Omatehtud hapukapsa retsept (lihtne tööpinna meetod)

Käärimine on igivana viis toidu säilitamiseks ja nende toiteväärtuse suurendamiseks. Kapsa muutmine hapukapsaks on üks lihtsamaid kääritatud toiduaineid.


Miks on see hapukapsas teie jaoks parem? Fermentatsiooni käigus tekib miljardeid kasulikke baktereid. Kuna see on omatehtud (ja ei ole pastöriseeritud nagu poes), on see bakter seda süües endiselt olemas ja aitab meie soolefloorat.

Tegelikult on omatehtud hapukapsas üks kõige odavamaid ja lihtsamaid viise probiootikumide lisamiseks meie dieeti!


Hapukapsas: miks seda kriimustustest teha?

Ühesõnaga, see on odavam, tervislikum ja oi kui palju maitsvam!

Olles & frac14; Sakslane, et ma olen, mul on alati olnud armastus hapukapsa vastu. Probleem on selles, et autentsete Saksa restoranide puudumisel on häid hapukapsaid raske leida. Loomulikult oli loogiline lahendus teha oma. Hapukapsas oli esimene asi, mille ma käärimiseks proovisin piisavalt julgelt, ja sellel on alati eriline koht minu südames ja minu leti peal.

Hapukapsas on kõik traditsiooniliste kääritatud toitude eelised, sealhulgas looduslike probiootikumide rohkus. Selle valmistamiseks kasutatakse looduslikku piimhappe fermentatsiooni. Teisisõnu, kasulikud Lactobacillus bakterid teevad kõvasti tööd, lõhustades kapsa selle maitsvaks ja soolaseks lõpptooteks.

Poest ostetud hapukapsas on sageli keedetud, hävitades kasulikud bakterid. Need vähesed head kaubamärgid, nagu Bubbies, on suurepärased, kuid kallid.




Krauti valmistamise protsess: hapukapsas 101

Hapukapsas tähendab lihtsalt “ hapukat kapsast ” saksa keeles, aga krauti valmistamine teeb palju enamat kui lihtsalt kapsas hapuks!

Nagu mainisin, on selles protsessis aktiivsed töötajad Lactobacillus bakterid. Need bakterid esinevad loomulikult puuviljades, köögiviljades ja isegi meie nahal ja kehas. Neid peetakse üldiselt kahjututeks ja isegi kasulikeks. Lactobacillusel on ka kaks peamist omadust, mis muudavad need käärimiseks ideaalseks:

  1. Nad suudavad ellu jääda anaeroobses keskkonnas (hapnikuvaba)
  2. Nad käsitlevad soola hästi, erinevalt paljudest muud tüüpi bakteritest

See võimaldab meil hapnikuvabas keskkonnas kapsast soolvees kääritada ilma Lactobacillust tapmata. Paljud muud tüüpi bakterid ei hakka soola või hapnikupuudusega hästi toime tulema. Piimhappe käärimisprotsess võimaldab headel bakteritel püsida ja õitseda, takistades samal ajal halbu baktereid.

Kui see tundub seni keeruline, siis ärge kunagi kartke … retsept on iseenesest kiire!


Õige varustus teeb suurt vahet

Hapukapsast on raske segamini ajada, kuid õige varustus muudab protsessi palju lihtsamaks! Kuna kraut on seal (koos sardiinidega) üks eelarvesõbralikumaid tõelisi toiduaineid, leidsin, et tasub investeerida mõnda odavasse seadmesse, et see oleks tavapärane osa minu dieedist. Valimiseks on mitu erinevat meetodit.

1. võimalus: hea Ol 'Mason Jar

Hapukapsa valmistamise kõige põhilisem meetod on tehtud lihtsas klaaspurgis. Isegi kvartsisuurune müürsepp töötab, kuigi paljud inimesed valivad poole galloni suuruse, et saaksid korraga natuke rohkem valmistada. Purgi õhust sulgemiseks võite kasutada veega täidetud kilekotti, ehkki arvestades minu tundeid plastikust, ei soovita ma seda meetodit väga. Selle asemel soovitan hankida need seadmed:

  • Klaasist käärimiskaalud - need hoiavad kapsa soolvee veetaseme all, mis kaitseb kääritamise keskkonda. Seda saab teha ka väikese veega või kividega täidetud klaaspurgiga, kui see mahub suurema purgi sisse.
  • Kääritamise kaaned - selleks on palju võimalusi. Olen isiklikult neid silikoonkääritamise kaane kasutanud ja armastan. Kui soovite väljamõeldud kaant, on need veidi kallimad, kuid töötavad tõesti hästi.

Ükskõik millise varustuse valite, soovitan teil omada mingit kaalu ja mingit fermentatsioonikaant. Seda seadet saate kasutada ka kimchi ja marineeritud kurgi valmistamisel!

