Kas elundiliha on tervislik?

Toitumise ja toidu üle arutlemisel pole oreliliha kindlasti kõige glamuursem teema. Mõne jaoks tekitab just see teema paanikat ja õudust!


Võib-olla meenutab see mälestust tiheda, läikiva maksa ja sibula serveerimisest. Võib-olla meenutab see seda, kui kõndisite mööda linnaliha lihakauplusest, kus akende taga olid välja pandud hämarad loomade osad.

Muidugi ei aita see ilmselt seda, et oreliliha kulinaarne termin - rups - sõna otseses mõttes hääldatakse “ kohutav! ”


Aga oota … ära loobu veel orelilihast!

Oreliliha ajalugu

Selle taga on huvitav ajalugu, miks te võite tunda end orelilihast või mitte nii kindlalt. Selle mõistmine võib aidata probleemi konteksti viia. See algab asjaolust, et paljud meist on toiduallikatest täielikult eemaldatud.

Viimastel aastatel on toit muutunud üha enam industrialiseeritud, standardiseeritud ja turustatud.

  • Igasugused terad on väga töödeldud, kaetud suhkruga ja pannakse karpidesse.
  • Pärandköögiviljad ja ainulaadsed puuviljad on järk-järgult kaotatud ja asendatud üldiste sortidega, mida on lihtsam kasvatada, transportida ja eksponeerida.
  • Piim on kooritud, pastöriseeritud ja rikastatud sünteetiliste toitainetega.
  • Igas poes pakutakse ühesuguseid lihalõike - kanarindu, sisefileed, praed - kõik kenasti plastikusse mähituna ja külmkapiosas ridadena välja pandud.

Toidu harjumuspärasus …

Meie toiduvarud ei olnud kindlasti alati nii. Inimesed ei tarbinud lihtsalt lihaliha. Traditsioonilised dieedid üle maailma olid rikkad roogade poolest, mis sisaldasid elundite liha ja muid kõrge valgusisaldusega valikuid. Alates maksast kuni neerude ja maiustuste küpsetamiseni oli elundi liha sageli igapäevase toidukorra osa.




Nagu doktor Weston A. Price uuris, söövad paljud maailma tervislikumad indigeensed inimesed sageli elundiliha. Jahikultuurides tarbiti kõigepealt selliseid elundeid nagu süda ja aju. Usuti, et nad annavad looma tugevuse ja intelligentsuse edasi.

Isegi pärast tänapäevase põllumajanduse kasutuselevõttu maitses oreliliha hõrgutistena. Kuna rupsi on vähem kui lihalihas, peeti seda haruldaseks ja eriliseks maiuspalaks, mis on sageli reserveeritud jõukatele.

Oreliliha: langeb poolehoiust välja

See toimus alles umbes 18. sajandi lõpus, kui tööstuslik põllumajandus hakkas kinnitama, et oreliliha tarbimises on toimunud märkimisväärne muutus. Kaubandustehnikate leviku ja tapamajade arvu suurenemisega suurenes liha kättesaadavus dramaatiliselt, samal ajal kui hind langes.

Rups, mis oli delikaatne ja raskesti ladustatav, muutus ettevõtete jaoks sellises massis ettevalmistamiseks liiga kalliks ja aeganõudvaks. See kas visati ära või jahvatati ja müüdi lemmikloomatoiduks kasutamiseks.


Tehasepõllunduse suur probleem

Tehasepõllundus on võimaldanud toota suures koguses liha hea hinnaga, kuid sellel meetodil on tagajärgi, mida ei saa eirata. See on aidanud kaasa:

  • Oluline reostus
  • Bioloogilise mitmekesisuse vähenemine
  • Toitainete taseme langus mullas
  • Kariloomade ebainimlik kohtlemine

Selle kõige juures oleme kaotanud ka sügava aukartuse, mis kaasneb mõistmisega, kust meie toit pärineb, ja austusest, mida näidatakse looma kõigi osade kasutamisel.

