Kuidas valmistada Kombucha teed: retsept ja õpetus

Kombucha on kääritatud magustatud tee, mida on kasutatud sajandeid. Sellel on maitsev ja magus maitse ning seda saab topeltkääritada puuviljade või mahlaga, et saada karastusjookidele sarnane kihisev jook.


Selle iidse joogi populaarsus on viimastel aastatel kasvanud ja nüüd on see saadaval paljudes toidupoodides ja tervisekaupade kauplustes. Poest ostetud kombucha maksab sageli 3-5 dollarit pudelit, nii et selle valmistamine kodus on suurepärane viis palju raha kokku hoida.

Kui olete selle probiootilise ja ensüümiderikka joogi austaja, proovige seda kodus pruulida vaid penni tassi eest!


Kombucha tervisega seotud eelised

kuidas teha kombucha lihtne retseptKombucha fännid omistavad kombuchale väga erinevaid eeliseid ja väidavad, et see aitab kõigest alates liigesvaludest kuni vähini. Need väited on suures osas tõestamata, kuna kombucha kohta on tehtud väga vähe uuringuid, kuid me teame, et see sisaldab erinevaid vitamiine ja kasulikke happeid.

Tegelikult peetakse seda heaks antioksüdantide, B-vitamiinide, probiootikumide ja glükahappe allikaks.

Kombucha toitumisalased faktid

Kombucha varjuküljed

Muidugi, nagu kõik, on ka teine ​​külg! Siin on kombucha osas mõned probleemid. Nad pole midagi murettekitavat, kuid hea olla teadlikud, eriti kaubamärgi valimisel.




Liiga palju suhkrut?

Kombucha on valmistatud magustatud teest ja retsept sisaldab tassi suhkrut ühe liitri tee kohta. Mõistetavalt muretsevad mõned inimesed suhkrusisalduse pärast.

Ärge muretsege …

Fermentatsiooniprotsessi käigus tarbib kasulik bakterite koloonia suurema osa suhkrust, nii et see mõjutab veresuhkrut minimaalselt. Suhkur on lihtsalt nende kasulike bakterite toit ja kasulikud happed, ensüümid ja probiootikumid on fermentatsiooni tulemus.

Kofeiin ja alkohol?

Kui kofeiin on murettekitav, saab kombuchat valmistada kofeiini- või kofeiinivaba teega ja isegi rohelise tee või taimeteedega. Kultuuri kaitsmiseks on hea siiski kasutada vähemalt 20% tavalist musta teed.


Kombucha võib sisaldada väga väikestes kogustes alkoholi, tavaliselt umbes 0,5% või vähem, mis sarnaneb üleküpsenud banaaniga. Mõned poest ostetud kaubamärgid sisaldavad rohkem alkoholi ja neid müüakse tavaliselt poe teises osas ja nende ostmiseks on vaja isikutunnistust.

Miks toorest Kombuchat kodus valmistada?

Nagu mainisin, on kombucha kodus valmistamine oluliselt odavam. Mõned poemärgid on ka pastöriseeritud, tappes paljud toores kombuchas sisalduvad probiootikumid ja ensüümid.

Siin on mõned põhjused, miks võiksite kaaluda kombucha valmistamist kodus:

Suurepärane sooda alternatiiv

Kuigi kombucha tervisealaseid väiteid pole lääne meditsiiniuuringud kinnitanud, ei saa eitada, et see on tervislikum ja madalama suhkruga jook kui sooda. Sellel on loomulik karboniseeritus ja see pakub mõningaid B-vitamiine ja kasulikke ensüüme, mida pole ka soodas.


Lihtne kohandada

Minu lemmik osa kombucha valmistamise kohta kodus on see, kui lihtne on erinevate maitsete kohandamine ja valmistamine. Kergelt maitsestatud versiooni saamiseks lisage viinamarjamahl või õunamahl. Super gaseeritud tanguse maitse saamiseks lisage mõned värsked või külmutatud maasikad. Või lisage isegi mõned rosinad ja vanillikaun maitse järgi, mis sarnaneb juhtivale soodale, mis algab Dr.-ga ja lõpeb Pepperiga!

