Kombucha tee eelised ja kuidas seda kodus valmistada

Kombuchale omistatakse palju eeliseid - igivana kääritatud teejook, mis on sajandeid (erinevates vormides) olnud paljudes erinevates kultuurides.


Mis on Kombucha?

Kombucha on traditsiooniline kääritatud jook, mis on valmistatud mustast teest ja suhkrust. See sisaldab erinevaid vitamiine, mineraale ja ensüüme ning on traditsiooniliste kultuuride poolt hinnatud selle tervist edendavate omaduste poolest.

Täpsemalt öeldes on Kombucha magustatud tee, mida kääritatakse SCOBY-ga (sümbiootiline bakterite ja pärmi koloonia), et saada toitaineterikas jook. Fermentatsiooniprotsess võtab sõltuvalt temperatuurist ja SCOBY tugevusest 7–12 päeva. SCOBY tarbib kääritamisel üle 90% suhkrust, mille tulemuseks on madala suhkrusisaldusega valmistoode. See protsess sarnaneb juuretisega leiva või piima / vee keefiriga.


Kunagi väga ebaselge jook oli Kombucha nüüd populaarne jook, mida saab osta enamikes tervisekaupade kauplustes ja paljudes kohalikes toidupoodides. Paljud inimesed pruulivad kodus ka mitmesuguseid meetodeid, sealhulgas partii meetodit ja pidevat pruulimist.

SCOBY: mikroobide koloonia

SCOBY ehk sümbiootiline bakterite ja pärmi koloonia on mikroobide kogu, mis vastutab magusa tee muutmise probiootilise joogina. Põhimõtteliselt on see kasulike organismide elus koloonia, mis muudab suhkru tervislikeks hapeteks ja probiootikumideks.

SCOBY-d nimetatakse sageli & # 8222; seenteks ” ja on põhjuseks, miks Kombuchat mõnikord nimetatakse “ Seeneteeks. ” Praktilises plaanis on SCOBY ebameeldiv kummist ketas, mis katab keeduvedeliku pinna, et see õhust eraldada. See võimaldab fermentatsiooni toimuda anaeroobses (õhuvabas) keskkonnas.

Võite kuulda ka SCOBY-d nimega “ Ema ” kuna tee loob vanemkultuur. Õllepruulimise ajal loob SCOBY sageli ka “ beebi ” või sekundaarne kultuur iseenda peal, mida saab seejärel kasutada teiste partiide valmistamiseks.




Nõuetekohase hooldamise korral võib SCOBY kesta mitu aastat. Tegelikult tean paari peret, kellel on põlvkondade vanused SCOBY tüved, mis on aastate jooksul teinud palju lapsi.

Mis on SCOBY- bakterite ja pärmi sümbiootiline koloonia

Kombucha toitumine

Nagu mainitud, sisaldab see kääritatud kääritatud jook kasulikke probiootikume ja happeid. See on madalama kalorsusega kui teised gaseeritud joogid, näiteks karastusjoogid, vaid umbes 30 kalorit tassi kohta (8 untsi). Kombucha on rasvavaba ja ei sisalda valke.

Üks tass sisaldab küll umbes seitset grammi süsivesikuid ja umbes 20% B-vitamiinide päevasest väärtusest, vastavalt populaarse GT kaubamärgi sildile. Kaheksa untsi annab ka:


  • Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 miljard organismi
  • S. Boulardii: 1 miljard organismi
  • EGCG 100mg
  • Glükuroonhape 10mg
  • L (+) piimhape 25mg
  • Äädikhape 30 mg

Kombucha toitumisalased faktid

Mis see maitseb?

Sellel kääritatud teel on kergelt magus ja kergelt mahe maitse, mis meenutab põõsas- või äädikapõhist jooki. Maitse varieerub kaubamärgi ja omatehtud meetodi järgi suuresti. Valmis kombucha teed saab maitsestada ka protsessis, mida nimetatakse sekundaarseks kääritamiseks, lisades mahlad, puuviljad või ürdid.

Kombucha eelised ja probiootikumid

Sellele iidsele tervist tugevdavale ainele on omistatud mitmeid eeliseid tervisele. Selles sisalduvad toitained on suurepärased keha mitmekülgseks toetamiseks. Oluline on märkida, et kuigi innukate toetajate seas on palju anekdootlikke tõendeid, puuduvad kombucha kohta tehtud uuringud. Kuid jällegi on nii ka hambaniidi kohta tehtud uuringud, kuid kõik näivad olevat hambaniiti pooldajad.

