Luu puljongi kasu tervisele

Aastaid tagasi jagasin omatehtud kondipuljongi retsepti ja hiljuti salvestasin Brothvangelisti ja peakokk Lance Rolliga taskuhäälingu selle paljude tervise- ja toitumisalaste eeliste kohta.


Hiljuti ilmunud raamat Nourishing Broth ja puljongit puudutavate uudiste ilmumine on mul tekitanud palju küsimusi luupuljongi kasulikkuse kohta.

Luu puljongi eelised

Puljong on iidne toit, mida traditsioonilised kultuurid ja väljaõppinud kokad on kasutanud läbi aegade, ning see on hiljuti taas populaarsust kogunud ja seda nimetati isegi & bdquo; trendikaks ” Today saates.


Tõeline “ see, mis on vana, on jälle uus ” lugu, mille üle meie suured vanaemad ilmselt naeraksid, nüüdisaegne kultuur on lõpuks järele jõudmas sellele, mida traditsioonilised kultuurid aastaid teavad … see puljong on odav ja mitmekülgne toitainete allikas.

Aastaid tagasi hoidsid paljud pered koldel podisevat puljongipotti. See pakkus lihtsat alust suppide ja muude retseptide jaoks ning ühtlasi ka viisi, kuidas puljong värskena enne külmikute leiutamist hoida. see on üks paljudest traditsioonilistest toitudest, mille oleme tänapäevases kultuuris suures osas unustanud, kuid mul on hea meel näha, et see naaseb.

Puljongit saab lihtsalt ja lihtsalt kondi (veiseliha, kana, kala jne) keetmisega happes vees (näiteks äädikas) ning valikuliste vürtside, köögiviljade ja ürtidega. Puljong võib keeda nii vähe kui 4 tundi või kuni 48 tundi (või rohkem, kui seda tegid traditsioonilised kultuurid). Siin on minu retsept ja õpetus, kuid kui vajate mõnda veenvat, on need mõned paljudest põhjustest puljongi regulaarseks tarbimiseks:

Toitainete imendumine

Puljong on toitainete imendumiseks suurepärane kahel viisil:




  1. See on kergesti seeditavas vormis bioloogiliselt kättesaadavate toitainete allikas
  2. Selle aminohappestruktuur ja kõrge želatiinisisaldus muudavad selle soolestikku rahustavaks ja tervendavaks ning parandavad toitainete imendumist ka teistest toiduainetest

Toetab juukseid, nahka, küüsi ja liigeseid

Puljong sisaldab kollageeni, mis toetab juuste, naha ja küünte tervist. See sisaldab ka glükoosamiini, kondroitiinsulfaate ja muid ühendite tervist toetavaid ühendeid.

Luu puljong annab kollageeni tootmiseks vajalikud aminohapped. Kollageen hoiab naha sileda, kindla ja vähendab kortse. Heather of Mommypotamus tsiteerib hiirtega tehtud uuringut, kus üks rühm oli päikesevalguse käes (kasvav aeg ja intensiivsus) ja teine ​​rühm päikesevalguse käes (samal viisil), kuid said täiendavat želatiini. Tema sõnadega:

Tulemuste mõõtmisel langes želatiinita valguse käes olevate hiirte naha kollageenisisaldus keskmiselt 53% võrra, võrreldes hiirtega, kes ultraviolettvalgust kokku ei puutunud. Hämmastaval kombel ei olnud valguse käes olnud, kuid ka želatiiniga toidetud hiirtel kollageeni langus üldse vähenenud.Neil oli kollageeni keskmine tõus 17%. ” (allikas, rõhuasetus minu oma)

Samuti aitab luupuljongis olev želatiin tugevdada juukseid ja küüsi ning kiirendada nende kasvu.


Vajalikud aminohapped

Puljong on suurepärane allikas mitmetele asendamatutele aminohapetele, mida on ainuüksi dieedist sageli raske saada:

  • Proline: Hüdroksüproliini eelkäija, mida keha kasutab kollageeni tootmiseks, aitab proliin kehal lagundada valke ning aitab parandada naha elastsust ja siledust (ning vältida kortse). Seda soovitatakse sageli selle kasulikkuse tõttu südamele, sealhulgas arterite jäigastumise eest.
  • Glütsiin: Vajalik DNA ja RNA sünteesiks ning seedetrakti tervisele. Seda kasutatakse glutatiooni tootmiseks, veresuhkru reguleerimiseks ja seedimiseks (ehkki sapisoola reguleerimiseks). Dr Sarah Ballantyne, “ Glütsiin suurendab ka lihaste parandamist / kasvu, suurendades kreatiini taset ja reguleerides inimese kasvuhormooni sekretsiooni hüpofüüsi. ”
  • Arginiin: Kasulik nõuetekohase neerufunktsiooni, haavade paranemise ja õige neerufunktsiooni korral. On mõningaid tõendeid selle kohta, et arginiin on abiks arterite elastsuse hoidmisel ja südame tervise parandamisel, kuigi on vaja veel uuringuid.
  • Glutamiin: See suurepärane külaliste postitus Steve'lt SCD Lifestyle'ist räägib L-glutamiini rollist soolestiku tervises ja kuidas seda õigesti kasutada. Luupuljong on suurepärane glutamiini allikas ja seda soovitatakse (nõutakse) GAPS-i protokollis, mida kasutasime mu poja piimaküsimuste ja nahaprobleemide ümberpööramiseks.

