Omatehtud Sriracha kastme retsept (valikuline lakto-fermentatsioon)

Kas olete kunagi srirachat proovinud? Või sriracha majo? Või teie enda sriracha kastme retsept?


Mis on Sriracha?

See kunagine varjatud maitseaine (vähemalt USA-s) on viimase paari aasta jooksul populaarsuse meteoroloogilise tõusuga. See sai nimeks “ Aasta koostisosa ” ja on populaarne maitseaine, mis ilmub restoranimenüüdesse ja suupistetoitudesse kõikjal.

Eeltoodud Sriracha kastme üks eelis on see, et see ei lähe praktiliselt kunagi halvaks ja nagu ketšup, on see ka väga mitmekülgne. Kahjuks sisaldab sriracha sarnaselt ketšupile ka üsna palju rafineeritud suhkrut ja vähe säilitusaineid, mis võimaldavad selle pikka säilivusaega.


Sriracha maania!

Huy Fongi peetakse originaalseks sriracha kastmeks (hüüdnimega & quot; Rooster Sauce & quot; Sellele maitseainele on pühendatud terved veebisaidid, kokaraamatud ja fänniklubid, mis arutlevad parimate kaubamärkide ja retseptide üle, kuid isiklikult eelistan ma ise teha!

Omatehtud Sriracha kastme retsept

Nagu enamus asju, on ka omatehtud kuum kaste tervislikum kui poest ostetud ning sriracha valmistamise protsess on palju lihtsam kui arvate!

See retsept on inspireeritud kuulsast Roosteri kastmest, kuid sellel on valikuliselt lisatud kääritamisetapp, mis pikendab omatehtud versiooni säilivusaega. Käärimine suurendab ka vitamiinide sisaldust ja toimib loodusliku toidu säilitamise meetodina.

Srirachi retsepti salajane koostisosa: kalakaste

Ainus koostisosa, mida teil võib-olla pole või mida pole kohalikus toidupoes hõlpsasti saadaval, on kalakaste, kuid ma soovitaksin teil enne selle tegemist pudelist haarata. See ebatavaline kaste annab teie srirachale maitsesügavuse ja on ka suurepärane lisa paljudele teistele retseptidele.


Minu lemmikbränd on Red Boat Fish Sauce ja leiad, et see on suurepärane lisa paljudele retseptidele, eriti kõigile Aasia teemalistele retseptidele.

Kui te ei saa või tõesti ei meeldi kalakastet, võite selle asendamiseks kasutada kondipuljongit ja kookosaminoid võrdsetes osades.

Oluline märkus: nagu iga kuum kaste, on ka see sriracha retsept vürtsikas! Kasutage retseptides või maitseainetena esialgu väikseid koguseid, kuni teate, kui vürtsikas see on. Samuti soovitaksin selle (või mõne muu) kuuma kastme valmistamisel kasutada kindaid.

Omatehtud Sriracha kastme retsept5 2-st häälest

Laktoonkääritatud Sriracha retsept

Maitsev vürtsikas sriracha retsept ilma rafineeritud magusaineteta (ja magusainevaba valikuta) ja lisatud valikulise käärimisega, mis pikendab säilivusaega ja parandab toitumisprofiili. Kursuse Maitseaine köök Aasia ettevalmistusaeg 10 minutit Küpsetusaeg 15 minutit Kokku 25 minutit Portsjonid 2 tassi Autor Katie Wells Allpool olevad koostisosade lingid on seotud lingid.

Koostisosad

  • 1 & frac12; lb punane Fresno paprika (või muu valitud vürtsikas paprika)
  • 8 küüslauguküünt
  • 1 & frac12; tl soola
  • 1/3 tassi õunaäädikat
  • 2 TBSP kalakastet
  • 2 TBSP tomatipastat
  • 3 TBSP toores mesi (või kookospähkli suhkur või 10 tilka vedelat steviat suhkruvaba madala glükeemilise valiku jaoks)
  • 1 TBSP kookosaminot
  • 2 TBSP vadakut

Juhised

  • Lõigake paprikate pealsed ja koorige seemned ja membraanid välja.
  • Tükelda paprika ja küüslauk peeneks.
  • Pange paprika, küüslauk, sool, äädikas, kalakaste ja kookosaminod suurde köögikombaini.
  • Lisa tomatipasta ja toores mesi ning püreesta.
  • Tõsta väikesesse kastrulisse ja lase keeda.
  • Hauta 10-15 minutit, kuni see on veidi vähenenud ja paksem. Maitse ja vajadusel lisa veel äädikat, magusainet või kookosaminot.
  • Viige see kvartsi suurusse müüripurki ja hoidke vajadusel külmkapis.
  • Kääritatud sriracha jaoks: segage vadak sriracha kastmega purki.
  • Laske purgil 3 päeva toatemperatuuril istuda ja kolige seejärel külmkappi. Fermenteerimine pikendab säilivusaega umbes kuu ja annab sügavama maitse.

Märkused

Mõnede maitsevariantide puhul:
  • Magusama kastme jaoks kasutage äädika asemel ananassimahla ja jätke magustaja välja
  • Eelistatud vürtsikuse saavutamiseks kasutage suvalist punast pipart. Suurepärase maitsega vürtsikama versiooni jaoks võib kasutada isegi magusat punast paprikat (magusainet täielikult välja jätta)

Toitumine

Serveerimine: 1tsp | Süsivesikud: 0,1 g | Naatrium: 10mg | Suhkur: 0,1 g

Kas teile meeldib see retsept? Vaadake minu uut kokaraamatut või hankige kõik minu retseptid (üle 500!) Isikupärastatud iganädalase söögikava planeerijalt siit!


Kas olete selle vürtsika ja magusa maitseaine fänn? Kuidas te seda kasutate?