Selguse huvides pole see mingi võlupill või hõbekuul, kuid see võib aidata kehal hästi toimida, toetades:


  • Maksa võõrutus
  • Suurenenud energia
  • Parem seedimine
  • Aitab toitaineid omastada

Need eelised võivad osaliselt olla tingitud kombuchas sisalduvate kasulike ensüümide ja hapete, sealhulgas Gluconacetobacter, Lactobacillus ja Zygosaccharomyces kontsentratsioonist.

1. Seedimise parandamine

Uuringud on veel läbi selle, kuidas Kombucha seedimist mõjutab, kuid me teame, et see sisaldab probiootikume, ensüüme ja kasulikke happeid ning nende tervisele kasulikke omadusi on uuritud.

Harvardi meditsiinikool selgitab, et terves soolestikus on 100 triljonit + mikroorganismi 500 erinevalt tuvastatud liigilt. Selles mõttes oleme tõesti bakteriaalsemad kui inimesed. Liiga sanitaarkeskkonna ohtude ja selle kohta, kuidas antibiootikumide ning antibakteriaalsete seepide ja toodete liigne kasutamine muudab sõna otseses mõttes meie soolestiku struktuuri, on tehtud palju uusi uuringuid.

Joogid nagu Kombucha, Veefefir, Piimakefir ja fermenteeritud toidud nagu hapukapsas sisaldavad miljardeid neid kasulikke baktereid, ensüüme ja happeid, mis aitavad soolestikku tasakaalus hoida.

2. Loomulik võõrutus ja maksa toetamine

Maks on üks keha peamisi võõrutusorganeid. Kombuchas on palju glükahapet, mis on kasulik maksale ja aitab kaasa selle looduslikule võõrutusele.

Kuna Kombucha toetab ka tervislikke soolebaktereid ja seedimist, aitab see kehal toitu kergemini omastada ning annab kiire ja lihtsa energia ilma kofeiinita.

3. Immuunsuse võimendamine

Kombuchas on loomulikult palju antioksüdante ja see toetab immuunsüsteemi. Jällegi pole immuunfunktsioonide puhul võlupille ega hõbekuuli - kõige parem on toetada keha selle loomulikus immuunprotsessis.

See sisaldab ühendit, mida nimetatakse D-sahhape-1,4-laktooniks (või lühidalt DSL-ks) ja millel on hämmastavad antioksüdandid. Kääritamata tees seda ühendit ei esine (kuigi paljudes teedes on palju teisi antioksüdante). DSL on spetsiifiliselt kindlaks tehtud, et see on kasulik raku detoksifitseerimiseks.

4. Võib toetada ühist tervist

Kombucha on looduslik ühendite allikas, mida nimetatakse glükoosamiinideks ja mida soovitatakse sageli liigeste tervise parandamiseks ja liigesevalu leevendamiseks. Glükoosamiinid suurendavad loomulikult hüaluroonhapet kehas ning aitavad kaitsta ja määrida liigeseid. Mõnes uuringus pakkus hüaluroonhape leevendust, mis sarnanes käsimüügis olevate valuvaigistitega.

5. Toitevam alternatiiv soodale

Kombucha on suurepärane alternatiiv suhkruga koormatud jookidele nagu sooda. See on looduslikult gaseeritud. See tähendab, et sekundaarne fermentatsiooniprotsess tekitab loomulikult mullid ja karboniseerumise. Seevastu soodad on kunstlikult karboniseeritud, sundides vedelikku karboniseerima.

See kihisev fermenteeritud tee on atraktiivne alternatiiv teistele gaseeritud jookidele ning pakub probiootikume ja toitaineid, mida sooda ei sisalda. Kombucha sisaldab ka vähem suhkrut kui karastusjoogid. Retseptis sisalduv suhkur on lihtsalt kasulike bakterite toit ja seda tarbitakse suures osas käärimisprotsessi käigus.

