Arseen riisis (ja kuidas seda vältida)

Raskmetallide detox on hea viis raskmetallide vähendamiseks kehas, kuid nende paremaks pidamine on veelgi parem strateegia. Üks võimalus selleks on olla teadlik toksiinide kehasse sisenemise erinevatest viisidest. Näiteks võib arseen kehasse koguneda pealtnäha kahjutust toidust - riisist! Riisis sisalduv arseen on olnud murettekitav alates 2012. aasta tarbijaaruandest, kus leiti, et mitmesugustes ja eri tüüpi riisides on raskmetalle kõrge. Šokeerivalt leidis see, et üks portsjon riisi sisaldab lapse jaoks nädala väärtuses arseeni.


Kuna valge riis on üks teradest, mida me aeg-ajalt tarbime, oli minu jaoks oluline uurida, kui laialt see probleem oli levinud ja kuidas saaksime selle lahendada.

Häda arseeniga

Arseen on tuntud keskajal kõige paremini valitud mürgina, kuid see raskemetall põhjustab tänapäevalgi terviseprobleeme. See on tegelikult looduslikult esinev aine maakoores ning leidub looduslikult mullas ja vees. Kuid mitte kõik looduslik pole inimkehale ohutu.


Kuna see on meid ümbritsevas keskkonnas, on see paratamatu ja normaalne, et mõni arseen jõuaks meie toidule. Kuid mõned piirkonnad on looduslikult esineva arseeniga rohkem saastunud kui teised (näiteks kaevandatavad kohad) ja võivad arseeni mõjutada.

Arseeni on tegelikult kahte tüüpi:

  1. looduslikult esinev orgaaniline (bioloogilises mõttes)
  2. anorgaaniline arseen (arseen, mis ei ole seotud süsinikuga), mis on sageli selline, mida esineb reostuse / tootmise käigus

Anorgaaniline arseen on kantserogeenne ja suurendab põie-, kopsu- ja nahavähi tekkeriski. See võib põhjustada ka naha värvimuutust, II tüüpi diabeeti ja südame-veresoonkonna haigusi.

Orgaaniline arseen, kuigi seda ei peeta kantserogeeniks, on siiski terviseprobleem ja võib muutuda kehas mürgiseks. Kui raskmetallid kehasse kogunevad, võivad nad normaalsed rakuprotsessid katkestada, seondudes valgusaitidega ja asendades rakus looduslikult esinevad metallid. See mõjutab mitokondrite (rakkude energiatootjad) toimimist.




Arseenitoksilisuse tunnuste hulka kuuluvad:

  • Seedetrakti tunnused - oksendamine (sageli verine) ja raske koolerataoline kõhulahtisus
  • Südame-veresoonkonna või südamega seotud probleemid
  • Kesknärvisüsteemi probleemid - krambid, kooma, entsefalopaatia (ajukahjustus) ja ajuturse (aju vedelik)

Ja riisi arseeni pärast muretsevad mitte ainult krõmpsuvad emad. FDA on selle teema kohta välja andnud mitu uuringut.

FDA astub sisse

Riisi kõrge arseenisisaldus pole uus probleem. Toidu- ja ravimiamet on arseenisisaldust toidus jälginud üle 20 aasta. 2012. aastal, pärast uue anorgaanilise arseeni testimise tehnoloogia kättesaadavaks tegemist, uurisid FDA tellitud teadlased arseeni taset tavalistes riisitoodetes.

FDA andmed näitavad, et ligi pooled (47 protsenti) jaemüügipoodidest võetud imikute riisiteraviljadest olid 2014. aastal alla 100 ppb anorgaanilise arseeni, mis on Euroopa Liidu kehtestatud imikutele ja lastele mõeldud riisi ning riisitoodete tase. Samuti leiti, et suur enamus (78 protsenti) oli anorgaanilise arseeni tasemel 110 ppb või vähem.


FDA võrdles neid väikelaste riisiteravilja proove enam kui 400 prooviga, mille ta kogus samal ajal teistest imikutele ja väikelastele tavaliselt söödavatest toitudest. Leiti, et toidud, mis ei sisalda riisi, on anorgaanilise arseeni tublisti alla 100 ppb.

