Gluteen ei ole toidugrupp

Üks minu vaieldavamaid postitusi on see, kuidas terad sind aeglaselt tapavad ja hoolimata pidevalt ilmnevatest tõenditest tänapäevaste terade tarbimisega seotud võimalike probleemide kohta pole paljud inimesed endiselt kindlad.


Kuigi ma tean isiklikult, et ma tunnen end paremini, kui ma ei söö teravilja (eriti gluteeni) ja et mu lastel läheb ilma nendeta paremini, ei ole mul asi proovida kellelegi mingit kindlat dieeti sundida. Samal ajal tahtsin käsitleda ühte ühist vastuväidet, mille saan, eriti toitumisvaldkonna inimestelt (olen seda nädalat sel nädalal kaks korda kuulnud):

“ Kui teil pole tsöliaakiat, on terve toidugrupi vältimine ohtlik ja see seab teid toitainete puuduse ohtu. ”


Selgituseks:

Gluteen ei ole toidugrupp!

Ehkki terad moodustasid aegunud toidupüramiidi aluse, ” isegi toidupüramiid ei määratlenud gluteeni kui toidugruppi ” iseenesest. Lisaks pole gluteenis ühtegi toitainet, mida teistes toitudes suuremas koguses ei leiduks.

Mis täpselt on gluteen? (määratlus Chris Kresserilt):

& ndquo; Nisu sisaldab mitut erinevat klassi valke. Gliadiinid ja gluteeniinid on nisuseemne gluteenifraktsiooni kaks peamist komponenti. (Need on hädavajalikud, et anda leivale võime küpsetamise ajal korralikult tõusta.) Gliadiiniklassis on neli erinevat epitoobi (s.t tüüpi): alfa-, beeta-, gamma- ja oomega-gliadiin. Nisu sisaldab ka aglutiniine (suhkruga seonduvad valgud) ja prodünorfiine (rakusuhtlusega seotud valgud). Kui nisu on tarbitud, aitavad seedetrakti ensüümid, mida nimetatakse koe transglutaminaasideks (tTG), nisuühendit lagundada. Selles protsessis moodustuvad täiendavad valgud, sealhulgas deamideeritud gliadiin ja gliadorfiinid (aka gluteomorfiinid). ”




Teisisõnu, gluteen on väike osa väikesest toidurühmast ja see ei paku iseenesest mingeid konkreetseid eeliseid tervisele.

Gluteeni leidub teraviljades, sealhulgas nisu, rukis ja oder (nagu ka mõned teised). Tervet teravilja, sealhulgas gluteeniga teravilja, peetakse sageli tervisliku toitumise osaks, kuigi terveid teravilju sisaldavaid samu toitaineid võib võrdsetes või suuremates kogustes leida toidus, näiteks köögiviljades, puuviljades, lihas või orelilihas. See on pettumus, kui kuulen American Scientificilt selliseid asju:

“ Enamiku teiste inimeste jaoks ei anna gluteenivaba dieet kasu, ütles dietoloog Katherine Tallmadge, raamatu & Dietical Simple autor ” . Veelgi enam, inimesed, kes tarbetult hoiduvad gluteenist, võivad seda teha oma tervise arvelt, ütles Tallmadge.

Seda seetõttu, et gluteeni sisaldavad täisteraviljad on heaks kiudainete, vitamiinide ja mineraalide allikaks, ütles Tallmadge. Gluteenivabad tooted on sageli valmistatud rafineeritud teradega ja neis on vähe toitaineid. ”


Teate, mis on veel hea kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete allikas? Köögiviljad.

Teate, milles on ka ROHKEM kiudaineid, vitamiine ja mineraale? Köögiviljad.

Kas teate, mis ka ei suuda soolestikku kahjustada (enamikul juhtudel)? Köögiviljad.

Kui tunneme end tõesti vapralt, võime isegi lisada toitu nagu maks, puljong, kääritatud köögiviljad ja munad (kui see on lubatud) ja puhuda terade toitumisprofiil veest täielikult välja.


Kas vajame teravilja?

Jaotagem lahti põhjused, miks meile sageli öeldakse, et vajame teravilja: kiudaineid, vitamiine ja mineraale. Kas tõesti on terades neid aineid tähelepanuväärses koguses, mida on mujalt raske leida?