Säästa raha

Poest ostetud kombucha on kallis. Omatehtud pole. Kodus saate teha terve galloni vähem kui ühe pudeli maksumus kauplustes. Kuna kontrollite õlle valmistamise aega ja maitseid, saate tõenäoliselt ka kodus maitselisema ja toitainerikkama pruuli!

Tähtis ettevaatus

Kombucha kodus valmistamise potentsiaalne probleem on käärimisnõus kasvavate kahjulike bakterite või hallituse võimalus. Nende probleemide vältimiseks on oluline järgida õlle valmistamise õigeid protseduure ja enne kasutamist desinfitseerida kõik seadmed. Samuti aitab kvaliteetse kultuuriga alustamine (vt minu soovituse retsepti) ja rohke kange starterivedelik.

See tähendab, et olen kombuchat isiklikult teinud juba üle viie aasta ja mul pole sellega kunagi probleeme olnud!

Kuidas saada SCOBY

Mis on SCOBY- bakterite ja pärmi sümbiootiline kolooniaKombucha on valmistatud SCOBY-ga (pärmi ja bakterite sümbiootiline kultuur), mis “ sööb ” magustatud tees sisalduvaid suhkruid ning loob happelise, vitamiini- ja probiootikumirikka joogi.

SCOBY elavad ja õitsevad bakterikolooniad ning kahjuks ei saa te oma toidupoest lihtsalt ühte kvaliteetset korjata. SCOBY omandamiseks on mitu võimalust.

  • Kui teate kedagi, kes juba kombuchat valmistab, küsige neilt täiendavat SCOBY-d ja tõenäoliselt on neil hea meel seda edasi anda.SCOBY-l on “ beebi ” iga partii või kaks ja seda last saab seejärel kasutada rohkem kombucha valmistamiseks. Lihtsalt veenduge, et need sisaldaksid iga SCOBY juures vähemalt ühte tassi kanget starterivedelikku. Kui kavatsete pidevalt valmistada, tahate ühe tassi iga pruugitava vedeliku galloni kohta.
  • SCOBY saate tellida veebiallikast. Lihtsalt veenduge, et allikas oleks mainekas. Vältige dehüdreeritud SCOBY-sid, mis nõuavad pikka rehüdreerimisperioodi ja annavad nõrgema pruulimise. Olen näinud SCOBY-sid sellistel saitidel nagu eBay või Amazon, kuid eelistan sellist usaldusväärset saiti nagu minu sõbrad ja siduspartnerid Hannah ja Alex Kombucha Kampist.
  • Kasvatage oma. See võib olla edukas või mitte, ja seda saab teha eelnevalt valmistatud kombucha pudeli abil, mille saate tervisekaupade poest. (See võtab mitu nädalat ja ei pruugi töötada, nii et ma ei soovita seda võimalust isiklikult)

ViisakusKombucha suur raamat, siin on mugav graafik partii ja konteineri suuruse kohta:

Partii ja pideva pruulimise suurustabel viisakalt Kombucha suur raamat

Toorkombucha valmistamine: partii meetod

Kui teil on SCOBY, on tegelik kombucha valmistamise protsess väga lihtne!

Märkused:Veenduge, et kõik koostisosad, materjalid ja käed oleksid puhtad. Kui kääritate oma köögis juba muid asju (keefir, hapukapsas, hapukurk, õlu jne), veenduge, et kultuuride ristsaastumise vältimiseks oleksid kõik purgid üksteisest vähemalt mõne meetri kaugusel.

Vajalikud seadmed ja koostisosad

  • Galloni suurune klaaspurk(või mõni muu sobiv keedunõu) - üks gallon on standardsuuruses, kuid võite valmistada väiksemat või suuremat. Veenduge, et see oleks tõesti puhas! Mulle meeldib selle veendumiseks loputada valge äädikaga.
  • Keedetud magustatud tee(suhe: 1 tass suhkrut galloni tee kohta) - mulle meeldib see teesegu, mis on spetsiaalselt loodud kombucha pruulimiseks, kuid töötab ka tavaline must tee.
  • VÕIMALUS- ja 1 tass vedelikku eelmisest kombucha partiist iga liitri magustatud tee kohta
  • Käärituskate- nagu siin või kohvifilter või õhuke riie ja kummipael

Kui olete õppinud tavalist pakkimismeetodit, võite kaaluda ka pideva pruulimise meetodit, mis võimaldab suuremaid koguseid palju kiiremini pruulida.