Oluline hoiatus eeliste kohta

Algselt kirjutasin sellest igivana pruulitud teejoogist aastaid tagasi ja sellest ajast alates olen näinud tuhandeid postitusi, mis väidavad, et see ravib kõike alates vähist kuni kortsudeni. Oluline on märkida, et kombucha kasulikkuse ja ohutuse kohta pole kinnitatud uuringuid.

Samal ajal on anekdootlikke teateid selle eelistest ja paljud inimesed armastavad selle maitset ja energiat, mida see neile annab. Ärge oodake, et kombucha lahendaks teie terviseprobleemid, kuid see on suurepärane värskendav jook, millele on lisatud probiootikume.

Kombucha eelised - seedimine - immuunsustugi-võõrutus-kaalulangus

Kombucha võimalikud riskid ja kõrvaltoimed

Ma armastan seda iidset kääritatud teed ja joon seda sageli, kuid selle tarbimisel tuleb arvestada mõningate ettevaatusabinõudega ja kõrvaltoimetega.

Kombucha riskid ja ettevaatusabinõud

  • Rasedad ja imetavad emad ning kõik, kellel on tervislik seisund, peaksid enne tarbimist arstilt nõu pidama. See sisaldab nii kofeiini kui ka suhkrut, mida raseduse ajal tuleks piirata.
  • Mõnel inimesel tekib selle joomisest puhitus. See võib osaliselt olla tingitud probiootikumide olemasolust ja võimalikest muutustest soolebakterites. Igaüks, kellel on seedehäire, peaks enne tarvitamist arstiga nõu pidama.
  • Kui kombucha on valesti valmistatud, võib see sisaldada kahjulikke baktereid ja olla ohtlik. See on haruldane, kuid tavalisem on see kodus pruulimisel. Kui valmistate ise, olge väga ettevaatlik, et hoida keskkond puhas ja pruulida õigesti.
  • Kombucha valmistamine keraamilises anumas võib olla ohtlik, kuna happeline keetmine võib sellest joogist plii valada.

Suu tervisemured

Kõige loogilisem mure, mida Kombucha puhul olen näinud, on selle potentsiaal põhjustada hambaprobleeme. Kuna selles on palju looduslikke happeid (kuid siiski madalam kui enamikus soodades), võib see hambaid kahjustada. OraWellness kirjutas suurepärase artikli selle kohta, kuidas kombucha hambaid mõjutab ja kuidas seda hambaid kahjustamata tarbida.

Need sammud võivad aidata vähendada ka kombucha hapete potentsiaalset mõju hammastele: jooge seda kõike ühe istumisega, ärge lonksake seda kogu päeva jooksul ja pühkige kohe puhta veega (ärge pintseldage).

Kofeiini sisaldus

Kombucha alus on must tee ja mõned inimesed tunnevad muret selle kofeiinisisalduse pärast. Kofeiini kogus kombuchas varieerub kasutatava tee tüübi ja järsu aja järgi üsna vähe. Üldiselt peetakse seda vähem kofeiini kui sooda või kohv. Käärimise ajal väheneb ka kofeiinisisaldus, nii et mida pikem on käärimine, seda vähem jääb kofeiini pruulimisse.

Kui kofeiin on murettekitav, on kofeiinisisalduse vähendamiseks mitu võimalust:

  1. Erinevuse saamiseks kasutage teesegu, mis sisaldab nii vähe kui 20% musta teed, ja madalamat kofeiini sisaldavat teed nagu roheline või valge.
  2. Proovige taimeteesid koos 20% musta teega, kuna taimeteed on kofeiinivabad.
  3. Kallake esimene tee järsk ja kasutage teist kombucha jaoks. Teisisõnu, tõmmake kombucha jaoks kasutatavaid teekotte või lehti umbes kaks minutit tassi keeva veega. Seejärel valage see vedelik välja ja seejärel lisage tee vedelikku, mida kavatsete kasutada kombucha valmistamiseks. Kuna suurem osa kofeiinist eemaldatakse esialgsel järsul tõusul, vähendab see oluliselt valmistoote kofeiinisisaldust

Üldiselt ei soovitata kombucha jaoks kasutada kofeiinivaba teed, kuna kofeiin eemaldatakse sageli keemilise protsessi abil ja jäägid võivad kombucha SCOBY tappa.

