Kuidas maitsetaimi ja vürtse kuivatada

Kui olete sel aastal oma aias värskeid ürte kasvatanud või kui mõni teie koduaias kasvab loomulikult, saate hõlpsasti osa ekstra ürtidest säilitada ja lasta neid kogu aasta vältel kasutada.


Maitsetaimede säilitamise esimene samm on nende õige kuivatamine. Pärast kuivatamist saab neid täiendavalt säilitada taimeõlides, tinktuurides või muudes valmististes.

Miks kuivatada ürte ja vürtse?

Maitsetaimede kuivatamine on üks kiiremaid ja lihtsamaid viise nende säilitamiseks. Paljud ravimtaimed kasvavad tagaaias kiiresti ja kuivavad kergesti selliste meetodite abil nagu õhu käes kuivatamine või dehüdratsioon.


Poest ostetud ürdid ja vürtsid on sageli vürtsikonteinerites pakutava väikese koguse jaoks kallid ning saate oma raha kasvatades säästa raha ja tagada, et teie maitsetaimed oleksid orgaanilised. Seal on kvaliteetseid kohti ürtide ja vürtside tellimiseks, mis teie piirkonnas ei kasva ja see säästab ka raha, kui tellite hulgi, kuid omaenda kasvatamine ja kuivatamine on ülekaalukalt kõige ökonoomsem meetod.

Kulinaarses mõttes viitavad ravimtaimed tavaliselt taimede lehtedele ja neid saab kasutada värskelt või kuivatatult. Vürtsid tulevad koorest, marjadest, juurest, varrast, seemnest või muust taimeosast ning neid kasutatakse sageli kuivatatult ja pulbrina. Peaaegu kõiki ürte või vürtse võib kodus säilitada, et neid säiliks kuni aasta, kuigi mõned ürdid säilitavad oma maitse paremini külmutatult (vt allpool toodud meetodit).

Saate oma köögis kodus säilitada peaaegu kõiki ürte või vürtse, kuid meetod on veidi erinev.

1. samm: maitsetaimede ja vürtside koristamine

Esimene samm ürtide või vürtside säilitamisel on nende õige koristamine. Maksimaalse potentsi saavutamiseks on seda kõige parem teha hommikul enne kella 10 hommikul, kuna päike ei ole sel päeval veel taime kasulikke õlisid mõjutanud.




Lehed tuleks koristada värskelt ja närbunud, pruuni või värvimuutuseta lehti ei tohiks kasutada.

Seemned tuleks korjata siis, kui need hakkavad pruunistuma ja tahenema, kuid enne, kui nad hakkavad taimelt loomulikult maha kukkuma.

Lilli saab koristada, lõigates õistaimed ettevaatlikult taimelt maha kohe pärast nende õitsemist.

2. samm: valige kuivatusmeetod

Maitsetaimede tõhusaks kuivatamiseks on mitu meetodit. Teatud maitsetaimede puhul on eelistatumad meetodid, kuid üldiselt töötab mõni neist väheste muudatustega:


Õhu kuivatamine

  1. Koguge ürte väikeste kimpudena 4-5 varre kohta kobaras ja kinnitage varred keeratava lipsu või väikese traadijupiga.
  2. Pange iga kimp lõdvalt sisse hingavasse musliinlappi või paberkotti. See aitab seda kinnitada ka keeratava lipsuga.
  3. Riputage kimbud hästi ventileeritavasse ruumi siseruumides ja otsese päikesevalguse eest kuivaks. Selleks kulub tavaliselt umbes nädal.NÕUANNE:Kimpude hõlpsaks riputamiseks kasutage mõnda riidepuud ja riidest nööpnõelu.
  4. Kui väljas on endiselt soe, saate sama meetodiga päikese käes kuivatada maitsetaimi kaudse päikesevalguse käes kuivatusekraanidel või väikestes kimpudes.
  5. Eemaldage lehed vartelt ja hoidke neid (vt meetodit allpool).