Suured toidupoed vahetasid ka toitu

Teine küsimus, mis on kaasa aidanud elundite liha kadumisele Ameerika tavalises dieedis, on toidukaupluste kasv. Rupsi ei ole lihtne transportida ja see ei säili pikka aega hästi, mistõttu sobib see suurtesse poodidesse halvasti. Supermarketid, mis ilmusid esmakordselt Ameerikasse 1900. aastate alguses, on samuti täielikult muutnud seda, kuidas inimesed liha ostavad ja sellest teada saavad.

Varem tegutsesid spetsiaalsed lihakauplused, kus pakuti hoolikalt valitud värsket liha koos nõuannetega selle küpsetamiseks. Kui ehitati suured poed koos mugavate majasiseste delikatega, lõpetasid paljud kohalikud lihunikud äritegevuse.


Nende poodide sulgemisega kaasnes teadmiste kadumine ainulaadsete jaotustükkide, näiteks oreliliha valmistamise ja söömise kohta. Seetõttu on Ameerika dieedis populaarseks jäänud vaid kiiresti ja lihtsalt valmistatavad lihasordid.

Toitainete kaotamine

See stsenaarium on nii kahetsusväärne! Toitumisalases perspektiivis jätame ilma elundilihast terve rea supertoidu tervislikest võimalustest. Rups sisaldab kontsentreeritud, biosaadavaid elutähtsaid toitaineid, sealhulgas:

  • Tsink
  • Raud
  • B-vitamiinid
  • Seleen
  • Aminohapped
  • Alfa lipoehape

Sellel on ka spetsiaalseid toitaineid, mida on raske teistest toitudest saada:

  • SüdaNäiteks on suurepärane vase toiduallikas, oluline mineraal, mida on vaja tervislikus tasakaalus seleeniga. Vaid 4 untsi veiselihasüda sisaldab ka üle 500% päevas vitamiini B12 ja kõiki asendamatuid aminohappeid.
  • Neersisaldab uskumatult palju tailiha valku, seleeni, B2 (riboflaviini) ja B12.
  • Maksannab grammi kohta rohkem toitaineid kui ükski teine ​​toit ning on eriti rikas vitamiinide B12, folaatide ja A-vitamiini poolest.

Traditsioonilised kultuurid tunnustasid intuitiivselt neid eeliseid tervisele, mida toitumisteaduse areng on kinnitanud.

Kas elundiliha on tervislik?

Mul on pereliikmeid, kes ei tarbi elundiliha üldse, sest peavad neid toksiine eemaldavateks filtriteks. Nad eeldavad, et sel põhjusel hoiavad nad toksiine ja on ebatervislikud.

Isegi neil, kellel pole elundite söömise ideega probleeme, on maitse vastumeelne.

Looduse multivitamiinid

Mida paljud inimesed ei mõista, on see, et elundite liha (eriti maks) on looduse multivitamiinid. Maks on suurepärane paljude toitainete allikas. Chris Kresseril on sellel teemal suurepärane postitus, kus ta selgitab:

A-vitamiin

“ Maks on oluline retinooli allikas, milleks on eelnevalt vormitud A-vitamiin. Lihtsalt kolm untsi veiseliha maksa sisaldab A-vitamiini 26 973 RÜ, sealiha maks ja kanaliha vastavalt 15 306 RÜ ja 11 335 RÜ. Kui te ei täienda tursamaksaõli, peaksite tõenäoliselt maksa maksma paar korda nädalas, et veenduda, et saate piisavalt A-vitamiini, eriti kui teil on nahaprobleeme.

Vitamiin B12

Kuigi kõik lihad sisaldavad mingil hulgal B12-vitamiini, puhub maks (eriti veisemaks) veest välja kõik muu, peaaegu kolm korda rohkem B12 kui neeru, seitse korda rohkem kui südant ja umbes 17 korda rohkem kui keelt või hakkliha.

Orelilihad on jõujaamad, kus on ka palju folaate, koliini, tsinki ja palju muid olulisi toitaineid.

Toit geenidele

Oreliliha on ka üks neljast toidust, mida Deep Nutrition soovitab optimaalseks geenifunktsiooniks. (Ma soovitan sooja toitumist väga, kui te pole seda veel lugenud!)