See tähendab, et üle poole imikutest võetud riisiteraviljadest olid üle ohutu “ ohutu ” ja et riisivabad toidud sisaldavad palju vähem arseeni kui need, mis seda sisaldavad. Ma ei soovita riisihelbeid juba beebi esmatoiduna, kuid nende andmete põhjal ei tundu riisi tarbimine sageli kellelegi hea mõte.

Pidage meeles, et riisiteravili pole ainus saastunud imikutoit. Tegelikult testiti 2019. aasta uuringus 168 USA suurtootjate imikutoitu ja leiti, et 95% sisaldas pliid, 73% arseeni, 75% kaadmiumi ja 32% elavhõbedat. Neljandik sisaldas kõiki nelja raskmetalli.

FDA viis läbi rohkem uuringuid arseeniga kokkupuutumise ohtude kohta rasedatele ja imetavatele emadele ning riisiteravilja tarbivatele imikutele. Tulemused näitavad jätkuvalt, et riisis olev arseen on terviserisk ja ületab ohutuid piire, kui ei rakendata ettevaatusabinõusid.


Arseen riisis

Ükski ülaltoodust ei seleta tegelikult, miks eriti riis sisaldab nii palju arseeni. Siin on, miks:

  • Riis absorbeerib eriti hästi arseeni.
  • Seda kasvatatakse tõenäolisemalt üleujutatud aladel, mis aitavad riisil imada vees lahustuvat arseeni.
  • Riisi kasvatatakse sageli piirkondades, mida kunagi kasutati puuvilla jaoks. Puuvill kasvatati arseeni sisaldavate põllumajanduskemikaalide abil. Kui nendes piirkondades esmakordselt kasvatati riisi, ei jäänud see arseeni (sirgpeaga haigus) tõttu sageli ellu. Uued sordid aretati sirgpeadele vastupidavaks. Need sordid omastavad ikka kordades rohkem arseeni kui muud terad.

Samuti sisaldaks maa, kus väetisena kasutati kontsentreeritud loomade söötmise kanasõnnikut (CAFO), kõrgemat arseeni. Seda seetõttu, et tavapärasele kanasöödale lisati kanade kiiremaks nuumamiseks sageli arseeni.

Teine viis, kuidas arseenisisaldus keskkonda (ja seejärel riisi) pääseb, on tööstusreostus. Mõni tööstus (näiteks kaevandamise, kivisöe, puidukaitse ja pestitsiididega seotud ettevõtted) reostab keskkonda anorgaanilise arseeniga. Anorgaaniline arseen on kõige problemaatilisem vorm, kuna see pole seotud süsinikuga nagu looduslikult esinev arseen. See võib keskkonnas püsida isegi üle 45 aasta! Seega, kuigi paljud arseeni sisaldavad pestitsiidid on nüüd keelatud, püsib anorgaaniline arseeniga saastumine.

Õnneks on riisi arseeniga kokkupuutumise riski vähendamiseks mõned lihtsad viisid.

Arseenivaba riis? Kuidas vältida arseeni riisis

Kui tegemist on riisi arseeniga, ei kaitse orgaaniline silt teid ohutult. Isegi orgaanilises riisis on arseen (ja mõnikord rohkem kui tavalistes kaubamärkides!). Siit saate teada, kuidas oma perele ohutut riisi leida.

Valige valge riis

Riisikliid hoiavad suurema osa oma arseenist. Kliid eemaldatakse valge riisi valmistamiseks, seega on valge riisi arseeni tase madalam kui pruunil riisil. Samuti on selles vähem toitainetevastast fütiinhapet.

Sel põhjusel on valge riis üldiselt tervislikum valik kui pruun riis. Paljud usuvad, et pruun riis on tervislikum, kuna see sisaldab rohkem toitaineid (mis on tõsi), kuid toitained pole nii biosaadavad kui valge riis. Kõik terad sisaldavad teatud koguses antitoitaineid (ühendid, mis blokeerivad toitainete imendumist).

