Munaasendajad toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks

Munaallergia on tõusuteel ja üks levinumaid allergeene lastel, olles teisel kohal piimatoodete allergiate järel. Minu viimane test näitas, et olin oma tundlikkuse teravilja ja piimatoodete suhtes tegelikult ümber pööranud, kuid siiski reageerisin munadele tugevalt. (Väike lahutus kingitus minu autoimmuunhaigusest.)


Munade vältimine võib olla ebamugav ja keeruline üha suureneva hulga allergikute jaoks. Paljud tavalised küpsetised, paneeritud toidud ja hommikusöögid sisaldavad mune. Õnneks pole kõik veel kadunud, sest asendajate jaoks on suurepäraseid võimalusi.

Munade asendajad küpsetamisel

Munad on tegelikult kaks erinevat osa: munakollane ja valge. Sellepärast nõuavad mõned retseptid ainult ühte või teist. Munakollane on rasvane ja aitab siduda, samal ajal kui valge pakub niiskust ja kergust (juuretist). Enamikes retseptides, mis nõuavad terveid mune, toimivad munad kõigis kolmes rollis:


  • Lahkujana
  • Sideainena
  • Niisutajana

Kui asendate mune retseptides, kaaluge enne munaasendaja valimist, milline on muna roll. selle mõistmine pole alati lihtne, kuid siin on mõned juhised:

  • Kui retsept ei sisalda muud juuretist (näiteks küpsetuspulbrit), eeldame, et muna toimib juuretisena.
  • Kui retsept nõuab 3+ muna, eeldame, et nad tegutsevad kõigis kolmes rollis.
  • Kui retseptis on peale munade vähe niiskust, oletame, et need toimivad niiskusena.
  • Kui retsept nõuab ainult munavalgeid, kasutatakse neid tõenäoliselt juuretisena (ja niisutajana).
  • Kui retsept nõuab lihtsalt munakollaseid, on need siduvad.

Kui te pole kindel, eeldage, et munad toimivad kõigi kolmena ja valige munaasendaja või nende kombinatsioon, mis hõlmab kõiki kolme funktsiooni.

Mida kasutada munade asemel

Sõltumata sellest, kas olete munavalik oma valiku või vajaduse tõttu, on need munaasendajad suurepärane viis oma lemmikretseptide nautimiseks.

Retseptide küpsetamisel

Küpsetamise ajal (koogid, muffinid, kiirleivad jms) leiate tavaliselt hästi toimiva munaasendaja.




Kui muna toimib sideainenaretseptis töötab peaaegu ükskõik milline järgmistest asendajatest:

  • 1 spl jahvatatud chia seemneid + & frac14; tass vett (segage ja laske 15 minutit istuda)
  • & frac14; tassitäis rasvast jogurtit
  • 1 spl jahvatatud linaseemne + & frac14; tass vett (segage ja laske 15 minutit istuda)
  • 1/3 tassi õunakastet (on purusem)
  • & frac14; tassi püreestatud banaan (ilmselgelt mitte see, mida ma kasutan!)
  • 1 spl želatiinipulbrit + & frac14; tass vett (segage ja laske 15 minutit istuda)
  • 2 supilusikatäit datlit, rosinaid või ploome + 2 spl vett, püreestatud
  • & frac14; tass maapähklivõi või mandlivõi

Kui munad toimivad juuretisenaretseptis võib kasutada jogurtit või teelusikatäit küpsetuspulbrit (või soodat), valget äädikat (või õunaäädikat) ja vett (segada kokku).

Kui muna on niiskuse jaoks vajalik, tuleks kasutada jogurtit, mahla, õunakastet või püreestatud / püreestatud banaani.

Kui te pole kindel, kasutage mitut tüüpi munaasendajaid. Näiteks kasutage želatiinimuna ” (siduv ja niisutav) ja juuretisemuna ” nagu jogurt (isegi kui retsept nõuab ainult ühte muna … minu kogemuse järgi osutub see hästi!)


Kookosjahu retseptide jaoksmune on vaja nii sidumiseks kui ka niiskuseks, nii et kasutan tavaliselt chia, želatiini ja õunakastmesegu.

Leivaküpsetamiseks

Paneerimiseks kasutatakse sageli munasegu, kuid on mõned lihtsad asendused. Minu lemmikud on sulavõi, kookosõli või tavaline jogurt. Toimib ka täisrasvane kookospiim.

Maitselisema sideaine saamiseks paneerimiseks segan võrdsetes osades sinepi ja mett või vahtrasiirupit.

Omlettides

Selle ühe jaoks pole teil õnne! Ma pole leidnud midagi, mis asendaks munad maitse või tekstuuriga täielikult, kuid olen õppinud armastama hommikusöögiroogasid paljude koostisosadega, mida sageli omletile lisatakse (paprika, sibul, juust, liha, spinat) , hautatud koos munadeta.


Ma arvan ka, et on aeg hommikusöögiks pista munad või teraviljatooted ” reegel ja arvestage, et ülejäägid, segud ja isegi salatid võivad olla suurepärased tervislikud hommikusöögivalikud!