Kuidas valmistada pidevat pruulimist Kombuchat

Aastaid olin kodus kombucha valmistamiseks pakkimisprotsessi teinud ja kuigi see meetod mulle ikka väga meeldib, olen leidnud, et pidevpruulimise meetod on lihtsam samm, mis eemaldab sammu. Nagu nimedest järeldada võib, on partiimeetodiks see, kus kombucha valmistatakse partiidena ja alustatakse uuesti iga partiiga, kasutades SCOBY & baby; rdquo; ja osa eelmise partii vedelikust.

Pideva keetmise kombucha meetod hõlmab iga kord ainult osa vedeliku eemaldamist ja asendamine sama koguse värske keedetud magustatud teega. See annab värskema pruuli (minu arvates), aitab kiiremini pruulida (hea, kui seda tarbib iga päev 6 inimest) ja võtab letil vähem ruumi. See Weston A. Price'i fondi artikkel räägib pideva pruulimise eelistest:

Pideva pruulimise eeliste hulka kuuluvad:

  • Hallituse ja muu saastumise oht on väiksem, kuna pärast selle tekkimist hoiab vedelik palju happelisemat keskkonda. See tähendab, et see on väljaspool sissetungijaid vaenulik vähemate suhkrukoguste ning heade bakterite ja pärmi suurema populatsiooni tõttu.
  • Vähem üldist tööd suurema kogumahu saamiseks, kuna osa saab eemaldada ja lisada rohkem teed, ilma et pH nii palju väheneks. See võib ka palju kiiremini valmistada, sõltuvalt kombucha / uue tee suhtest.
  • Kombucha järjepidevam pakkumine (paar pudelit iga päev või iga paari päeva tagant, selle asemel et korraga oleks suur partii).
  • Laiem bakterite ja muude kasulike ühendite kogum lõpptootes.

Kuidas seadistada pidevat pruulimissüsteemi

Peamine erinevus meetodites seisneb selles, et pideval pruulimisel kasutatakse anumaga anumat, nii et osa pruulitud kombuchast saab eemaldada ülejäänud pruulimist häirimata. Selle meetodi jaoks on kõige olulisem pidevpruulimisnõu.

Otsige laeva, mis mahutab 1-5 gallonit. See peaks olema valmistatud ohutust materjalist nagu klaas, kivikeraamika, portselan või puit.

Samuti peab selle põhja lähedal olema pistik, et kombucha saaks eemaldada, ilma et see häiriks SCOBY-d või ülejäänud pruulimist. Enne kasutamist kontrollige pistikut lekete suhtes.

Pideval keedunõul peaks olema ka hingav kate, et õhk välja pääseks. See peaks katma kogu anuma ülaosa ja olema tihedalt suletud, nii et putukad ei saaks sinna sisse pääseda. Mõni anum on varustatud kattega, kuid ka puhas rätik või kohvifilter ja kummipael töötavad hästi.

Siin on saadaval palju kvaliteetseid pideva keedunõusid.

Kombucha pideva pruulimise juhised

Pideva pruulimise jaoks järgige neid hõlpsalt prinditavaid juhiseid:

gaseeritud kombucha kuidas kombucha sooda valmistada4,7 50 häälest

Kombucha pideva pruulimise retsept

Suurepärane võimalus kombucha valmistamiseks, nii et teil oleks pidev varustus ilma vajaduseta konteinereid pidevalt ümber teha ja puhastada. Kursuse jookide ettevalmistusaeg 10 minutit Kokku 10 minutit Autor Katie Wells Allpool olevad koostisosade lingid on seotud lingid.