Variant 2: kääritamisjääk

Eelistan traditsioonilisemat meetodit hapukapsa valmistamiseks käärimiskrohvis. Esiteks peate kasutama laheda välimusega traditsioonilist kivikeraamilist käärimiskraami (nagu see). Ma leian, et see meetod on lihtsam ja kvaliteetne toidukraam maksab vähem kui kaal, kaaned ja purgid, mida vajate masonpurgi meetodi jaoks.


Kui te pole kindel, et teile meeldiks hapukapsa valmistamine, oleks kõige parem alustada masonpurgi meetodiga. Kui see teile meeldib, lihtsustab käärimisprotsess protsessi oluliselt.

Kuidas valmistada omatehtud hapukapsaid

Mõned näpunäited parima omatehtud hapukapsa valmistamiseks:

  • Kasutage värsket saadaolevat kapsast. Igasugune värvikapsas sobib, aga mida värskem, seda krõbedam on valmis hapukapsas. Mulle meeldib teha oma aiast või talupidajate turult värskelt korjatud kapsaga kraut.
  • Veenduge, et kõik oleks puhas. Kuna see protsess tugineb fermentatsiooniks teatud tüüpi bakteritele, on oluline eemaldada võimalikult palju soovimatuid baktereid. Pole vaja midagi pleegitada (palun ärge unustage!), Kuid veenduge, et purk või vaagen oleks korralikult pestud soojas seebivees, ja peske hästi ka oma käsi!
  • Vabane õhust. Nagu eespool selgitatud, vajavad kasulikud bakterid õigeks käärimiseks anaeroobset keskkonda. Selle saavutamiseks kasutage mõnda eespool kirjeldatud meetodit.
  • Saage sool õigeks. See retsept nõuab küll soola. See on vajalik mitte ainult maitse, vaid nõuetekohase ja ohutu kääritamise jaoks. Ma olen seda katsetanud ja seda saab teha juba 1 supilusikatäie ühe hapukapsa kvartsi kohta (selle retsepti kohta kokku 2 supilusikatäit), kuid vähem kui see ei toimi hästi.
  • Hoidke temperatuuri mõõdukalt. Minu kogemuse järgi on kraut parim, kui seda kääritatakse umbes 64–67 kraadi juures, ehkki kõik 60–70 kraadises vahemikus toimib hästi. Kui see muutub jahedamaks, on käärimine väga aeglane. Sellest kõrgemal on see liiga kiire ja võib anda pudiseva valmistoote. Kapsas on sageli kõige värskem jahedamatel kuudel ja sel ajal on loenduritemperatuur ideaalne. Soojematel kuudel asetan kraut sageli kliimaseadme ventilatsiooniavade lähedusse, et see jahedana püsiks või lihtsalt veenduksin, et see oleks sahvri jahedas ja pimedas nurgas.
  • Siis pane see seisma! Kui olete saavutanud soovitud käärimistaseme, on käärimise peatamiseks oluline viia see külmkappi. Sel hetkel säilib see kuni 6 kuud, kui seda hoitakse jahedas ja kraut soolvee all.
Traditsiooniline omatehtud hapukapsa retsept, mis on pakitud probiootikumidega4.14 66 häälest

Omatehtud hapukapsa retsept

Nautige mitu kuud maitsvat, karget, täiesti soolast kraut! Ainult 30 minutit praktilist ettevalmistust. See traditsiooniliselt valmistatud hapukapsas on täis tervislikke probiootikume. Kursuse kõrvalköök Saksa ettevalmistusaeg 30 minutit Kokku 14 päeva 30 minutit Portsjonid 2 kvartalit Kalorid 10kcal Autor Katie Wells Allpool olevad koostisosade lingid on siduslingid.

Varustus

  • käärimiskrohv kaaluga VÕI 2 kvartri suurust või ühe poole galloni suurust käärimismassi ja õhukindla kaanega

Koostisosad

  • 2 peakapsast (umbes viis naela)
  • & frac14; tass soola (vt allpool olevat märkust)
  • 1-2 TBSP köömneid (valikuline)