Kiud

Ma arvan, et Mark Sisson võttis selle selles postituses suurepäraselt kokku, kui vastas väitele, et “ Te vajate kiudu! & Rdquo ;:

“ Okei, ühele: ei, ma ei tee seda. Kui viidate selle sageli mainitud võimele asju sisemises pühakojas edasi liikuda, on kiudainel mõned soovimatud tagajärjed. Mõni aasta tagasi leidsid teadlased, et kiudainerikkad toidud põrkavad vastu seedetrakti vooderdavaid rakke, purustades nende väliskatte ” mis “ suurendab määriva lima taset. ” Eee, see kõlab positiivselt kohutavalt. Peksmine ja rebimine? Puruneb? Need pole sõnad, mida mulle meeldib kuulda. Aga oota! Uuringu autorid ütlevad, et see on hea asi. ” Fantastiline! Nii et kui kõik need pulgad ja oksad hõõruvad mu lihakat interjööri jasõna otseses mõttes rebenemineminu soolevooder, pole mul midagi muretseda. see on kogu plaani osa, eks?

Kuidagi ei ole ma veendunud, et lahustumatu teravilja kiudude igapäevane massiline infusioon on nii oluline. Ja see “ määriv lima ” kõlab kohutavalt nagu ärritunud soole sündroomiga inimesed kurdavad. Isikliku kogemuse põhjal võin teile öelda, et kui ma oma teradest lahkumise lõpetasin, seiskus IBS täielikult. Kui te pole veel kiudainete küsimuses veendunud, suunan teid Konstantin Monastyrsky Fiber Menace'i juurde. Igatahes on köögiviljades ja puuviljades, mida ma söön, rohkesti kiudaineid. ”

Teisisõnu - puu- ja köögiviljadest saate kiudaineid ilma seedesüsteemi kahjustamata.

Vitamiinid ja mineraalid

Terasid soovitatakse sageli vitamiinide ja mineraalainete, eriti B-vitamiinide ja magneesiumi sisalduse tõttu. Nii nagu kiudaineid, võib ka neid asju teistest toitudest hõlpsasti leida. Tervisekombed võtavad vastu väite, et terad on nende toitainete suurepärane allikas:

“ Hmmmm … miks me ei vaata toitumisalast teavet uuesti ja vaatame, kas see vastab tõele.

  • Tiamiin… Ja võitjaks on puuviljad, köögiviljad ja veel kord … kliid.
  • Riboflaviin… köögiviljad jälle võidavad
  • Niatsiin … ja jälle
  • Folate … ja jälle
  • Raud … ja jälle
  • Magneesium … ja jälle
  • Seleen … ja kõige lõpuks, see on seos köögiviljade jaterad!!!

Niisiis, välja arvatud seleeni kategoorias trahvi näitamine …

Puu- ja köögiviljad on parim vitamiinide ja mineraalainete allikas.

Alumine rida

Gluteen ei ole toidugrupp.

Terad sisaldavad küll mõningaid toitaineid, kuid neid toitaineid võib suuremas koguses leida puuviljadest, köögiviljadest ja lihast / rasvadest.

Nõustun paljude toitumisspetsialistidega, et gluteenivabaks muutmine ei tee palju head, kui asendate gluteeni lihtsalt gluteenivaba töödeldud toiduga. Nendes gluteenivabades töödeldud alternatiivides on gluteenipuuduse tasakaalustamiseks sageli rohkem suhkrut ja keemilisi aineid.

Kui aga asendate gluteeni sisaldavad toidud (ja kõik teraviljad) köögiviljade, puuviljade, kääritatud probiootikumirikaste toitude, omatehtud puljongide, elundiliha ja inimlikult kasvatatud loomalihaga, ei jää te vitamiinidest ja mineraalidest ilma. Tegelikult olen USA toiduainete tarbimise viimase statistika kohaselt vitamiinide ja mineraalide tarbimisel pea ja õlgadega ülejäänud elanikkonnast kõrgemal.

Kuna teravilja rikastatakse sageli täiendavate toitainetega, on teravabaks minnes oluline veenduda, et sööte mitmekülgset ja toitaineterikast toitu. Olen ka leidnud, et magneesiumiõli (siin on retsept) öösel jalgadele hõõrumine on lihtsam viis magneesiumi imendumiseks ja sageli teradele lisatud magneesiumi asendamiseks.

Lisalugemine

Chris Kresser kilpnäärme gluteeniühendusest

Mark Sisson teemal Fiber, Vitamins and Minerals

Chris Kresser toksiinidest teraviljas

SCD elustiil gluteenivaba toidu probleemidega

Sarah Ballantyne teemal Gluteeni risttundlikkus

Paleo vanemad gluteenitundlikkuse ja sapipõiehaiguste kohta

Kus seisate gluteeni / teravilja küsimuses? Jaga allpool!