NÕUANNE:Kui eelistate ürtide kimpudesse riputamise asemel kuivatamiseks ekraani kasutada, sirutage tükk marli või orgaanilist musliiniriidest üle puitraami ja klammerdamiseks (selleks sobib isegi vana dollaripuu pildiraam). Asetage see raam hästi ventileeritavasse kohta või väljapoole (mitte otsese päikesevalguse kätte), kuni ürdid kuivavad.

Ahi kuivatamine

Ahjus kuivatamine näib olevat lihtne, kuid tegelikult on see üks raskemaid meetodeid ürtide omaduste õigeks säilitamiseks, sest temperatuur peab püsima madal.

  1. Eemaldage ürtide vartelt lehed.
  2. Asetage lehed küpsetusplaadile ühe kihina.
  3. Kuumutage ahi madalaima seadistuseni. Enamiku ahjude jaoks on see umbes 170 kraadi F, mis on endiselt kõrge. Toetan oma ahjuukse puulusika käepidemega avatuks, et võimaldada õhuringlust ja hoida temperatuuri piisavalt madalal.
  4. Kontrollige temperatuuri sageli (optimaalne on vahemikus 100–120 kraadi) ja reguleerige vastavalt vajadusele. Maitsetaimed kipuvad selle meetodiga kiiresti kuivama, nii et kontrollige ürte sageli ja eemaldage need siis, kui lehed hakkavad murenema ja ei paindu enam murdumata.

Dehüdraatori kasutamine

Kvaliteetne ventilaatori ja reguleeritava temperatuuriga toidu dehüdraator on kõige tõhusam viis ürtide kiireks kuivatamiseks ja ürdi või vürtsi kõige kasulikumate osade säilitamiseks.

Kui teil on dehüdraator, järgige ürtide kuivatamiseks oma mudeli juhiseid.


Vältimismeetod: mikrolaineahjus kuivatamine

Mõned allikad soovitavad maitsetaimi kuivatada mikrolaineahjus. See töötab ainult väheste ravimtaimede puhul ja see meetod on probleemidele altid, eriti kõrge niiskusega ürtide puhul ja pole üldse energiasäästlik. Ma ei soovita seda meetodit.

3. samm: ürtide ja vürtside säilitamine

Kuivatatud ürtide ja vürtside maitse parimaks säilitamiseks ärge murenege ega pulbrige enne, kui ürti või vürtsi on vaja kasutada. Muidugi oleks erandiks kõik ravimtaimed, mida on vaja eelnevalt segatud ürdi- ja vürtsisegude jaoks, kuna need peavad hästi segunemiseks murenema. Need on maitsetaimed ja vürtsisegud, mida ma alati käepärast hoian.

Hoidke kuivatatud ürtide lehti puhta klassi purkides või õhukindlate kaantega anumates. Kõigi ürtide või vürtside puhul märkige purk kohe, kuna paljud ürdid näevad pärast kuivatamist ühesugused.

Voila! Teie kuivatatud ürte ja vürtse saab nüüd kasutada, kui vajate neid retseptides. Pange tähele, et kuivatatud ürdid on tavaliselt kontsentreeritumad kui värsked ürdid, nii et kui retsept nõuab värskeid ürte, pole neid kuivatatud ürte vaja nii palju.

Professionaalne näpunäide:
Basiilikut, cilantrot, piparmünti, murulauku ja peterselli saab hõlpsalt kuivatada, kuid külmutatult säilitavad nad oma värvi ja maitse paremini. Kergeks külmumiseks ja sügavkülma põletamise vältimiseks tükelda maitseroheline peeneks ja paki jääkuubikualustele. Kata vee või oliiviõliga ja külmuta tahkeks. Pange ürdikuubikud välja ja hoidke õhukindlas anumas, kuni see on vajalik. Neid on suurepärane lisada suppidele või keedetud roogadele vastavalt vajadusele.

Kas olete kunagi säilitanud või kuivatanud ürte? Millised?