Juhised

  • Saage asjad puhtaks- Peske kogu varustust, tööpindu ja käsi sooja seebiveega.
  • Viiluta kapsas- Eemaldage kapsa välimised lehed ja südamikud. (Kompostige need, kui saate!) Viilutage kapsas viilutamiseks kergemaks. Seejärel viilutage kapsas õhukesteks lindideks. Kui teil on, kiirendab köögikombain seda protsessi.
  • Lisage sool- Pange õhukeselt viilutatud kapsas suurde kaussi (veenduge, et ka see oleks puhas!). Piserdage soola selle peale. Sõtku ja nirista kapsast / soola kätega umbes kümme minutit. Esialgu ei tundu, et ta üldse midagi teeb, kuid ole kannatlik. Mõne minuti pärast hakkab kapsas vedelikku eraldama ja lõpuks peaks kapsa või purgi kapsa katmiseks olema piisavalt vedelat soolvett. Kui kasutate neid, lisage köömned selles punktis.
  • Viige see kääritusnõusse- Pange kapsas väga tihedalt purkidesse või käärimisnõusse. Valage kausist kõik vedelikud purki. Vajadusel lisage täpselt nii palju vett, et vesi / soolvee kataks kapsa täielikult. Kui kapsas on värske, ei pruugi vedelikku vaja minna, kuid ärge muretsege, kui peate lisama veidi vett.
  • Kaalu ja kata- Lisage kääritamiskaalud ja kääritustihend (või kasutage käärimiskrohvi vastavalt juhistele). Kui kasutate lihtsalt tavalist masonipurki, saate seda teha ka, lisades väiksema purgi, mis sobib lihtsalt masonipurgi kaane sisse, ja katta mõlemad purgid lapi ja kummipaelaga.
  • Lase käärida- Nüüd saate kannatlikkust harjutada! Fermentatsioon algab päeva jooksul ja võtab 2–5 nädalat, sõltuvalt temperatuurist ja soovitud hapukusest. 2 nädala pärast kontrollige soovitud hapukust. Hapukapsas on juba mõne päeva pärast tehniliselt kergelt kääritatud, kuid parim maitse näib olevat 2-3 nädala piiril. Maitse on siin parim mõõdupuu, nii et kontrollige seda sageli ja peatage käärimine, kui saate soovitud maitse.Märge:Kääritamise ajal on normaalne näha pealt mullid, valge sodi või vaht. Te ei tohiks siiski näha ühtegi tegelikku hallitust. Kui te seda teete, kraapige see pealt ära ja veenduge, et kogu ülejäänud kapsas oleks täielikult vee all. Kõik soolvee tasemest madalamad kapsad peaksid ikka korralikud olema.
  • Jahutage see maha- Pärast käärimist võib seda kohe süüa või säilib külmkapis kuni kuus kuud.
  • Nautige! Hapukapsas on maitsev nii eraldi kui ka salatites, suppides või liha peal.

Märkused

* Soola peaks olema umbes 2 massiprotsenti. Kui teil on digitaalne skaala, tasub kaaluda kapsas ja sool, kui soovite soolvee jaoks ideaalset suhet. Minu arvates on kõige lihtsam kaaluda kapsast (grammides) ja siis arvutan 2% kapsa kaalust soola jaoks. Igasugune kvaliteetne sool töötab, kuid selle kasutamise ajal leian parimad tulemused. ** Toitumisandmed võivad käärimisaja põhjal erineda. Pikemad kääritused lagundavad kapsas rohkem looduslikult esinevaid süsivesikuid. Samuti on & frac12; tassi portsjoni suurus võib suuresti erineda sõltuvalt selle mõõtmisest (kühveldatud vs pakitud).

Toitumine

Serveerimine: 1/2 tassi | Kalorid: 10kcal | Süsivesikud: 4g | Valk: 1g | Naatrium: 450mg | Kiudained: 3g

Kas teile meeldib see retsept? Vaadake minu uut kokaraamatut või hankige kõik minu retseptid (üle 500!) Isikupärastatud iganädalase söögikava planeerijalt siit!

Hapukapsa tervisega seotud eelised

Nüüd, kui olete teinud maitsva krauti, saate nautida selle paljusid eeliseid. Muidugi, see on maitsev, kuid sellel on ka muid toitumisalaseid eeliseid:

Probiootiline jõujaam

Kui kõrge kvaliteediga probiootikume eelarves ei ole, tehke lihtsalt hapukapsast. See sisaldab miljardeid looduslikult esinevaid kasulikke baktereid. Arvatakse, et probiootikumid on kasulikud soolestikus leiduvate bakterite loomuliku tasakaalu toetamiseks. Mõni uuring näitab isegi, et probiootikumid ja soolestiku tervis on olulised vaimse tervise, seedetrakti tervise ja nõuetekohase immuunfunktsiooni jaoks.

Vitamiinid B & C

Kapsas on B-vitamiinide ja C-vitamiini looduslik allikas. Käärimisprotsess suurendab nende toitainete kättesaadavust, muutes hapukapsa toitainerikkamaks kui algkapsas ise.

Hea seedimisele

Hapukapsas on soolestiku sulgemiseks ja tervendamiseks lisatud protokollidesse nagu GAPS-dieet. Paljud inimesed väidavad, et hapukapsas rahustab ja aitab parandada nende seedimist.

Antioksüdandid

Hapukapsas on hea luteiini ja zeaksantiini allikas. Neid antioksüdante on silmade kasulikkuse osas hästi uuritud.

Kas teile meeldivad hapukapsas? Kas olete kunagi proovinud iseenda teha? Jaga allpool!

Kuidas valmistada traditsioonilisi lakto-fermenteeritud koduseid hapukapsaid. Suurepärane probiootikumide ja ensüümide allikas soolestiku tervisele.