaks pakkuma ühtlast kuumust umbes 110 ° F.
  • Pange purgid külmkappi, kuni jogurt on külm ja tardunud.
  • Kui jogurt on seatud, võite vedelad vadakud pealt ära valada või paksema konsistentsi saamiseks juustu riivida.

Instant Pot meetod

  • Piima kuumutamiseks Instant Potis vajutage jogurti nuppu, kuni ekraanil on kiri keemiseni.
  • Kui see annab piiksu, kontrollige, kas temperatuur on vähemalt 180 ° F.
  • Jahutage kuumutatud piima, lastes sellel leti peal istuda või valamu jahedas veevannis, kuni temperatuur langeb temperatuurini 115 ° F.
  • Segage jogurti starter jahutatud piima sisse puhta vispliga.
  • Pange sisemine pott Instant Pot'i tagasi ja vajutage jogurti nuppu, kuni ekraanil on mitu tundi näidatud.
  • Vajutage nuppu '+' või '-', kuni ekraanil kuvatakse soovitud ajavahemik. Mulle meeldib minu oma vähemalt 12 tundi inkubeerida. 24 tundi inkubeerides saad kõige lahjemast laktoosikogusest kõige lahjema jogurti. Ärge inkubeerige kauem kui 24 tundi, muidu hakkavad probiootikumid toidupuuduse tõttu surema.
  • Kui aeg on läbi, pange jogurtipott külmkappi, kuni jogurt on külm ja tardunud.
  • Kui jogurt on seatud, võite vedelad vadakud pealt ära valada või paksema konsistentsi saamiseks juustu riivida.
  • Nautige!

Märkused

Jogurti eelroogade jaoks kasutage lihtsalt elusat aktiivkultuuri sisaldavat tavalist jogurtit. Kui soovite teha väiksemat partiid, kasutage iga piimakvartali jaoks 2 TBSP starteri suhet. Kui soovite teha suurema partii (näiteks kasutada kiirpotti galloni valmistamiseks), kahekordistage loetletud koostisosad.

Toitumine

Serveerimine: 0,5 tassi | Kalorid: 76kcal | Süsivesikud: 6g | Valk: 4g | Rasv: 4g | Küllastunud rasv: 2g | Kolesterool: 12 mg | Naatrium: 54 mg | Kaalium: 165mg | Suhkur: 6g | A-vitamiin: 198 RÜ | Kaltsium: 141mg | Raud: 1mg

Kas teile meeldib see retsept? Vaadake minu uut kokaraamatut või hankige kõik minu retseptid (üle 500!) Isikupärastatud iganädalase söögikava planeerijalt siit!

Kas olete oma jogurti valmistamisel kätt proovinud? Kuidas see välja kukkus? Mis tüüpi starterit ja piima kasutasite?