Koostisosad

  • tee (see on minu lemmik segu maitsva pruuli jaoks)
  • suhkur
  • üks kombucha SCOBY galloni magusa tee kohta
  • eelroog eelmisest kombucha partiist
  • filtreeritud vesi (eelistatult kloori-, klooramiini- ja fluoriidivaba)

Juhised

  • Valmista magus tee. Ma kasutan 2 supilusikatäit lahtist teed, 2 pere suurust teekotti või 8–10 väikest kotti galloni vee kohta. Lisage 1 tass tavalist suhkrut galloni kohta. Ärge kasutage toort mett!
  • Lase teel toatemperatuurini jahtuda ja veendu, et see oleks tõesti lahe! See samm on väga oluline, kuna liiga kuum tee võib teie SCOBY tappa.
  • Kui tee on täiesti jahe, lisage SCOBY ja õige kogus starterivedelikku.
  • Kata purk tihedalt kohvifiltri või riide ja kummipaelaga (kärbsed armastavad seda kraami!).
  • Pange purk köögi sooja nurka, kus see on vähemalt mõne meetri kaugusel teistest kääritavatest toodetest. Parim on umbes 75–85 ° F. Kui teie köök on külm, võib vaja minna soojendusmatti.
  • Laske kääritada umbes 7–21 päeva, kuigi aja pikkus võib varieeruda sõltuvalt teie temperatuurist ja partii suurusest. Võite proovida kombuchat testida, kas see on tehtud. Maitse peaks olema hapukas, kuid siiski ka kergelt magus.
  • Sel hetkel on kombucha valmis teiseks käärimiseks. Kui te ei tee teist käärimist, valage kombucha lihtsalt teise õhukindlate kaantega purki või purkidesse ja sulgege, kuni see on joogiks valmis.
  • Pideva pruulimise jaoks pakume mitmesse kvartsi suurustesse plastmassist korkidega masonpurkidesse (ärge kasutage metalli!), Jättes ülaosale umbes 20% ruumist.

Kas teile meeldib see retsept? Vaadake minu uut kokaraamatut või hankige kõik minu retseptid (üle 500!) Isikupärastatud iganädalase söögikava planeerija poolt siit!

Kui soovite poes olevat kihisevat ja maitsestatud lõpptooteid, peaksite tegema ka teise käärimise:

Kuidas teha teist kääritamist (kuidas sooda valmistada!)

Nii nagu veekefiiri puhul, võib ka puuviljamahla kasutamine kombucha muuta gaseeritud ja veidi magusamaks, mis on lastele sageli atraktiivsem. Ka see on lihtne teine ​​samm!

  1. kombucha soodajoogi retseptHankige veel üks väga puhas galloni suurune purk või 5 kvartsi suurused klaaspurgid (ma eelistan seda).
  2. Valage suurde purki 1 kv enda valitud mahla või jagage see väiksemate purkide vahel, täites iga purgi umbes 1/5 ulatuses.
  3. Valage valmis kombucha väiksematesse purkidesse kuni umbes 1 tolli ülevalt. Kindlasti jätke umbes & frac12; tass keedetud kombucha purgis koos SCOBY-ga.
  4. Kui kombucha on valatud, valage SCOBY ja ülejäänud mahl puhtasse kaussi.
  5. Esimese kääritamise jaoks korrake ülaltoodud samme uue partii alustamiseks.
  6. Pange väiksemad purgid koos lisatud puuviljamahlaga tihedalt kinni ja laske toatemperatuuril veel 2-7 päeva, kuni teie maitse järgi gaseerub.
  7. Enne joomist hoidke külmkapis või valage jääle.
  8. Nautige!

Minu lemmikmaitse lisandmoodulid:

  • hakitud ingverijuur ja mustikad
  • & frac12; orgaaniline sidrun (neljandik) ja & frac12; tl riivitud ingverit (maitseb nagu Sprite)
  • hakitud ingverijuur ja tsitruselised
  • & frac14; tass värskeid või külmutatud marju
  • mango
  • ploomid ja vanilje (Dr. Pepper / koor-sooda tüüpi maitse)

Kuidas teha Kombuchat - pildiõpetus

Kas olete kunagi pruulinud kombuchat või muud kääritatud jooki? Mis on teie lemmik? Jaga allpool!