Suhkru sisaldus

Kombucha valmistamisel kasutatakse suhkrut ja seetõttu on paljud inimesed mures valmis tee suhkrusisalduse pärast. Õnneks kääritub suurem osa suhkrust kääritamise käigus. Kuna suhkur on bakterite toit, pole seda võimalik ilma suhkruta üldse valmistada. Sel põhjusel ei toimi ka suhkruasendajad nagu stevia ja ksülitool.

Alkoholisisaldus

Kombucha sisaldab tõepoolest väga väikest kogust alkoholi, mis on viimastel aastatel olnud palju poleemikat tekitanud. Allikate hinnangul sisaldavad poest ostetud pruulid 0,5–1,0% alkoholi. Selle perspektiivi vaatamiseks peaks inimene jooma kuue paki kombuchat, et läheneda alkoholile ühes 12oz õlles. Tegelikult oleks pudelis kombucha alkoholisisaldus võrreldav üleküpsenud banaaniga.

Poest ostetud õllepruul, mis sisaldab üle 0,5% alkoholi, peab sellisena olema märgistatud ja sageli on selle ostmiseks vaja isikutunnistust. Ka omatehtud kombucha sisaldab tavaliselt rohkem alkoholi kui poest ostetud, ehkki siiski mitte palju.

Kuidas valmistada Kombuchat

Kui otsustate kodumajapidamise kombucha maailma seigelda, on see protsess lihtne, kuid nüansirikas. Protsessi ja muude meetodite täieliku selgituse leiate sellest täielikust õpetusest.

kuidas teha kombucha lihtne retseptHinnanguid veel pole

Kuidas teha Kombuchat kodus, et saada palju eeliseid

Kombucha on igivana kääritatud teejook, mis võib aidata seedimist parandada ning on antioksüdantide ja kasulike ensüümide looduslik allikas. Tehke selle lihtsa retseptiga kodus kombucha. Kursusejookide kalorid 240kcal Autor Katie Wells Allpool olevad koostisosade lingid on siduslingid.

Koostisosad

  • galloni suurusega klaaspurk veenduge, et see oleks tõesti puhas!
  • 1 gallon keedetud magustatud tee suhe: 1 tass suhkrut galloni tee kohta
  • SCOBY ja 1 tass vedelikku eelmisest kombucha partiist
  • käärituskate või kohvifilter või õhuke riie ja kummipael

Juhised

  • Steriliseerige kogu varustus ja peske käsi hoolikalt.
  • Valmistage 1 gallon teed, kasutades musta teed või musta tee segu rohelise / valge tee või taimeteedega.
  • Lisage 1 tass looduslikku suhkrut. Mett ei soovitata ja muud suhkruasendajad ei toimi.
  • Lase magustatud teel jahtuda ja aseta 1 galloni või suuremasse klaaspurki.
  • Lisage 1 tass keedetud toorest kombuchat (või 2 supilusikatäit õunaäädikat).
  • Asetage SCOBY või „ema“ ettevaatlikult segu peale, ideaaljuhul hõljutage seda peal, et segu õhust eemal hoida.
  • Kui SCOBY ei ole mahutiga ühesuurune, ärge muretsege. See kasvab anuma täitmiseks käärimisel.
  • Kata purk marli või orgaanilise riidetüki ja kummipaelaga.
  • Laske soovitud hapukuse saavutamiseks istuda toatemperatuuril 7-12 päeva.
  • Uue partii alustamiseks eemaldage SCOBY ja 1 tass valmis kmobuchat ning korrake samme 1–9.
  • Kui soovite kihisevat valmisjooki, valage valmis kombucha õhukindlatesse purkidesse või pudelitesse ja lisage orgaaniline mahl või värske / külmutatud puuvili. 4 osale kombuchale lisage 1 osa mahla / puuvilja.
  • Katke tihedalt ja laske veel 1-2 päeva istuda kuni gaseerunud.
  • Hoidke kuni tarbimiseni külmkapis õhukindlates anumates.

Toitumine

Serveerimine: 1 tass | Kalorid: 240kcal | Süsivesikud: 56,3 g | Suhkur: 16,3 g

Kas teile meeldib see retsept? Vaadake minu uut kokaraamatut või hankige kõik minu retseptid (üle 500!) Isikupärastatud iganädalase söögikava planeerijalt siit!