Leota riisi

Uuringud näitavad, et riisi leotamine üleöö vähendab arseeni taset 80 protsenti. Parima seedimise huvides soovitan terad igal juhul leotada, kuid see on üks eelis, mida ma alles hiljem õppisin. Leota riis üleöö 6 osas vees 1 osa riisi jaoks. Enne toiduvalmistamist visake vesi ära ja loputage riis. See peaks viima igasuguse riisi arseeni suhteliselt madalale tasemele.

Küpseta korralikult

Kui teil pole aega riisi leotamiseks (või unustate), saate selle õige küpsetamise abil siiski palju arseeni eemaldada. Riisi keetmine, nagu teeksite pasta (keetmine liigses vees ja nõrutamine), võib osa arseenist eemaldada. Teadlased leidsid, et ühe sammu edasi minemine ja pidevalt värske kuuma veega riisi keetmine (nagu näiteks kohvikannus) võib eemaldada 50 protsenti arseenist. FDA soovitab 6 kuni 10 osa vett 1 osa riisi kohta.

Valige mainekas ettevõte

Varem mainitud tarbijaaruandes leiti, et California basmati riis oli kõige vähem arseeniga saastunud. Lundberg Family Farms (California ettevõte) on minu lemmikbränd, kuna nad testivad oma riisi ja avaldavad tulemused avalikkusele. Mõnes toidupoes on riis kaasas või saate seda veebis tellida.

Kuigi nende riisi arseenisisaldus on väiksem kui teistel kaubamärkidel, sisaldab see siiski arseeni ja see peaks olema korralikult ette valmistatud, et arseeni veelgi vähendada.

Söö vähem riisi

Kui te ei saa alati järgida neid ohutuma riisi juhiseid, hoidke riisi tarbimist umbes 1 portsjon nädalas (eriti lastele) ja beebidele riisi. Rasedad ja imetavad naised peaksid ettevaatlikud olema, kui palju riisi nad söövad, isegi kui see on korralikult valmistatud. Samuti pidage meeles, et see hõlmab kõiki riisitooteid nagu riisipasta, pruuni riisi siirup, riisipiim, riisikoogid, väikelaste riisiteraviljad jne (mis pole nagunii eriti tervislikud). Sort on alati parim, nii et teravilja tarbimisel proovige neid varieerida või vahetada köögiviljade (milles on ka rohkem toitaineid) vastu.

Aga looduslik riis?

Mõned arvavad, et metsik riis on parim valik arseeni vältimiseks, kuid see ei pruugi olla parem kui valge või muu riisisort. Metsik riis võtab keskkonnast endiselt palju arseeni. Selle kasvatamine arseeniga saastatud piirkonnas põhjustab arseeni kõrge sisalduse. Parim panus on valida orgaaniline riis mainekalt ettevõttelt, mis on selle kasvatuspraktikate suhtes läbipaistev, ja testida arseeni.

Arseen riisis: alumine rida

Kuigi riisis on arseen ja kokkupuude arseeniga on tervisele ohtlik, ei ole see tingimata põhjus riisi vältimiseks. Valige kindlasti õiged kaubamärgid, valmistage riis korralikult ja sööge seda ainult aeg-ajalt.

Selle artikli vaatas meditsiiniliselt üleMadiha Saeed, meditsiinidoktor, juhatuse atesteeritud perearst. Nagu alati, pole see isiklik meditsiiniline nõustamine ja soovitame teil oma arstiga rääkida.

Kas sööd riisi? Miks või miks mitte?

Allikad:

  1. Arseen teie toidus. (nd). Laaditud 02.03.2018 aadressilt https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Arseeni toksilisus. (2018, 19. veebruar). Laaditud 02.03.2018 aadressilt https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
  3. Kodulindudele arseeni söötmine on see hea ravim? . (2007, 19. juuni). Välja otsitud aadressilt https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
  4. Anorgaaniline arseen. (nd). Välja otsitud aadressilt https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly, L. (2017, 8. veebruar). Kuidas me kõik riisi valesti küpsetame - ja see võib ohustada meie tervist. Välja otsitud 02.03.2018 aadressilt https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/
  6. Arseeni testimise tulemused. (nd). Laaditud 02.03.2018 aadressilt https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/