Siin on mõned minu lemmikmunavabad hommikusöögiretseptid, mida proovida:

  • Wellness-baarid - nendel on küllaldane kogus suhkrut alates kuupäevadest, kuid kui need on ühendatud kõrge valgusisaldusega toiduga (nagu omatehtud vorst), on need tervislikud hommikusöögid.
  • Valk & aju jõud ” Smuuti - jätke lihtsalt munakollased välja ja teil on täidlane ja maitsev hommikusöök smuuti, mis ei tee teid haigeks.
  • Chia seemnepudingu parfait - proovige natuke muud, kui proovite seda pudingut parfaadina. Lisage maitsva munavaba hommikusöögi jaoks pähkleid, marju, kookospähkli või mida iganes sahvris on.

Kui te ei saa mune võtta, leiate hommikusöögiks kiiresti muud munavabad võimalused. Mulle tundub, et see aitas ka mul mitmekesisemat dieeti pidada, mis on oluline kõigi keha jaoks vajalike toitainete saamiseks.

KKK munade asendajate ja asendusainete kohta

Siin on mõned kõige sagedasemad küsimused, mis mul munade asendamise teemal tekivad:

1. Kuidas teada saada, kas olete munade suhtes allergiline?

Teie arst võib läbi viia mitmeid katseid, et näha, kas olete munade (või muu toidu) suhtes allergiline. Mõned neist hõlmavad järgmist:

  • IgE/IgG/IgA tests
  • Toidu väljakutse
  • Toidu kõrvaldamine

Paljud inimesed saavad teada, et neil on munaallergia, sest nad tunnevad end haige iga kord, kui söövad teatud toitu. Võite saada testi, mis kinnitab, kuid paljud inimesed ei näe mõtet (kui see peaks olema negatiivne, ei sööksid nad toitu ikkagi selle põhjal, kuidas see end tunneb).

2. Kas probleemiks on munad või on see kanade sööt?

Mõned inimesed usuvad, et see, mida kana sööb, võib põhjustada reaktsiooni. Mõned on avastanud, et nad saavad süüa orgaaniliste, soja- ja maisivabade söötadega kanade mune. Teised on leidnud, et pardimunad ei häiri neid samamoodi nagu kanamunad.

3. Miks pole siidist tofut nimekirjas?

Lühike vastus on, et tofu on valmistatud sojast, seega pole see tervislik valik.

4. Miks ei kuulu Ener-g sellesse loendisse?

Ener-g on kõrgelt töödeldud toit, nii et ma ei soovita seda. See sisaldab ka sünteetilisi igemeid. Kuna tervislikke alternatiive on nii palju, hoian ma sellest lihtsalt eemale.

5. Kuidas saab asendada ainult munavalge?

Eeldades, et asendate munavalge ainult retseptis, mis nõuab tervet muna, on kõige lihtsam kasutada retseptis iga muna jaoks kahte munakollast. Paljudes retseptides võiksite kasutada ka 1 munakollast ja ühte muud munaravimit.

Kui soovite munavalge asendada retseptides, mis kasutavad ainult munavalgeid (näiteks besee), võib teil vedada. Sellistes retseptides pole munavalget suurepäraselt asendada. Kuid võite kasutada želatiinimuna mõnes retseptis, näiteks kuninglik jäätumine.

6. Mitu muna võin asendada?

Retseptide puhul, mis nõuavad 1–3 muna, sobib tõenäoliselt igasugune siduv munade asendamine. Retseptide jaoks, mis nõuavad rohkem mune, peate retsepti vajaduste rahuldamiseks segama ja sobitama munaasendajaid. Nagu ma varem mainisin, vajavad kookosjahu retseptid tavaliselt muna sideainena ja niiskuse saamiseks. Seetõttu on kookosjahu retseptides sageli palju mune.

Kuid sama põhjendus võib toimida ka teiste retseptitüüpide puhul. Retseptid, mis nõuavad 4+ muna, vajavad tavaliselt ka mune rohkem kui ühe toimingu jaoks. Ma kasutaksin igast kategooriast ühte munaasendajat ja kohandaksin vastavalt vajadusele. Näiteks retseptis, mis nõuab 4 muna, võiks olla 2 magustamata õunakastmuna, 1 chiaseemne muna ja 1 želatiinimuna.

Retseptide puhul, mis nõuavad paljusid mune, ei pruugi munade asendajad seda lõigata, seega tehke varukava.

Munavaba elu asendavad munad

Paljudel inimestel on toidureaktsioonid ja allergia tervisliku toidu, näiteks munade suhtes. Mõne toiduallergiaga saab tegeleda (näiteks soolestiku tervise ja toitumise parandamine), kuid vahepeal võivad munaasendajad nautida mõningaid lemmikretsepte (isegi gluteenivabu!).

Selle artikli vaatas meditsiiniliselt läbi SteadyMD perearst ja meditsiinidirektor dr Scott Soerries. Nagu alati, pole see isiklik meditsiiniline nõustamine ja soovitame teil oma arstiga rääkida.

Kas väldite mune valiku või vajaduse tõttu? Mida kasutate asendusainete jaoks?