Dr Shanahan võrdleb maksa teiste toitudega toitainete sisalduse osas:

Kas orelilihas on toksiine?

See on kõige tavalisem vastuväide (lisaks maitsele) elundite liha, eriti maksa tarbimisele. Elundid nagu süda ja aju ilmselgelt ei hoia toksiine, kuid paljud kardavad maksa või neeru süüa, kuna need elundid filtreerivad kehas toksiine.

Kuigi elundi liha toimib kehas filtritena, ei talleta nad toksiine. Elundite nagu maksa ülesanne on toksiinide eemaldamine kehast. Selle töö tegemiseks salvestab maks palju rasvlahustuvaid vitamiine ja toitaineid, mistõttu on see nii toitaineterikas toit. Maksa toimel eemaldatud toksiinid asuvad rasvkoes, mitte maksas endas.

Weston A. Price Foundation kasutab maksa keemilise töötlemise tehase analoogiat. See tegeleb saadetiste vastuvõtmise ja neile adresseerimisega, kuid ei tegele lihtsalt kemikaalide ladustamisviisiga. Nagu öeldakse, on maks osa kehast! Kui teie maks sisaldab suures koguses toksiine, siis tehke seda ka teie! ”

Oreliha tarbimise asjus annab Weston A. Price Foundation asjatundlikke juhiseid. Nad soovitavad, et lõpliku toiteväärtuse saavutamiseks peaks elundi liha tulema tervislikelt karjamaal kasvanud loomadelt, keda on kasvatatud rohu ja loodusliku karjatamise ajal. Orgaanilised karjatamata valikud on paremuselt teised, millele järgneb mitteorgaaniline vasikamaks, kui see on teie ainus võimalus.

Liiga palju A-vitamiini?

Teine probleem, mida sageli maksa söömise puhul kuuldakse, on liiga palju A-vitamiini võtmine. Eelnevalt valmistatud A-vitamiini on võimalik saada liiga palju, eriti kui sööte palju maksa. Nagu kõigi tervisetoitude puhul, on ka mitmekesisus parim viis tasakaalustatud toitainete tarbimise edendamiseks.

Lõppkokkuvõttes võib eelnevalt vormitud A-vitamiini liiga palju söömisel olla tervisele negatiivseid tagajärgi. Paljud uuringud käsitlevad sünteetilist A-vitamiini ja leiavad, et see võib põhjustada toksilisust ja sünnidefekte, eriti esimese 60 päeva jooksul pärast viljastumist. Kuid looduslik A-vitamiin, nagu ka maksas leiduv, võib liiga palju saada probleeme.

Ehkki vormitud A-vitamiin, nagu maksa- ja elundilihas leiduv, ei ole sünteetiline, võib see kahjustada teie luude tervist. Ajakirja American Journal of Clinical Nutrition 2006. aasta artiklis leiti, et eelvormitud A-vitamiini tarbimine, mis on ainult kahekordne soovitatav päevane kogus, põhjustas osteoporoosi ja puusaluumurde.

USA-s on A-vitamiin retinooli kujul harva puudulik. 2019. aasta ülevaadeToitainedleidis, et regulaarne maksa tarbimine, kus A-vitamiini puudus pole tavaline, põhjustab sageli toksilisust.

Maks on supertoit, rikkalikult vitamiinidega, kuid seda tuleb siiski süüa tasakaalustatult teiste toitainetega. Te võite saada liiga palju eelvalmistatud A-vitamiini, nii et tasakaalustage oma maksa kindlasti teiste toitaineterikaste toitudega.

Traditsioonilise toidu tagasi toomine

on oluline tunnistada, et kui teil on oreliliha suhtes ebameeldiv tunne, pole te üksi - see on kultuuri ja ajaloo kujundatud perspektiiv. Toimub nihe. Inimesed hakkavad kaubanduslikku toidusüsteemi tagasi suruma. Nad võitlevad traditsiooniliste toitude tagasivõtmise nimel, otsustades toetada kohalikke põllumehi, kaitsta keskkonda ja süüa teadlikult.