Kust hankida SCOBY ja tarvikud:

Kui otsustate ise teha, on oluline hankida SCOBY ja tarvikud kvaliteetsest allikast. Leidke mõni kohalik sõber, kes juba pruulib, ja küsige lisa SCOBY. Samuti soovitan soojalt Kombucha Kampi, väikest pereettevõtet, mida juhivad mu sõber ja siduspartnerid Hannah ja Alex. Neil on kaasas SCOBY, tee, suhkur ja kõik vajalikud tarvikud.

Kust saada Kombuchat

kas te ei soovi, et teie leti ääres istuks alatiseks purk käärivat teed? Sul veab.

Kombucha on hiljuti USA-s populaarsust kogunud ja nüüd saadaval paljudes poodides. Tõeliselt häid kaubamärke on kümneid ja kui otsustate selle osta, otsige lihtsalt orgaanilist sorti ilma suure hulga suhkru või lisanditeta. Mõned minu eelvalmistatud lemmikbrändid on:

  • Gts kombucha
  • Humm Kombucha
  • Buchi

Probiootirikkad Kombucha alternatiivid

Nagu ma mainisin, sisaldab kombucha probiootikume ja kasulikke happeid, kuid sellel on ka mõned ettevaatusabinõud ja kõrvaltoimed. On palju muid toite ja jooke, mis on probiootikumide looduslikud allikad ja mis ei kanna samu riske.

Kuigi kombucha on maitsev, soovitaksin ka hargneda teistesse tervislikesse probiootilistesse toitudesse ja jookidesse nagu hapukapsas, veefefir, peedikvass või omatehtud ingveriõlu. Need on kõik suurepärased probiootilised toidud, mida saate oma dieedile lisada:

Parimad probiootilised toidud, mida dieedile lisada

Alumine joon

Paljud inimesed armastavad Kombuchat selle maitse tõttu. Internetis on külluses anekdootlikke lugusid selle eelistest. Uuringud ei toeta veel selle tervist edendavaid omadusi, kuid üldiselt peetakse seda ohutuks, kui juua usaldusväärsest allikast.

Me teame, et see on hea probiootikumide, ensüümide ja kasulike hapete allikas ning korralik B-vitamiinide allikas. Seda saab valmistada kodus või leida paljudest kauplustest. See ei pruugi olla tervise jaoks hõbedane kuul, kuid on kindlasti maitsev!

Nagu mis tahes toore / kääritatud toote puhul, peaksid ka need, kellel on tervislik seisund või kes on rasedad / imetavad, enne tarbimist arstilt nõu pidama.

Selle artikli vaatas meditsiiniliselt üle Madiha Saeed, MD, juhatuse sertifitseeritud perearst. Nagu alati, pole see isiklik meditsiiniline nõustamine ja soovitame teil oma arstiga rääkida.

Kombucha eeliste ja faktide infograafik

Allikad:

R. Jayabalan, P. Subathradevi, S. Marimuthu, M. Sathishkumar, K. Swaminathan, Kombucha tee vabade radikaalide püüdmise võime muutused kääritamisel, Toidukeemia, Köide 109, 1. väljaanne, 1. juuli 2008, Leheküljed 227–234 , ISSN 0308-8146, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607012940.
Sheng-Che Chu, Chinshuh Chen, Päritolu ja fermentatsiooniaja mõju kombucha antioksüdatiivsele toimele, Toidukeemia, 98. köide, 3. väljaanne 2006, lk 502-507, ISSN 0308-8146, https: //www.sciencedirect. com / science / article / abs / pii / S0308814605005364.
P. Semjonovs, I. Denina ja R. Linde, 2014. Äädikhappebakterite ja pärmi kääritatud mittealkohoolse joogi tarbimise füsioloogiliste mõjude hindamine rottide mudelis. Journal of Medical Sciences, 14: 147-152.
C. Dufresne, E. Farnworth, Tee, Kombucha ja tervis: ülevaade, Food Research International, 33. köide, 6. väljaanne, juuli 2000, lk 409–421, ISSN 0963-9969, https://www.sciencedirect.com / science / article / abs / pii / S0963996900000673.
D-sahharhappe-1,4-laktooni määramine keedetud kombucha puljongist suure jõudlusega kapillaarelektroforeesiga.

Kas sa jood seda? Kas sa saad hakkama? Kas olete selle kasutamisest kogenud mingit kasu? Jagage allpool!