Oluline on märkida, et neid aminohappeid ei peeta tehniliselt 'hädavajalikeks'; kuna keha teeb need ise. Kuna neid valmistatakse kehas vaid väikestes kogustes, viitab suur osa uuritud uuringutest, et on kasulik neid tarbida ka toidust.

Soolestiku ja immuunsuse tervis

Kanasupp on ajatu ravim haiguse vastu, kuid tänapäevased uuringud hakkavad mõistma selle rolli immuunsuse tervises. Kuna nüüd mõistame, et suur osa immuunsüsteemist on soolestikus, on puljongist eriti kasu, kuna selle kõrge želatiini / kollageeni sisaldus toetab soolestiku tervist ja aminohapped aitavad põletikku vähendada.

Soolestiku ja psühholoogia sündroomi autor dr Campbell McBride ütleb, et želatiin aitab tervendada ja pitseerida ” soolestikust ja see on kasulik lekkiva soole sündroomi ja seedeprobleemide tagasipööramiseks.


Puljong vs luupuljong vs varu

Toidetud köök annab suurepärase selgituse nende mõistete erinevuse kohta:

  • Puljongvalmistatakse tavaliselt lihaga ja see võib sisaldada väikest kogust luid (mõelge värske terve kana kontidest). Puljongit keedetakse tavaliselt lühikese aja jooksul (45 minutit kuni 2 tundi). See on väga kerge maitsega, õhuke tekstuuriga ja valgurikas.
  • Laoson tavaliselt valmistatud luudega ja võib sisaldada väikest kogust liha (mõelgem lihale, mis kleepub veiseliha kaelaluu ​​külge). Sageli röstitakse kondid enne nende hautamist, kuna see lihtne tehnika parandab oluliselt maitset. Näiteks veiseliha varud võivad olla nõrga terava maitsega, kui luud pole enne röstitud. Aktsiat hautatakse tavaliselt mõõduka aja jooksul (3 kuni 4 tundi). Laos on palju mineraale ja želatiini.
  • Luu puljongvalmistatakse tavaliselt luudega ja see võib sisaldada väikest kogust luudele kinnitunud liha. Nagu kondi puhul, röstitakse kondid tavaliselt kõigepealt, et parandada kondipuljongi maitset. Luupuljongid hautatakse tavaliselt väga pikka aega (sageli üle 24 tunni). See pikk keetmisaeg aitab eemaldada luudest võimalikult palju mineraale ja toitaineid. Keetmise lõpus on luudest ja puljongisse imbunud nii palju mineraale, et luud murenevad kergelt pöidla ja nimetissõrme vahele surudes.

Kuidas puljongit kasutada

Puljong on äärmiselt mitmekülgne ja paljud kokad kasutavad seda suppide, kastmete, kastmete jm alusena. Siin on mõned suurepärased viisid puljongi kasutamiseks:

  • Suppide ja hautiste alusena
  • Iseenesest sooja joogina kruusis
  • Kastme ja kastme alusena
  • Kasutage seda köögiviljade küpsetamiseks lisatoitainete saamiseks
  • Oma puljongipulbri valmistamiseks dehüdreerige (juhised siin)
  • 21 päeva jooksul muudetud kiiresti (vt sellest postitusest)

Samuti võib želatiinipulbrit kasutada lisaks puljongile tervislike suupistete ja toitude valmistamiseks, näiteks:

  • Probiootilised vahukommid
  • Omatehtud näritavad vitamiinid
  • Kookospiim Panna Cotta
  • Minu omatehtud vanilje latte retsept
  • Puuviljasnäkid

Kust puljongit saada

Minu arvates on parim viis puljongi saamiseks seda ise valmistada. See on kõige vähem kulukas ja toitainetekitaim viis puljongi saamiseks, kui leiate kohapeal kvaliteetseid (rohuga toidetud, orgaanilisi) luid.

Kui te ei saa puljongit teha või lihtsalt ei taha puljongit valmistada, on nüüd mõned kohad, kus saate seda veebis tellida ja saata. Minu lemmik kannab nime Kettle & Fire ja neid saadetakse USA mandriosas. Nende omad on ülekaalukalt parim puljong, mida olen maitsnud (kuigi omatehtud on üsna võrreldavad). Kui te ei ela USA-s, proovige sarnast teenust enda läheduses otsida.

Allikad:
Podcast: puljongi eelised koos koka Lance'iga
Artikkel: Kuidas teha kondipuljongit
Kust osta orgaanilist luupuljongit
Rind. 2000 oktoober; 118 (4): 1150-7
http://www.westonaprice.org/health-topics/why-broth-is-beautiful-essential-roles-for-proline-glycine-and-gelatin/
Uuring: glutamiiniga rikastatud enteraalse toitumise efektiivsus limaskesta haavandilise koliidi katsemudelis.
Uuring: glutamiin ja soolestiku terviklikkuse säilitamine
Uuring: luu- ja köögiviljapuljong

Kas teete puljongit? Mis on teie lemmikviis selle kasutamiseks?