Innsbrucki lugejana tean, et ka sina oled osa sellest tõelisest toiduliikumisest, muidu poleks sa julgelt seda ainulaadset ja potentsiaalselt vastuolulist postitust lugenud.

Kui olete huvitatud orelilihaga küpsetamise traditsiooni taaselustamisest, on sellel teemal saadaval mitu raamatut. Kaks hiljutist lemmikut on Veiderdatud bitid: kuidas ülejäänud looma süüa tehaja Terve metsaline: ninast sabani söömine, mis mõlemad lähenevad subjektile uudishimu ja kulinaarseikluse vaimus.

Oreliliha hankimisel proovige leida kohalik põllumajandustootja, kes kasutab usaldusväärseid põllumajandustavasid ja kelle saate otse osta. Samuti on usaldusväärseid veebiallikaid, mis tarnivad rohusöödaga veiseliha ja muid loomade elundite liha.

Oreliliha tervisliku allika valimine

Üks tõsiasi, et looma tervis mõjutab suuresti tema elundite tervist. Sel põhjusel, nagu ka mis tahes muu liha puhul, on väga oluline valida tervislikud allikad.

Isiklikult püüan süüa elundi liha, eriti maksa, üks kord nädalas või rohkem, eriti raseduse või imetamise ajal. Oreliliha ostan tavaliselt siit veebist, kui ma ei leia kohapealt head allikat.

Püüan leida ka kohalike talupidajate kvaliteetset liha ja oreliliha. Küsige, kas loom oli rohusöödetud, karjamaal kasvatatud ja (kui võimalik) ei andnud talle teri ega antibiootikume.

Teine võimalus (neile, kes ei armasta maitset)

Kui elundi liha söömise idee pole endiselt lihtsalt ahvatlev, on ka teisi võimalusi, mille poole pöörduda.

Saadaval on selliseid toidulisandeid nagu kuivatatud maks ja kuivatatud süda, mis pakuvad rohuga toidetud, külmkuivatatud oreliliha kapslites või pulbrina. Perfect Supplements on veel üks kaubamärk, mida kasutan ja soovitan elundilisandite jaoks. Kapsleid saab kiiresti ja maitsetult alla neelata, samal ajal kui pulbreid saab mugavalt segada sellistesse toitudesse nagu supid, hautised ja tšilli või patsutada teadmatult burgeritesse. Nii saab kogu elundi liha toiteväärtusliku kasu ilma pikema planeerimise ja ettevalmistamiseta.

Kas sööd maksa või muud elundi liha? Kui tihti ja kuidas neid ette valmistate? Jagage oma näpunäiteid allpool!

Selle artikli vaatas meditsiiniliselt läbi SteadyMD perearst ja meditsiinidirektor dr Scott Soerries. Nagu alati, pole see isiklik meditsiiniline nõustamine ja soovitame teil oma arstiga rääkida.

Allikad:

  1. Weston A. Price Foundation. (2006). Dr Weston A. Price'i töö tõlgendamine.
  2. Ratliff, E. (2020). Rups: Oreliliha tervisele kasulik. Tänane dieediarst, kd. 22, nr. 5.
  3. USA põllumajandusministeerium. (2019). Veiseliha, sordiliha ja kõrvalsaadused, süda, toores.
  4. USA põllumajandusministeerium. (2019). Veiseliha, sordiliha ja kõrvalsaadused, neerud, toored.
  5. USA põllumajandusministeerium. (2019). Veiseliha, sordiliha ja kõrvalsaadused, maks, toores.
  6. Weston A. Price Foundation. (2005). Maks viilib.
  7. Penniston, K. L. ja Tanumihardjo, S. A. (2006). A-vitamiini äge ja krooniline toksiline toime. Ameerika kliinilise toitumise ajakiri, 83 (2), 191–201.
  8. Bastos Maia, S., Rolland Souza, A. S., Costa Caminha, M. F., Lins da Silva, S., Callou Cruz, R., Carvalho Dos Santos, C. ja Batista Filho, M. (2019). A-vitamiin ja rasedus: jutustav ülevaade. Toitained, 11 (3), 681.